هل كنت تعرف أن بإمكانك تتذوق رائحة القهوة؟ في حقيقة الأمر تعتمد حاسة التذوق بشكل كبير على حاسة الشم لذلك عندما نصاب بالزكام يصبح مذاق الأكل خفيف ولا يمكن الشعور به، ولكن في البداية يحتاج الأمر إلى مهارات تذوق القهوة
- مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد قوام القهوة داخل الفم؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق مرارة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حلاوة القهوة؟
إذا شعرت يوماً بمذاق فاكهي أو يشبه الزهور في قهوتك، فأنت تتذوق رائحة القهوة لأن هذه النوادر روائح وليست نكهات.
تحتوي القهوة على ما يقارب 800 مكون مسؤول عن الرائحة وهي من أكثر المشروبات تعقيداً في الرائحة.
رائحة القهوة عابرة
لا تصمد رائحة القهوة لفترة طويلة لأن المكونات المسؤولة عن الرائحة تتحلل مع مرور الوقت بعد التحميص، كما أنها تظل طازجة حتى 30 دقيقة فقط بعد الطحن.
تحتاج إلى شراء حبوب قهوة طازجة محمصة حديثاً وطحنها في المنزل إذا كنت ترغب في التمتع بتجربة الكاملة للقهوة.
أنواع رائحة القهوة
قسمت منظمة القهوة المختصة رائحة القهوة إلى أربعة مجموعات.
روائح الإنزيمات
واحدة من أفضل الروائح والتي تنتج أثناء عملية معالجة القهوة والتحميص، وتظهر نتيجة للعناية الجيدة بنبات القهوة، ولا تحتاج إلى الكثير من مهارات تذوق القهوة للشعور بها.
- رائحة الفواكه (التوت الأزرق والتفاح والمشمش).
- رائحة الحمضيات (الليمون).
- رائحة الزهور (الحبهان وأوراق الشجر).
- رائحة عشبية (الخيار والريحان).
رائحة كراميل السكر
تظهر هذه الروائح عن طريق تفاعل maillard أثناء عملية التحميص، و تستهدفها كل المحامص.
- رائحة الشوكولاتة (الفانيليا والشوكولاتة الداكنة والزبدة).
- رائحة الكراميل (الكراميل والعسل والبندق).
- رائحة التحميص (الفول السوداني المحمص والجوز المحمص).
روائح التقطير الجاف
تنتج عن احتراق الألياف أثناء عملية التحميص وتعتمد بشكل كبير على المحمصة ودرجة التحميص.
- خشبي (السدر والصنوبر).
- حار (اليانسون والقرنفل والفلفل).
- كربوني (التبغ والدخان).
روائح ملوثة
هي تلك الروائح التي تظهر عند استخدام قهوة رديئة.
- مخمرة (الفاكهة التالفة).
- مطاطية (المطاط والجلد).
- رائحة الحشائش.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة .
كيف تتذوق الرائحة؟
خذ نفساً عميقاً وتذكر كل مهارات تذوق القهوة وشم رائحة القهوة قبل شربها وابدأ بالشرب لكي يظهر مذاق الرائحة، تتصاعد الرائحة إلي المخ خلال المسار retronasal ويترجم المخ الرائحة على إنها نكهة.
حاول شم رائحة القهوة قبل تذوقها والتركيز على معرفة لأي مجموعة روائح تنتمي ثم تذوق القهوة وقارن مذاقها مع الرائحة.
تتميز قهوة سوماترا على سبيل المثال بمذاق حار ويظهر عند الوصول لدرجة معينة غامقة من التحميص.
تمتلك قهوة إثيوبيا المعالجة طبيعياً روائح إنزيمية وتنتج أثناء عملية المعالجة الطبيعية.
اقرأ أيضاً: تذوق القهوة كأنك باريستا.
حاول أن تتذوق رائحة القهوة، يجب عليك محاولة فصل الرائحة عن نكهات القهوة الأخرى كما يجب تقدير تلك الروائح التي تزيد من نكهة القهوة ومحاولة تعلم مهارات تذوق القهوة.