يوفر لك تحميص حبوب القهوة بالمنزل كوباً طازجاً من القهوة في كل صباح، ولكن أي نوع حبوب القهوة تحتاج؟ وما هي الأدوات اللازمة لتحميص القهوة في المنزل؟
لماذا نحمص القهوة في المنزل؟
يوفر لك التحميص بالمنزل السيطرة الكاملة على عملية تحضير كوب القهوة الخاص بك تبعاً لذوقك ورغبتك في كل يوم، فلن تحتاج إلى شراء أنواع تحميص مختلفة بعد الآن.
يمكن تخزين حبوب القهوة الطازجة حتي عاملً كاملاً بينما تفقد القهوة المحمصة مذاقها بعد بضع أسابيع فقط، لذلك فإن شراء القهوة طازجة وتحميص جزء صغير كل أسبوع أو حتى كل يوم سوف يوفر لك أفضل مذاق لكوب قهوتك، كما أن القهوة الخضراء أرخص بكثير من القهوة المحمصة وستجد إنك توفر كمية من المال بعد شراء كل المعدات التي تحتاجها.
يعزز تحميص القهوة بالمنزل معرفتك للقهوة ولماذا تفضل أنواع تحميص أكثر من الباقي وكيف تحضر كل نوع قهوة بأفضل طريقة.
ماذا يحدث لحبوب القهوة أثناء التحميص؟
تمتلك القهوة الخضراء كمية كبيرة من الماء يجعل الطحن والتخميرمستحيلاً، لذلك فإن التحميص خطوة أساسية تجعل مذاق القهوة مستساغ.
تبدأ عملية التحميص بالخطوة الأولى وهي التجفيف بسبب البيئة الساخنة المحيطة بحبوب القهوة وتتحول إلى اللون الأصفر ويسمي البعض هذه الخطوة بالاصفرار.
يبدأ لون القهوة في التحول إلى ألوان أغمق وتسمى هذه المرحلة بالتحمير، يحدث العديد من التفاعلات الكيميائية المهمة في هذه المرحلة، تفاعل ميلارد والكرملة، وتحلل Strecker وهي التفاعلات المسؤولة عن تكوين المذاق والرائحة والمسؤولة عن الحلاوة وحموضة الفواكه.
تنتهي عملية التحميص عند حدوث الشق الثاني بحبوب القهوة وعندها يكون كل الماء قد تبخر، تصبح القهوة أغمق وتحرر المزيد من الروائح التي تشبه الكربون ويكون معظمها نتيجة تكسير السكريات، وكلما زادت درجة التحميص زاد الحلاوة والمرارة وقلت الحموضة.
تنتهي عملية التحميص في التحميص الفاتح والمتوسط في مرحلة بين الشق الأول والثاني بينما تصل إلى الشق الثاني في التحميص الغامق.
التحميص في المنزل خطوة بخطوة
اختيار حبوب القهوة
قد تواجه بعض الصعوبات في البداية خاصة إذا اعتدت استخدام القهوة المحمصة الجاهزة، سوف تحتاج إلى التجربة المستمرة حتى تصل إلى المزيج الذي تفضله، حاول تجربة حجم صغير في البداية وتتضمن القهوة من عدة مصادر مختلفة.
حاول معرفة المزيد من المعلومات عن نوع القهوة قبل شرائها لأن هناك العديد من عائلات القهوة والأصول المختلفة، ويمكنك الحصول على كثير من التفاصيل بالقراءة والبحث.
يجب عليك تخزين حبوب القهوة الخضراء في وعاء محكم الغلق بعيداً عن الرطوبة وفي مكان جاف في حرارة الغرفة وسوف تحتفظ بمذاقها لفترة طويلة.
اختار طريقة التحميص
تمتلك كل طريقة مزايا وعيوب، عليك التركيز على ميزانيتك وكمية القهوة المراد تحميصها وكمية التحكم الذي ترغب فيها.
الفرن والمقلاة: تعد من الطرق غير المكلفة ولكن لا ينصح بها للمبتدئين لأنها تحتاج إلى الكثير من التحكم والمهارة لتحقيق أفضل تحميص، كما يمثل التحكم في الهواء جزء كبير من نجاح العملية.
ماكينة الفشار: من الطرق الجيدة لتحميص القهوة ولكن ضع في اعتبارك أنه لا يمكن اللجوء إلى الضمان في حالة حدوث أي خطأ، لا يمكن استخدام الماكينة مع الشبكة في الجزء السفلي لأن ذلك قد يتسبب في حدوث حريق.
إذا كنت تبحث عن طريقة أكثر تحكم وأكثر عملية، سوف تحتاج إلى شراء محمصة منزلية، يوجد العديد من الأنواع والأشكال بتحكمات مختلفة تناسب كل الأذواق.
اختار مكان التحميص
تحتاج عملية التحميص تهوية جيدة، استخدم مروحة لتوزيع الهواء أو حاول التحميص في الخارج في جراج مفتوح أو أفتح النوافذ لكي يخرج الدخان الناتج عن التحميص.
سوف تحتاج إلى بعض الأدوات مثل ميزان لمعرفة كمية القهوة التي تستخدمها ومروحة لتبريد المحمصة ورف لتبريد حبوب القهوة وقفازات سيليكون لكي تستطيع التعامل مع حبوب القهوة خاصة إذا كنت تستخدم ماكينة الفشار.
تحميص القهوة
من المهم الاطلاع على دليل المستخدم قبل البدء، اعتمد على الإعدادات المسبقة للمحمصة في البداية إلى أن تتمكن من ضبط إعداداتك الخاصة.
تحتاج المحمصة الهوائية وماكينة الفشار إلى 8-12 دقيقة لتحميص القهوة بينما تحتاج محمصة الأسطوانة إلى 14-20 دقيقة، كلما قلت الحرارة كلما زاد الوقت اللازم للتحميص.
يعد تقليب القهوة أثناء التحميص من أساسيات العملية وتحرك المحمصة وماكينة الفشار حبوب القهوة أتوماتيكياً، ولكن احرص على عدم وضع كمية كبيرة من حبوب القهوة وسوف تحتاج إلى التقليب اليدوي في حالة استخدام المقلاة.
التبريد والتخزين
ضع حبوب القهوة في مكان لتبرد بمجرد أن تنتهي عملية التحميص حيث أنها ستظل تتحمص حتى تبرد بالكامل لذلك تحتاج إلى العمل سريعاً، كما ستحتاج إلى إزالة أي قشر ناتج من حبوب البن.
قد يساعدك الجو إذا كنت تعيش في مكان بارد على تبريد حبوب القهوة، فقط تحتاج إلى تركها في الهواء لتبرد.
يمكن أن تستخدم مروحة صغيرة لتبريد الحبوب وسوف تساعدك على التخلص من بعض القشور أيضاً، تمتلك بعض المحامص نظام تبريد ولكن يفضل البعض إخراج القهوة لتبرد في الهواء بصورة أسرع.
يمكن تخزين حبوب القهوة بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، الحرارة والضوء والأكسدة تفسد القهوة الطازجة، أفضل طريقة هي تخزين القهوة في كيس محكم الغلق مبطن بالقصدير ولك في حالة عدم توفر هذا النوع يمكنك تخزينها في عبوة محكمة الغلق.
لا تستخدم حبوب القهوة فور تحميصها، عليك ترك عدة أيام للسماح بخروج الغازات من حبوب القهوة، يفضل استخدامها بعد 3 أيام على الأقل، وبالنسبة للتحميص الغامق لا تزيد مدة التخزين عن 10 أيام، أما التحميص الفاتح والمتوسط لا يستحب التخزين أكثر من شهر.
كيف تتجنب مشاكل التحميص المنزلي؟
لا تعتمد على إعداد تحميص واحد فمن الممكن أن تتغير الإعدادات تبعاً لتغير الظروف المحيطة، فمثلاً إذا كنت تحمص القهوة في مكان مفتوح خارج المنزل قد تحتاج المحمصة إلى وقت أطول حتى تسخن، عدم قدرتك على ضبط وقت التسخين يعرضك إلى الحصول على قهوة غير محمصة جيداً.
تؤثر كمية حبوب القهوة وقت التحميص ودرجة الحرارة أيضاً، لا تمتص كميات حبوب القهوة الكبيرة الحرارة بشكل متساوي أو قد تتعجل في الوقت فلا يكون هناك الوقت الكافي لتحميص كل الكمية.
حاول تحقيق التوازن بين كمية القهوة المحمصة والحرارة والوقت لكي تحصل على تحميص جيد، وإذا لم يفلح الأمر حاول تقليل كمية القهوة المستخدمة.
قد يؤدي استخدام أعلى إعداد للحرارة إلى احتراق القهوة، يستطيع الترمومتر قياس درجة حرارة الجو داخل المحمصة وليس داخل الحبوب نفسها لذلك عليك الانتباه إلى لون ورائحة حبوب القهوة وحدوث الشق.
من المهم جداً تنظيف المحمصة فتراكم الزيوت والقشرة الناتجة أثناء التحميص من الممكن أن يتسبب في حدوث مشاكل كثيرة قد تصل إلى الحريق.
يجب عليك الانتباه المستمر إلى حبوب القهوة أثناء التحميص فلا يمكن أن تبتعد عن المحمصة لأن ذلك قد يؤدي إلى حدوث مشاكل جسيمة.
كيف تحسن من طريقتك في التحميص المنزلي؟
أشعر بالثقة في المعلومات التي لديك وحاول دائماً تعلم المزيد كما أن التكرار والتجربة تزيد خبرتك وتحسن أدائك، بالتأكيد ليس هناك ما يسمى بالتحميص المثالي وهنا تكمن متعة الأمر.
حاول تثبيت المتغيرات كلها وتغير متغير واحد فقط في كل مرة حتى تتعرف على تأثيره على التحميص، وحاول تسجيب نتائجك حتى تستطيع الإطلاع عليها في أي وقت تحتاج.
حاول فهم محمصتك ونوع حبوب القهوة التي تستخدم، فلن يغير التحميص مذاق البن الأثيوبي ليصبح كولمبي! لذلك عليك الحصول على أفضل أنواع حبوب القهوة لكي تحصل على مذاقاً رائع.
اقرأ أيضاً: دليل المشتري لاختيار ماكينة القهوة المناسبة.
كيف يمكن تحميص حبوب القهوة في المنزل؟.
دليل المبتدئين لتحضير القهوة الباردة (المحضرة بطريقة التخمير البارد)- وصفات ونصائح من المحترفيين.
استمتع بقهوتك!