يوجد العديد من الطرق لتحديد درجة التحميص، من بين هذه الطرق تحديد درجة التحميص بالنظر.
درجة التحميص ودرجة الحرارة
من المهم مراقبة حبوب القهوة أثناء التحميص، ومراقبة تغيير اللون والملمس مع تغيير درجة حرارة التحميص.
1. حبوب القهوة الخضراء غير المحمصة (0:00 – 75F)
يمكن أن يختلف حجم حبوب القهوة على الرغم من أنها من نفس النوع ونفس الدفعة.
2. تبدأ في البهتان (4:00 – 270F)
تستغرق أفران التحميص الأسطوانية وقتاً طويلاً لنقل الحرارة إلى القهوة، لذلك لا يوجد تغيير ملحوظ في الدقائق القليلة الأولى في لون القهوة.
تصل القهوة إلى هذه المرحلة في المحمصة الهوائية بشكل أسرع بسبب النقل الحراري الفعال لتيار الهواء سريع الحركة، يمكن أن تكتمل مرحلة التسخين بأكملها في وقت أقل من دقيقتين.
3. إصفرار القهوة (6:00 – 327F)
تستمر القهوة في فقدان الماء على هيئة بخار في هذه المرحلة ويكون لونها أصفر فاتح ولكن لا يحدث أي تغيير في الحجم، تمتلك القهوة رائحة الرطوبة في هذه المرحلة حتى يحدث الشق الأول المسموع.
4. اكتساب اللون الأصفر (6:30 – 345F)
يتحول لون القهوة إلى بني شيئ فشيئ ويبدأ المظهر الرخامي في الظهور، لا تغيير في حجم حبوب القهوة، يمكن الكشف عن أول الروائح الدافئة التي تشبه الخبز، تقل كمية الهواء الرطب الذي يخرج من القهوة.
لاحظ أن بعض أنواع القهوة قد تتحول إلى اللون الأصفر الأكثر إشراقاً وتميزاً في هذه المرحلة، مثل القهوة الكوستاريكية والمكسيكية.
5. مرحلة اللون البني الفاتح (8:00 – 370F)
يبدأ الشق الوسطي في الظهور ويبدأ لون القهوة التحول للبني.
6. مرحلة اللون البني (9:00 – 393F)
تتحول القهوة إلى اللون البني إلى حد كبير مع اقتراب حدوث الشق الأول، ويرجع اللون البني إلى تفاعلات اللون البني من السكريات، ولكن إلى حد كبير بسبب تفاعل آخر يسمى ميلارد.
7. الشق الأول (9:20 – 401F)
يمكن سماع الشق الأول بوضوح في هذه المرحلة بصوت يشبه الصوت الناتج عن تحضير الفشار.
8. ما بعد الشق الأول (10:00 – 415F)
تكون القهوة غير متساوية التحميص وتستمر الشقوق في الظهور مع تغيير بحجم حبوب القهوة، يعد ظهور الشق الأول من التفاعلات المنتجة للحرارة ولكن بعدها تبدأ القهوة في اكتساب الحرارة وإذا لم تضبط المحمصة درجة الحرارة ستواجه مشكلة في التحميص.
إذا لم تكتسب القهوة الحرارة الكافية في مرحلة تكون الكراميل (340 - 400) فهرينهايت، يصبح مذاقها مخبوزاً.
9. نهاية مرحلة الشق الأول (10:40 – 426F)
يسمى هذا التحميص city roast، يصبح سطح القهوة أكثر نعومة نتيجة لتغيير الحجم ولكن يظهر عليها بعض البقع الأغمق من لون حبة القهوة.
10. تحميص city+ بمواصفات (11:05 – 435F)
يعني هذا الوصول إلى درجة تحميص سيتي مع إضافة بعض الوقت للسماح لحبوب القهوة لتصبح موحدة اللون، وهو تغيير بسيط جداً ويمكن ملاحظته على حواف حبة القهوة.
11. تحميص full city فول سيتي (11:30 – 444F)
يكون الشق الثاني على وشك الحدوث ويصعب تحديد هذه الدرجة من التحميص في المرات الأولى حتى تعتاد عليها.
12. تحميص full city + بمواصفات (11:50 – 454F)
تعد هذه هي درجة التحميص الغامقة من full city، حيث بالكاد دخلت القهوة في مرحلة الشق الثاني.
يمكن سماع عدد قليل من الطقطقة ويجب عندها إيقاف التحميص.
قد يستمر الشق الثاني في مرحلة التبريد، وهذا ما يسمى “التراجع”، كلما كان التبريد أكثر فعالية وسرعة كانت قدرتك أفضل على إيقاف التحميص بالدرجة التي تريدها.
13. تحميص فيينا (12:15 – 465F)
تبدأ الصفات الأصلية للقهوة في التحول إلى صفات التحميص في الرحلة بين تحميص فيينا والتحميص الفرنسي الفاتح، نبدأ في العثور على صفات محببة للقهوة المحمصة.
يتعارض التحميص الغامق أو الثقيل مع شراء القهوة لصفاتها الأصلية المميزة، تميل القهوة المحمصة الداكنة إلى أن تتشابه أكثر مع بعضها البعض حيث إن الاختلافات بسبب الأصول المميزة تحجبها نكهات التحميص ولكن يوجد بعض أنواع القهوة ممتازة في هذه المرحلة من التحميص.
لا تعد اسبريسو تحميصا،عادة ما تحمص القهوة الإسبريسو على الطريقة الإيطالية إلى درجة حرارة داخلية من 440 فهرنهايت إلى 446 فهرنهايت.
14. التحميص الفرنسي الكامل (12:40 – 474F)
يبدأ مذاق السكريات شديدة الكراميل في الظهور، يتغير مظهر الحبة وتستمر في التوسع وتفقد الكتلة ويبدأ قوامها في التغييروهو الإحساس بوزن وسماكة الشراب داخل فمك الناتج عن نسبة المواد الصلبة الذائبة في الكوب، بما في ذلك جميع المركبات العضوية التي تستخرج من عملية التخمير، وتقل نسبة الزيوت بها وتتبخر وتملأ المنزل بالدخان.
15. كربونية بالكامل (13:00 – 486F)
تصبح القهوة محترقة تماماً في هذه المرحلة محترقة تماماً، 25% منها رماد.
اقرأ أيضاً: القهوة الخضراء – دليل الصور.
16. حريق وشيك (13:30 – 497F)
يمكنك في الواقع إشعال حريق بكمية كبيرة بمجرد تفريغ القهوة من أسطوانة التحميص في صينية التبريد.
اقرأ أيضاً: دليل تحميص القهوة بالمنزل للمبتدئين.
يضيف تحميص القهوة الخضراء بنفسك رونقاً إلى كوب قهوتك لكي تستمتع بالقهوة طازجة ومحمصة بعناية.