يعد تذوق حموضة القهوة الصحيح من مهارات تذوق القهوة الرائعة التي يفيد تعلمها كثيراً وتجعل حواسك تستمتع بمذاق القهوة، تعد حموضة القهوة (acidity) أحد النكهات التي تؤثر بشدة على مذاق القهوة.
- مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد قوام القهوة داخل الفم؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق مرارة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حلاوة القهوة؟
يفكر الكثيرون في حمضية القهوة أنها شيء سيء بسبب التجارب السيئة مع القهوة الرديئة ولكن في حقيقة الأمر تضيف الحموضة الكثير من النكهة للقهوة.
هل حموضة القهوة جيدة؟
تعد حموضة القهوة سيئة السمعة كما تحدثنا من قبل ولكنها في الحقيقة تستحق الاحتفال والتقدير إذا تواجدت في القهوة بنسبة صحيحة، يعد تذوق الحموضة من مهارات تذوق القهوة الصعبة التي تحتاج إلى المجهود لتعلمها.
تصبح القهوة خفيفة المذاق ومملة عندما تقل نسبة الحموضة بها، مثل القهوة البرازيلية والتي يغلب عليها مذاق الشوكولاتة والمكسرات على عكس جيرانها في أمريكا الوسطى حيث القهوة القوية والأكثر حموضة.
تدفع الحموضة بالقهوة حواسك لمستوى مختلف فهي تعزز نكهات القهوة الأخرى وتشعر بلسعة بسيطة في الجزء الأول من اللسان وتكون متوازنة دائماً في القهوة مرتفعة الجودة.
هل تعد الحموضة مذاق؟
على الرغم من تأثير الحموضة على المذاق الكلي للقهوة إلا إننا لا نستطيع تحديد ماقها أو فصله لذلك تسمى أحماض القهوة بالمعززات لأنها تعزز نكهة القهوة الكلية ولكن ليس لها نكهة بحد ذاتها.
قد تزيد الحموضة من نكهة الفواكه الحمضية أحياناً وتشعر ببعض الحمضية على الشفاه أثناء شربها وأحياناً أخرى توفر لك المذاق النظيف والمتميز مثل نوادر عصير التفاح فمن الممكن أن تصبح سلسة وضعيفة.
لا يعني امتلاك القهوة حموضة تشبه البرتقال أن مذاق القهوة يشبه البرتقال ولكن تذكرك نكهتها بالحموضة الموجودة في البرتقال، بالتأكيد حموضة العنب أقل من حموضة الليمون وبالتالي عندما نشبه حموضة نوع من القهوة بحموضة العنب أن القهوة أقل حمضية من تلك التي نشبها بحموضة الليمون.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق مرارة القهوة؟ .
الأحماض الموجودة في القهوة
يوجد عدد كبير من الأحماض بالقهوة ولكن يمكن معرفة 4 أنواع منها عند التذوق عدة مرات.
حمض الستريك
يوجد حمض الستريك في كل مكان حولنا في العنب والطماطم والجبنة والمشروبات الغازية وغالباً ما نربطه بمذاق البرتقال والليمون، لأن له تلك المزازة الواضحة.
حمض الماليك
يشبه حمض الستريك كثيراً لذلك يستخدم نفس استخدامه على الصعيد التجاري، ويمكنك تصور مذاقه عندما تفكر بمذاق قشر التفاح.
حمض الفوسفوريك
يعد أكثر حلاوة من باقي الأحماض، يفضله العديد من صناع المياه الغازية لأنه يخفف من حدة حمض الستريك والماليك قليلاً ويعد هو النكهة الحلوة التي تعزز من نكهة الفاكهة في القهوة الإفريقية.
حمض الاسيتيك
ينسجم حمض الاستيك مع مذاق الفاكهة ويعطي نوادر تشبه العنب الأحمر ويخلق مذاقاً رائعاً، له رائحة نفاذ تشبه رائحة الخل وله مذاق حمضي بالتأكيد.
يعد فضل حموضة القهوة عن مذاق القهوة الكلي تحدياً من تحديات مهارات تذوق القهوة، ولكن إذا امتلكت الأدوات المناسبة يمكن أن تصل لمستوى مرتفع تتمكن فيه من تمييز مذاق حموضة القهوة وتقل صعوبة الأمر مع مرور الوقت.
يمكن البدء بتذوق عدة أنواع من القهوة في نفس الوقت لكي تتمكن من تمييز مذاق الحموضة أسهل من تذوق القهوة.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟ .
تذكر دائماً أن حموضة القهوة أمر جيد مع القهوة عالية الجودة فقط لذلك تأكد من شراء قهوة جيدة لمعرفة المذاق الفعلي للحموضة وكيف تميزها.