يعد المذاق الحلو المنعش دليلاً على نمو القهوة بطريقة صحيحة وعلى العناية التي تلقتها القهوة في كل مرحلة، أعلم أن البعض يضع القهوة المرة الغامقة كمرجع له ولا يعرف المذاق الحلو بالقهوة وغيرها من النكهات المحببة، كما أن تذوق حلاوة القهوة من مهارات تذوق القهوة البسيطة.
- مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد قوام القهوة داخل الفم؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق مرارة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حلاوة القهوة؟
يسهل تذوق حلاوة القهوة ولكن يحتاج الأمر لبعض التطور وأول خطوة هي الحصول على حبوب قهوة عالية الجودة، لكي تفهم مذاق القهوة الحلو عليك أن تفهم مصدره.
مصدر مذاق القهوة الحلو
يبدأ مذاق القهوة الحلو من المزرعة، حيث الفاكهة الحلو الناضجة وبالتالي الثمار الحلوة بداخلها، لذلك يجب الحرص على قطف الفاكهة الناضجة فقط وتحتاج إلى عمالة مدربة مدفوعة الأجر للحصول على ذلك.
تؤثر عملية المعالجة على المذاق أيضاً، يتاح بعض الوقت للفاكهة أن تتخمر قليلاً قبل غسل كل الصمغ في الطريقة الطبيعية للمعالجة مما يضيف مذاق القهوة الحلو، ولكن تحدث عملية الغسل سريعاً في معظم الأحيان مما يقلل من حلاوة القهوة.
تتحول معظم السكريات والأحماض الامينية والكحول والجليكول الموجود في القهوة أثناء عملية التحميص في تفاعل يسمى Maillard وهذا ما يضيف معظم المذاق الحلو للقهوة.
ينتشر هذا التفاعل في كل مكان حولنا مثل تحمير البصل أو الدجاج وتتحول فيه السكريات والأحماض الأمينية إلى مكونات لذيذة المذاق، تشتهر قهوة لايت روست بحلاوة الفاكهة والزهور بينما لايت روست بمذاق حلو أعمق وأعمق.
وتعد عملية التخمير الخطوة الأخيرة لتعزيز المذاق الحلو للقهوة عند تحضير قهوة متوازنة وبطريقة صحيحة، يوجد العديد من الفرص لتدمير حلاوة القهوة أثناء رحلتها من المزرعة وحتى الوصول لكوبك ولذلك تباع القهوة الحلوة بسعر أعلى.
كيف نصف مذاق القهوة الحلو؟
يمكن اكتساب هذه المهارة من مهارات تذوق القهوة بسهولة.
قد يخطر السكر في بالك أولاً، ولكن في حقيقة الأمر تتشعب حلاوة المذاق أكثر من هذا، السكر غير المعالج يختلف في مذاقه عن السكر المعالج وأوراق ستيفيا لا تحتوي على السكر لكنها حلوة المذاق.
تتميز القهوة الإثيوبية بسبب مذاقها الفاكهي الحلو، وتمتلك بعض أنواع القهوة الأمريكية مذاق حلو لاذع وتمتلك أنواع أخرى مذاق الكراميل الداكن أو العسل والشوكولاتة.
قد تتذوق قهوة وتشعرك أنك وضعت بعض مكعبات السكر على لسانك وهي من أفضل أنواع القهوة حول العالم ولكنه أمر نادر الحدوث، يمكن تميز المذاق الحلو بسهولة ولكنه عتدة ممزوج مع نكهات القهوة الأخرى فيجعلك تستمتع بالقهوة ككل.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟ .
كيف تصل إلى المذاق الحلو؟
ابحث عن المحامص التي تعزز نكهة حلاوة القهوة وخاصة إذا ذكرت على العبوة (honey sweetness) على سبيل المثال، يجب أن تتابع هذه المحامص لأنها تستحق.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟ .
نقدر جميعاً مذاق حلاوة القهوة، وتعد من أسهل مهارات تذوق القهوة، كل ما عليك فعله هو الحصول على قهوة جيدة النوع وتحضيرها بطريقة صحيحة لكي تتمتع بحلاوة المذاق.