ستجد مكتباً في توين أوسلو تتواجد فيه إحدى الشركات الرائدة في سوق محمصات القهوة تسمى ROEST ويقع المدخل الرئيسي في فناء خلفي مغلق مع أجواء باريسية.
إنه المكان المناسب لتناول فنجان قهوة جيد، فازت الشركة النرويجية الناشئة في مسابقة Angel Challenge لخريف عام 2016، تطور عينات المحامص الاحترافية، يعد تطوير وتجميع العينات المحترفة حرفة دقيقة تحتاج إلى الكثير من العمل.
ما هي ROEST؟
تشتهر محمصة ROEST بين العديد من المتخصصين الرائدين في العالم في تحميص حبوب القهوة، لكن هذه ليست محمصة مصممة للسوق الاستهلاكية أو المقهى العصري، وهي عبارة عن محمصة مخصصة لاستخدامها في اختبار جودة القهوة من خلال عملية تسمى تذوق القهوة (cupping).
يتنافس خبراء صناعة القهوة في تحميص وتخمير أفضل أنواع القهوة في المسابقات واستخدمت قهوة ROEST في بطولة العالم للباريستا من قبل، كما توفر الشركة الشحن في جميع أنحاء العالم للمحترفين ومحبي القهوة.
ويمكنك شراء المحمصة من الموقع الخاص بالشركة من هنا.
تطور تصميم ROEST
تتميز محمصة العينات من ROEST بمظهر من الخشب المصقول والمعدن ويصعب تحديد ما بداخلها بالنظر، ولكن مع وجود شاشة رقمية مخصصة لضبط الجهاز على إعداد التحميص المثالي يصبح الأمر سهلاً، والمحمصة مستوحاة من طفولة المصمم.
يقول عنها سفير سيمونسن “ما زلت أتذكر كيف كانت غرفة نومي عندما كنت طفلاً - كانت مستوحاة من أفلام Home Alone، لقد صنعت الكثير من الفخاخ مثل متاهة صغيرة”
استفادت الشركة من مهارات الإبداع لدى الأخوين، سفير المبدع المهندس مصمم المحمصة وأخته مهندسة معمارية وساهمت في عمل الرسومات في البداية والأخ تروند، يقول تروند “كان تصميمنا صريحا للغاية بحيث يمكنك رؤية كل ما يحدث داخل الجهاز، أن الأمر استغرق عدة نماذج أولية للوصول إلى التصميم الحالي”.
يمزج الإبداع بالكثير من الفكاهة في مرحلة ما، كان لديهم نموذج أولي يشبه مبنى مثير للجدل، المبنى الذي يضم لوحات إدوارد مونش المشهورة واحتفظت الشركة بهذا النموذج بينما انتقل النموذج الأولي إلى تصميم مختلف.
القهوة المتخصصة
يعد النرويجيون من بين رواد العالم في شرب القهوة، ولكن عند شرب القهوة التي تقدم في مقهى في أوسلو، أو بيرغن أو أي مدينة نرويجية أخرى، قد لا تعتقد أن هذه إحدى أفضل أنواع القهوة في العالم، ولكن لماذا تشتهر النرويج بالقهوة؟
تكمن الإجابة بشكل جزئي في التجارة، بلغ إجمالي واردات البن إلى النرويج طناً واحداً في عام 1853، قرر تاجر مقره بيرغن اسمه فرييل إرسال سفينة محملة بسمك القد المجفف والمملح إلى البرازيل عام 1854 مقابل الحصول على القهوة.
بلغت الواردات في ذلك العام 393 طناً، وزاد الاستيراد إلى 900 طن من البن في عام 1855، لذلك كانت النرويج أول من يحصل على قهوة عالية الجودة مقابل الأسماك المملحة، ولكن تستورد النرويج القهوة حالياً من عدة مصادر وأصبحت القهوة المختصة منتشرة في كل المقاهي حتى محلات البقالة.
مسابقة Angle Challenge
خطرت لسفيري سيمونسن فكرة محمصة القهوة عندما كان طالباً في NTNU في تروندهايم، كان لديه اهتمام كبير بالقهوة في ذلك الوقت وحتى عندما كان طالباً يمتلك ميزانية محدودة، وفر المال الذي يحتاجه لشراء آلة إسبرسو.
نما الشغف مع مرور الوقت، وقرر في النهاية رغبته بناء آلة خاصة به، قضى معظم وقته في بناء محمصة القهوة بدلاً من الدراسة وكتابة الماجستير وتمكن من إقناع مشرفه السماح له بالكتابة عن كيفية عمله لجعل المحمصة أفضل.
علم سيفر سيمونسون نفسه كيفية صنع نماذج ثلاثية الأبعاد ورسومات ميكانيكية، وكانت هذه المهارات ذات فائدة كبيرة لبدء التشغيل، تواجه العديد من الشركات الناشئة مشكلات التمويل وهنا ظهرت Angle Challenge.
يقول تروند سيمونسن "عندما انضممنا إلى Angel Challenge، كنا نبحث عن تمويل لمواصلة عملنا، كان الحصول على المال الذي نحتاج مهمة صعبة.
جولات المسابقة
يمكن أن يكون بدء شركة ناشئة من الأمور المثيرة للأعصاب، وافق رواد الأعمال على الشعور بالرضا طالما يستطيعون المرور من خلال الجولة الأولى والوصول إلى اليوم الثاني من الاختيار.
تناقص عدد الشركات الناشئة مع استمرار التحدي، لم يكن هناك وقت لإبطاء العمل، تسأل بعض المستثمرون عن منتج وطموح المؤسسين.
أدرك المؤسسون بعد ثلاثة أسابيع في البرنامج أنهم بحاجة إلى تغيير نظرة المستثمرين إليهم وعن المنتج وتواصلوا مع آن ورسو من Bakken og Bæck لمساعدتهم في تغيير العلامة التجارية، سميت الشركة Simonsen & Simonsen قبل تغيير العلامة التجارية، أصبح الاسم RØST (لاحقاً ROEST).
حدثت الكثير من الأشياء خلال الأسبوعين الأخيرين من التحدي، وانتقلوا من شركة بدون مكتب إلى عملاء تجريبيين وشريك إنتاج مع Herman Friele وعلامة تجارية جديدة سميت (killing pitch).
خصص Sverre Simonsen ثلاثة أيام كاملة لتعلم killing pitch قبل نهاية التحدي، كان لتغيير العلامة التجارية المفاجئ والتأثيرات المتتالية الناتجة عن ذلك آثار كبيرة.
انتهى الأمر بالفوز في التحدي والحصول على عملاء تجريبيين وإجمالي 2.2 مليون كرونة نرويجية من Innovation Norway و1.2 مليون كرونة نرويجية حصلوا عليها من Angel Challenge بالإضافة إلى ذلك حصلت الشركة الناشئة على 0.9 مليون كرونة نرويجية من مستثمرين آخرين.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حموضة القهوة؟ .
الحاجة للتوسع
تبحث ROEST الآن في إمكانية الحصول على 3-5 مليون كرونة نرويجية بحلول أوائل الخريف، سيذهب هذا التمويل إلى التوسع بالإضافة إلى المنتج الحالي، والاهتمام بالتفاصيل، وحب الصناعة، هو خط أحمر يمر عبر كل جزء من المحمصة، تخطط ROEST لتوسيع كتالوج منتجاتها وعدد المستهلكين.
اقرأ أيضاً: مهارات تذوق القهوة - كيف تتذوق حلاوة القهوة؟ .