قد شعرت بمرارة القهوة من قبل بالتأكيد، كوب القهوة المحضر من حبوب قهوة رديئة بعد يوم عمل طويل له مذاق مر غير محبب، لكن ليس بالضرورة أن تكون مرارة القهوة شيء سيء، لذلك يجب عليك تعلم مهارات تذوق القهوة لكي تستطيع التميز.
- مهارات تذوق القهوة - تعلم كيف تتذوق القهوة بطريقة محترفة بخطوات بسيطة
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد قوام القهوة داخل الفم؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق مرارة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد المذاق الذي تتركه القهوة في فمك (aftertaste)؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟
- مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حلاوة القهوة؟
يوازن مذاق القهوة المر بين الحلاوة والحموضة الخاصة بالقهوة ويغلف كل النكهات لكي تتمتع بها، ولكن يعتمد هذا الأمر على جودة القهوة المستخدمة.
مرارة القهوة السيئة
يتسبب 21 مكون معروف مرارة القهوة ومنها الكافيين والبروتين وأنواع معينة من الأحماض والكحول ولكن حمض الكلوروجينيك هو السبب الرئيسي.
يغلب مذاق المرارة الخاصة بهذه المكونات على كل النكهات الأخرى والسكريات والروائح عندما تستخرج بمقدار زائد عن الحد.
يوجد الكثير من العوامل التي تتسبب في المرارة وتبدأ من المزرعة ولكن سنركز على العوامل المتعلقة بتحضير القهوة بالمنزل.
علاقة التحميص ومذاق القهوة المر
يحدث العديد من التفاعلات أثناء تخمير القهوة ونريد أن تحدث هذه التفاعلات في ترتيب معين للحصول على مذاق رائع ويوجد نوع أخر من التفاعلات نرغب في تجنبه تماماً.
يعد تحلل حمض الكلوروجينيك إلى phenyl indanes أحد هذه التفاعلات ويحدث في دارك روست.
يمتلك حمض الكلوروجينيك مذاقاً مراً ولكن يصبح أكثر مرارة بعد تحلله، تتجنب الكثير من المحامص تحميص القهوة غامقة جداً لتفادي هذا الأمر.
يتسبب التحميص الفاتح جداً في مذاق مر للقهوة أيضاً ولكن مرارة الأعشاب هذه المرة، لذلك عليك موازنة درجة التحميص للحصول على قهوة متوازنة.
تحمص الكثير من المحامص القهوة دارك روست لكي يغطي مذاق المرارة على النكهات الغريبة للقهوة رديئة الجودة.
عملية التخمير ومذاق القهوة المر
قد ترتكب بعض الأخطاء أثناء التخمير تتسبب في فساد قهوتك، يكمن أحد هذه الأخطاء في حبوب القهوة نفسها.
تبدأ القهوة في فقدان الكثير من النكهات مع مرور الوقت مما يجعل المذاق المر يطغى عليها لذلك يجب استخدام قهوة طازجة قدر الإمكان.
يمكن ارتكاب بعض الأخطاء أثناء التخمير عن طريق زيادة الوقت أو استخدام ماء ساخن عن اللزوم أو استخدام درجة طحن خطأ لأنك ببساطة تتسبب في استخراج المزيد من المكونات المسببة للمرارة.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق رائحة القهوة؟ .
مرارة القهوة الجيدة
إذا وجدت نفسك حائراً في تحديد مذاق مرارة القهوة، اسأل نفسك بماذا تذكرك هذه النكهة؟
نحتاج إلى تلك المرارة التي تجمع بين كل نكهات القهوة، وتضيف مذاق عميق لكوب قهوتك، يمكن وصف المرارة بطريقة أسهل عند ربطها بالنكهات الطبيعية التي توجد بالقهوة.
يمكنك الحصول على قهوة بها نوادر مذاق البرتقال مما يعني أن لها حلاوة البرتقال وحموضة البرتقال وكذلك مرارة البرتقال ولا يعني هذا أن مذاقها يشبه البرتقال ولكن لها نفس نوادر النكهات
تمتلك قهوة سومترا مذاق التوابل مع مرارة تشبه مرارة اليانسون وعرقسوس مما يجعلها معقدة ومميزة.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تحدد قوام القهوة داخل الفم؟ .
يضيف كل شيء معتدل مذاق للحياة كذلك في عالم القهوة يضيف مرارة القهوة نكهة إلى كوب قهوتك، وهي من ضمن مهارات تذوق القهوة لذلك يجب التدريب عليها لكي تصبح جزء من عالم القهوة الخاص بك.