يساهم قوام القهوة داخل الفم (mouthfeel) في التجربة الكلية للقهوة ويتيح لك فرصة للاستمتاع بمذاق كريمي أو ناعم أو يشبه العصيراً خاصة إذا كنت تستخدم قهوة جيدة النوعية، ويعد واحداً من مهارات تذوق القهوة.
- مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد قوام القهوة داخل الفم؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق مرارة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حلاوة القهوة؟
ما السبب الرئيسي لقوام القهوة المميز داخل الفم؟
تحتاج إلى فهم المكونات الرئيسية التي تشكل القوام لكي تفهم كيف تشعر به بطريقة صحيحة.
يستخرج الماء العديد من مكونات القهوة أثناء عملية التخمير مثل السكريات والكربوهيدرات والبروتين والسكر والكافيين والأحماض والألياف، وكلها تذوب في الماء ولكن على الرغم من ذلك تغير من قوام الماء الذي يمثل 97% من القهوة.
تتفتت حبيبات القهوة لأجزاء صغيرة جداً لا تذوب في الماء وتبقى في فنجان قهوتك وإذا تجمعت بشكل كافي ستشعر بها عند تذوق القهوة.
يوجد أيضاً الزيوت الموجودة بالقهوة والتي لا تختلط مع الماء وتشكل طبقة منفصلة تشعر بها عند شرب القهوة.
كيف نصف قوام القهوة في الفم كأحد مهارات تذوق القهوة؟
يعد تحديد قوام القهوة داخل الفم من أهم مهارات تذوق القهوة، يجب مراعاة أن للقهوة قوام أثقل من معظم المشروبات الأخرى مثل العصير لذلك عندما نصفه بكلمة قوام خفيف، نقارن هذا القوام بأنواع القوام الأخرى للقهوة وليس أنواع المشروبات الأخرى.
قوام خفيف (light)
هي قهوة طازجة محضرة بطريقة صحيحة مليئة بالنكهات، يجعلها المذاق الخفيف محببة أكثر للكثير من الأفراد.
قوام رفيع (thin)
تصف الكلمة القهوة الخفيفة جداً وتشير إلى الجودة الرديئة وتعني أن القوام أخف من اللازم.
قوام كامل أو ثقيل (full or heavy)
تعد من أنواع القوام المشهورة وتشعر بقوام القهوة في كل رشفة.
قوام متوسط (medium)
تمتلك معظم أنواع القهوة في العالم هذا القوام بحيث تكون متوسطة ليست السميكة للغاية ولا الخفيفة.
قوام كريمي أو حريري
تخيل قوام الحليب داخل الفم هذا هو المقصود من القوام الكريمي، يمكن أن يكون القوام الكريمي خفيفاً أو ثقيلاً ولكن يكون ثقيلاً بعض الشيء في أغلب الأحيان.
قوام العصير
يعد هذا القوام نادر ولكن مفضل لدى الكثيرين، ويجعلك تشعر كأنك تشرب كوباً من العصير وله مذاقاً منعشاً.
قوام قابض (astringent)
يشير المصطلح إلى الشعور ببعض الجفاف على لسانك بعد شرب القهوة.
يحدث هذا عندما لا تسير عملية التخمير بشكل صحيح أو مع أنواع القهوة شديدة الحموضة.
تأثير طريقة التحضير على قوام القهوة في الفم
لا يمكن التغيير من نوع قوام إلى أخر تماماً ولكن يمكن تعديله بعض الشيء، تمتلك طريقة التحضير تأثيراً كببراً على قوام القهوة.
طريقة النقع وطريقة الصب
تمنح طرق النقع مثل الفرنش بريس والايروبريس الاختلاط بين القهوة والماء لفترة أطول مما ينتج عنه بعض الجزيئات الصغيرة جداً من القهوة والتي لا يمكن التخلص منها بالتصفية مما يجعل القوام يميل إلى القوام الثقيل أو الكريمي.
تتفاعل الماء مع القهوة لفترة قصيرة في طريقة الصب مثل الكيمكس وهاريو في 60 مما يجعل القوام خفيف أو يشبه العصير.
لا يمكن اعتبار ما سبق قاعدة ثابتة، أحياناً يحدث العكس ولكن في طبيعة الحال تميل قهوة النقع أن تكون أثقل قواماً من قهوة الصب.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟ .
فلتر القهوة
يؤثر فلتر القهوة على قوام القهوة لأن الفلتر يحجز الكثير من الزيوت والمواد الصلبة في القهوة.
ينتج عن كيمكس قهوة خفيفة وذلك بسبب الفلتر السميك الخاص به بينما يكون فلتر هاريو في 60 أخف قليلاً ويسمح لبعض الزيوت بالمرور من خلاله مما يجعل القهوة أسمك ولكن لا تزال في تصنيف القهوة الخفيفة.
تحجز الفلاتر القماشية المواد الصلبة وتسمح للزيوت بالمرور ولذلك تتميز القهوة بمذاق كريمي وقد تكون خفيفة أو ثقيلة تبعاً لنوع القهوة المستخدمة.
تسمح الفلاتر المعدنية مثل فلتر الفرنش بريس للزيوت وحبيبات القهوة الصغيرة جداً جداً بالمرور مما يجعل القوام كامل ويسمح لك الاستمتاع بنكهات متعددة وممزوجة.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة .
لا تكتسب مهارات تذوق القهوة بسهولة وتحتاج إلى العناية والتدريب ومن ضمنها كيفية تحديد قوام القهوة، ولكن بمجرد اكتسابها تتيح لك الاستمتاع بالقهوة لأقصى حد.