إذا كنت من الأشخاص المدققين في التفاصيل الصغيرة في مجال إعداد القهوة فعليك اقتناء طاحونة القهوة الخاصة بك وطحن حبوب القهوة بنفسك عند إعداد كوب القهوة اليومي لتحصل على أفضل وأقوى مذاق للقهوة، أياً كانت الطريقة التي ستتبعها لتحضير قهوتك سواء باستخدام الفرنش بريس (french press) أو الايروبريس (Aeropress) أو حتى طريقة التنقيط التقليدية رحلة تحضير القهوة دائما ما تبدأ بمسحوق قهوة طازج طحن بخشونة تناسب كل طريقة إعداد من الطرق السابقة على حده واي من أنواع مطاحن القهوة التي تستخدمها.
هناك الكثير من العوامل يجب مراعاتها عند اختيارك مطحنة قهوة وفي هذا المقال سنفسر لك أحد العوامل وهي المادة المصنوع منها المطحنة، أيهما أفضل مطاحن السيراميك أم مطاحن الستانليس ستيل؟
قبل البدء في الحديث عن المادة المصنوع منها طاحونة القهوة لنلقي نظرة سريعة على أنواع المطاحن من حيث آلية الطحن.
يوجد نوعين من المطاحن، مطاحن الشفرات ومطاحن النتوءات ويوجد منها نوعان، آلية تعمل بمحرك وآخرى يدوية تعمل بدون محرك.
من المعروف أن مطاحن الشفرة أقل في الثمن من مطاحن النتوءات ولكن جودة مسحوق القهوة والتساوي بين جزيئاته والقدرة على الحصول على نفس درجة الطحن عدة مرات أفضل في مطاحن النتوءات لأن مطاحن النتوءات بها حلقتين بهما نتوءات تعملان معاً لطحن متناسق لكل حبوب القهوة عند مرورها خلال النتوءات بينما المطحنة ذات الشفرة تعمل بشفرة تتحرك حركة دائرية تقطع الحبوب وتطحنها بشكل غير متساوي.
وننتقل الآن إلى تقسيم المطاحن من حيث نوع المادة المصنوعة منها:
أولاً مطاحن السيراميك:
تصنع معظم مطاحن النتوءات المنزلية من السيراميك ويرجع ذلك لعدة أسباب:
لأن القطع المصنوعة من السيراميك أكثر قوة من تلك المصنوعة من الستانليس ستيل وبالرغم أنها أقل حدة إلا أنها تحتفظ بحدتها إلى الأبد بعكس شفرات الستانليس ستيل التي تكون أكثر حدة في البداية وتقل حدتها مع الوقت.
من عيوب المطاحن المصنوعة من السيراميك أنها قابلة للكسر بصورة أكبر من تلك المصنوعة من الستانليس ستيل ولكن إذا وضعتها في مكان ثابت تستطيع الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة.
يدعي بعض خبراء القهوة أن مراعاة درجة الحرارة وتأثيرها على زيوت القهوة أمر غير ضروري عند استخدام المطاحن المصنوعة من السيراميك لأن السيراميك لا يوصل الحرارة، بغض النظر عن فكرة توصيل الحرارة فإن مادة السيراميك لاتصدأ ولا تتلف بالحرارة أو الرطوبة.
يرجع التأثير الأساسي في الطعم النهائي للقهوة إلى جودة حبوب القهوة نفسها ولكن أستخدام مطحنة مصنوعة من السيراميك يحافظ على مذاق القهوة أثناء طحنها.
أفضل استخدام لمدة السيراميك:
تفضل مادة السيراميك في المطاحن اليدوية لضمان تحمل الشفرات وعدم تلفها بسرعة وأيضاً يفضل استخدامها مع طحن قهوة الاسبريسو المحمصة لذا إذا كنت تمتلك ماكينة تحضير الاسبريسو فمن الأفضل اقتناء مطحنة يدوية مصنوعة من السيراميك.
المطاحن المصنوعة من الستانلس ستيل:
تمتلك مطاحن الستانليس ستيل بعض المميزات التي يجب أن نلقي نظرة عليها أيضاً:
مقاوم للتأكل بسبب احتواء الستانلس ستيل على مادة الكروم لذلك لا تصدأ بالغسيل، ولكنها تتأثر بالحرارة أثناء الطحن لأن الستانليس ستيل موصل جيد للحرارة ويعرضها ذلك للتلف أكثر من تلك المصنوعة من السيراميك.
يتميز الستانلس ستيل بحدته ولكنها تقل مع الاستعمال ولكن على الأقل في البداية ستعطي نتائج ممتازة ودقيقة، ولا ينتج عن الطحن منها مسحوق ناعم جدا مما يزيد من عمر المرشح الخاص بك.
تطحن هذه المطاحن القهوة لتنتج جزيئات متجانسة متساوية الحجم بدقة فستحصل على فنجان من القهوة يطابق مذاقه تماما توقعاتك مهما كانت الطريقة المستخدمة لاحقا لتحضير القهوة .
أفضل استخدام لها:
سواء كانت تعمل بمحرك أو يدوياً يفضل استخدامها مع طرق تحضير القهوة مثل طريقة فرنش بريس أو بوور اوفر ومناسبة أيضا لحبوب القهوة من مصدر واحد وليست خليط وغير مناسبة لحبوب قهوة اسبريسو.
ينتشر استعمال مطاحن الستانلس ستيل في المقاهي، فإذا كنت تعتقد أن هذا النوع مناسب لاحتياجاتك فإليك بعض الاقتراحات مثل " proctor silex fresh electric coffee grinder"
رتب أفكارك:
عند شراء طاحونة القهوة عليك ترتيب أفكارك وتحديد أولوياتك لتتمكن من الاختيار، وفيما يلي مقارنات بين النوعين كي تستطيع اختيار طاحونة بكفاءة.
تعد التكلفة حداً فاصلاً عند شراء طاحونة قهوة، سأطلعك على نبذة عن طريقة التفكير في أسعار الطاحونات بأنواعها المختلفة، ولكن ضع في الحسبان أن التأثير الأكبر في السعر يرجع إلى كون الطاحونة تعمل يدوياً أو بمحرك.
- تعد تكلفة شراء مطحنة ذات نتوءات مصنوعة من السيراميك كبيرة إلى حد ما، ولكنها قوية التحمل طويلة العمر مما يقلل من تكلفة الصيانة أو يمكن أن تستخدمها طول العمر دون أن تتلف.
- تكلفة شراء مطحنة ذات نتوءات ومصنوعة من الستانلس ستيل أقل من سابقتها ولكن حدة الشفرات تقل مع الاستخدام مما يعني أنها لن تكون المطحنة الأخيرة التي ستقوم بشرائها.
طاحونة تعمل بمحرك أم طاحونة يدوية؟
يرجع الأختيار في هذا الأمر إليك بالتأكيد ولكن في المجمل يفضل استخدام مطاحن الشفرات المصنوعة من الاستانليس ستيل والمطاحن اليدوية المصنوعة من السيراميك.
فيما يلي تجميع لمزايا وعيوب كلاً من الستانلس ستيل والسيراميك:
الستانلس ستيل:
المزايا:
- في البداية تكون الشفرات أكثر حدة.
- جيدة مع القهوة من نوع واحد ليس خليط.
- تكلفة شراء أقل.
- جيدة مع الطرق البديلة لتحضير القهوة.
العيوب:
- تحتاج إلى التغيير باستمرار.
- ليست الأفضل في التعامل مع درجات الحرارة.
نوع السيراميك:
المزايا:
- تبقى حدة فترة أطول.
- يفضل استخدامها مع حبوب قهوة الاسبريسو المحمصة.
- يفضل استخدامها مع ماكينة اعداد الاسبريسو.
- فترة عمر أطول.
العيوب:
- أعلى في تكلفة الشراء
- تتعرض للكسر بسهولة.
في النهاية كما هو موضح بالمقال فإن القرار النهائي يعتمد على عدة عوامل عليك مراجعتها والتأكد منها قبل شراء طاحونة قهوة.