في هذا المقال سنتحدث خطوة بخطوة عن القهوة الباردة وكل ما يخصها بداية من تعريفها ووصولا إلى طريقة تحضيرها بكل التفاصيل والإجابة على أشهر الأسئلة، ما الفرق بين القهوة الباردة والقهوة المثلجة؟ وما الفرق بين القهوة الباردة والقهوة اليابانية؟
يوجد سؤال لا يجيب عنه معظم المقالات التي تتحدث عن القهوة الباردة، ما نمط القهوة الباردة الذي تتطلع للحصول عليه؟ هل اعتقدت أنها نوعا واحدا فقط؟
يتغير مذاق القهوة الباردة ودرجة حموضتها وقوامها داخل الفم بصورة كبيرة بتغير طريقة التخمير، سنوضح في هذا المقال 3 طرق تخمير مختلفة للقهوة الباردة لمساعدتك في اختيار الأنسب لذوقك الخاص.
كيف أحدد الأنسب لذوقي؟
يوجد بعض النقاط عليك وضعها في الاعتبار عند اختيار طريقة التخمير:
1. ما النكهة التي تتطلع إلى الحصول عليها؟
هل تحب القهوة قوية المذاق أم تفضل المذاق المحمص؟ هل تفضلها معتدلة أم كريمية القوام؟ هل تفضل المذاق الزهري لقهوتك؟ سينتج عن طرق التخمير المختلفة نكهات مختلفة حتى وأن استخدمت نفس نوع القهوة.
2. ما هو مستوى الحموضة الذي تتطلع إليه؟
أحد الحقائق المشهورة عن القهوة الباردة، أن لها مستوى حموضة أقل من القهوة الساخنة، ولكن دعنا ننسى هذه الحقيقة لوهلة، يمكنك التحكم في مستوى حموضة القهوة الباردة لتصبح بنفس درجة القهوة الساخنة أو مختلفة عنها بناءا على طريقة التخمير التي ستتبعها.
3. ما كمية القهوة الباردة التي تود تحضيرها؟
هل ستحضر كمية كبيرة للأسبوع كله أم تريد تحضير كوب واحد فقط؟ تحدد طريقة تخمير القهوة الباردة الكمية التي ستحصل عليها.
4. كم من الوقت احتاج لتحضير القهوة؟
يوجد نوعان من الأشخاص في الحياة، أشخاص يعشقون التخطيط المسبق وأشخاص لا يستطيعون التخطيط إطلاقا، ولحسن الحظ يوجد طرق تخمير لكل فريق، هناك بعض طرق تخمير تستغرق 8-24 ساعة وتحتاج طرق أخرى بعض دقائق فقط.
3 طرق مختلفة لتحضير القهوة الباردة:
كما تحدثنا سابقا ينتج مذاق وقوام ودرجة حموضة مختلفة من كل طريقة تخمير مختلفة.
التخمير بالنقع “immersion brew”:
تعد أسهل طريقة يمكن اتباعها لتحضير القهوة ولا تحتاج إلى أي أدوات إضافية، كل ما تحتاجه هو الماء والقهوة وإناء ومرشح، كل ما عليك فعله هو خلط الماء بالقهوة في إناء وتركها لعدة ساعات ثم تصفيتها، وها أنت ذا قد حصلت على كوب قهوتك.
تتميز القهوة الباردة المحضرة بهذه الطريقة بمعدل حموضة منخفض وبدون مرارة ولذيذة المذاق للغاية، يعتمد الكثير من المحترفين هذه الطريقة لتحضير القهوة الباردة.
يعد اختلاط النكهات سويا هو العيب الوحيد لطريقة النقع، حيث لا يمكنك التفرقة بوضوح بين نكهات القهوة المميزة.
يناسبك النقع إذا كنت:
- ترغب في طريقة سهلة بوضع كل شيء في إناء واحد.
- تريد مذاق متوازن (لا مرارة ومستوى حموضة منخفض).
- تريد تحضير كمية قهوة باردة كبيرة مرة واحدة.
- لا ترغب في شراء أي أدوات إضافية.
لا يناسبك النقع إذا كنت:
- لا ترغب في التخطيط لعملية التخمير مسبقا 12-24 ساعة.
- تريد تمييز النكهات المختلفة للقهوة.
مميزات هذه الطريقة:
- سهلة للغاية:
سهلة ويمكنك إعداد دفعات كبيرة دفعة واحدة، ويمكنك استخدام أي مجموعة من درجات حرارة المياه التي تفضلها.
- متسقة وقابلة للتنبؤ:
مما يعني أنك تستطيع تكرارها بسهولة وإضافة التعديلات التي ترغب بها في كل مرة.
- قهوة بقوام رائع:
- قهوة ناعمة القوام منخفضة الحموضة.
تسمح مدة النقع للماء استخلاص الزيوت من القهوة مما يضفي عليها هذا القوام الناعم.
العيوب:
- نكهات مختلطة:
بسبب طول مدة التخمير تمتزج نكهات القهوة المختلفة ويصعب التمييز بينها.
- تحتاج المزيد من البن المطحون:
- الصبر والمثابرة:
تعد عملية بطيئة حيث تنقع القهوة في الماء لمدة 24 ساعة، لذلك يتطلب الأمر بعض الصبر.
وصفة مجمعة من آراء الباريستا المحترفين:
-
قهوة: 1060 جرام (37 أونصة)
-
الماء: 8480 جرامًا (299 أونصة أو 2 جالون)
-
نسبة الماء إلى القهوة: 8: 1
-
درجة الطحن: الإعداد السادس على المطاحن اليدوية (متوسط الخشونة)
-
الوقت: 18 ساعة و 20 دقيقة
الخطوات:
-
اطحن القهوة وضعها في وعاء كبير.
-
املأ الوعاء بالماء البارد، وتأكد من وصول الماء لكل القهوة.
-
انقع القهوة لمدة تزيد قليلاً عن 18 ساعة.
-
رشح القهوة وبردها في الثلاجة.
طريقة تقطير بالثلج “ice drip method”:
يوجد احتمال أنك قد شاهدت هذه الطريقة البطيئة من قبل في أحد مقاهي القهوة المحلية، تمثل هذه الأبراج الزجاجية ويمكنك شرائها من موقع أمازون، طريقة أنيقة لتوضيح طريقة التخمير الباردة ببساطة، يتساقط الماء البارد ببطء على القهوة، ويتغلغل عبر طبقاتها ويسقط في وعاء تحته في صورة قهوة باردة.
تحتوي القهوة الناتجة على مجموعة واسعة من النكهات الدقيقة مع الحفاظ على قوام سميك يشبه الشراب المحلى، يعتقد محبو طريقة التنقيط بالثلج أنها تبرز النكهات الحقيقية للقهوة.
يتطلب التقطير الثلجي استثمارا أكثر قليلا من الغمر، يتطلب المزيد من العمل لضبط معدل التنقيط الصحيح والحفاظ عليه ثابتا طوال اليوم، يستغرق يوما كاملا تقريبا، ويتوجب عليك شراء جهاز تخمير بارد خاص بالتنقيط بالثلج لصنع كمية كبيرة من المشروب البارد في وقت واحد.
ستحب هذه الطريقة إذا كنت:
- تريد الحصول على نكهات مختلفة من القهوة.
- تريد الحصول على تجربة مرئية لعملية التخمير.
- تحب التجديد واختبار طرق التخمير المختلفة.
ليست الطريقة المناسبة لك إذا كنت:
- البساطة أولوية بالنسبة لك.
- لا تريد الحصول على قهوة ذات مستوى حموضة.
- لا تريد شراء معدات خاصة.
المميزات:
- مذاق زهري يشبه الفواكه.
- تجربة رائعة.
- من الجميل رؤية عملية التخمير.
العيوب:
- صعبة التحكم:
من الصعب الحفاظ على معدل تساقط الماء ومن الأصعب تدريب الموظفين على ممارستها بشكل صحيح.
- تتطلب الوقت والانتباه:
يصعب التخمير لمدة تتجاوز 8 ساعات مع الانتباه المستمر لمعدل تساقط المياه ودرجة حرارتها.
وصفة مجمعة من آراء الباريستا المحترفين:
يمكنك أتباع هذه الوصفة بغض النظر عن حجم القهوة التي تريد تحضيرها، كل ما عليك فعله هو تعديل نسبة الماء إلى القهوة وستحصل على نفس النتائج في النكهة بغض النظر عن جهاز التخمير.
-
قهوة: 60 جرام (2 أونصة).
-
الماء: 660 جرامًا (23 أونصة).
-
نسبة الماء إلى القهوة: 11: 1.
-
درجة الطحن: الإعداد 4 على الطحن اليدوي (متوسط).
-
معدل التنقيط: نقطة واحدة لكل 0.8 ثانية.
-
الوقت اللازم: 9.91 ساعة.
الخطوات:
- ضع الفلتر أسفل أسطوانة القهوة.
- ضع القهوة المطحونة في اسطوانة، هزها أو اضغط عليها قليلا لتسويتها، ضع المرشح فوق القهوة.
- صب ما يقرب من 200 مل من الماء وتأكد من وصول الماء لكل القهوة، مما يضمن ترطيب كل المسحوق على كامل محيط الأسطوانة.
- املأ الوعاء العلوي فوق أسطوانة القهوة بالماء (يمكنك استخدام مزيج من الماء والثلج، فقط تأكد من أن الكمية الكلية للماء الثلج هو إجمالي الكمية المخصصة للوصفة).
- اضبط معدل التنقيط على 75 نقطة / دقيقة (1 كل 0.8 ثانية) وحافظ على معدل التنقيط من خلال مراقبته باستمرار (إذا لزم الأمر كل 90 دقيقة)
الطريقة اليابانية “Japanese Iced Method”:
لا تعد القهوة اليابانية المثلجة من أنواع القهوة الباردة ولكنها ليست قهوة مثلجة أيضا، تعد وسطا بين نوعي القهوة، سنتحدث عنها لأنها تمتلك العديد من مزايا القهوة الباردة وبعض المميزات الإضافية.
تحضر بتخمير القهوة بالماء الساخن ولكن فوق الثلج، تمتلك القهوة اليابانية مزايا التخمير بالماء الساخن من الرائحة الرائعة وتحتفظ أيضا بالطعم الحلو للقهوة الباردة.
وتتميز أيضا بقصر المدة اللازمة لتحضيرها، تماما كالوقت اللازم لتحضير القهوة الساخنة، فهي مناسبة للأشخاص الغير قادرين على الإعداد المسبق للقهوة.
من عيوب هذه الطريقة ذوبان الثلج في الوعاء بمجرد صب القهوة الساخنة عليه، تحديد نسبة التخفيف يحتاج للكثير من التجربة والعمل، لا تستطيع تحضير كميات كبيرة باستخدام هذه الطريقة إلا إذا كنت تمتلك أداة تنقيط أوتوماتيكية.
ستناسبك هذه الطريقة إذا:
- تبحث عن قهوة برائحة نفاذة.
- لا تحب التخطيط المسبق.
- ترغب في تحضير كوب واحد من القهوة.
لن تناسبك هذه الطريقة إذا:
- ترغب في تحضير كمية كبيرة من القهوة.
- لا ترغب في المخاطرة بتخفيف القهوة.
المميزات:
- نكهة رائعة.
- تحضر كوبا واحدا للأشخاص الذين في عجلة من أمرهم
- سهلة وسريعة.
- لا تحتاج إلى معدات متخصصة.
العيوب:
- لا يمكن تحضير كمية كبيرة.
- تخفف القهوة.
والآن كل ما عليك فعله هو تحديد الطريقة المناسبة لك والبدء في التجربة.
اقرأ أيضا: دليل تحضير القوة الباردة.
الفرق بين القهوة المثلجة والقهوة الباردة
القهوة الباردة والقهوة المثلجة - أيهما تختار؟
استمتع بقهوتك!