الفرق بين الفلات وايت كوفي و اللاتيه

من المؤكد إنك قد لاحظت وجود اسم فلات وايت في قائمة أحد المقاهي التي تتردد عليها، إذ أنها من أنواع القهوة المعروفة منذ فترة طويلة، ولكن هل قمت بتجربتها من قبل؟ وما الفرق بينها وبين اللاتيه؟

سنلقي نظرة في هذا المقال على قهوة فلات وايت وكيف تفرق بينها وبين اللاتيه والكابتشينو.

ما هي الفلات وايت كوفي؟

تتكون قهوة فلات وايت من قهوة الاسبريسو والحليب وطبقة من الرغوة من نوع “ميكروفوم”، إذا كنت من محبي القهوة التي تحتوي على الحليب وتريد تجربة نوع يظهر فيه طعم قهوة الاسبريسو المميزة بوضوح فمن الممكن أن تصبح فلات وايت الاختيار الأمثل بالنسبة لك.

منشأ فلات وايت كوفي:

هناك جدال حول منشأ فلات وايت كوفي، أنشأت في أستراليا أم نيوزيلاندا؟

ولكن الأمر الأكيد أنها موجودة على قوائم المقاهى المتخصصة منذ الثمانينات، تنتشرالقهوة المقطرة في أمريكا ورغبة من محبي القهوة في التغيير بإضافة كمية قليلة من الحليب والرغوة، نشأت فلات وايت لتصبح إضافة للقهوة التقليدية مع حليب ورغوة أقل من المتعارف عليها في الكابتشينو.

كيف تفرق بين فلات وايت كوفي والكابتشينو واللاتيه؟

الاسبريسو والحليب والرغوة تجمع المكونات الثلاثة الفلات وايت والكابتشينو واللاتيه ولكن ما هو الفرق الحقيقي؟

تختلف نكهة قهوتك وطريقة تحضيرها تبعاً للوصفة المتبعة في المقهى أو حتى الشخص المختص المحضر لها ولكن هناك أتفاق أن ما يميز كل نوع منها هي نسبة القهوة إلى الحليب المضافة، تختلف الوصفة وحجم الكوب المقدم فيه القهوة من مكان للأخر ويختلف مذاقها أيضاً طبقاً لمهارة صانع القهوة وطريقته الخاصة في تحضيرها.

لنتعرف أولاً على بعض النقاط التي تخص اللاتيه:


بالرغم من تواجد مبدأ إضافة كمية من الحليب للقهوة منذ زمن بعيد ظهر مصطلح اللاتيه في الثمانينات، تعني “caffeَ latte” باللغة الإيطالية مشروب حليبي مخصص للأفطار ومحضر من القهوة المعدة باستخدام إبريق “stovetop”.

مقارنة بين الكابتشينو واللاتيه:

الكابتشينو

  • يقدم في كوب أصغر من ذلك المخصص للاتيه.
  • تظهر فيه نكهة القهوة بصورة أوضح من اللاتيه.
  • يقدم مع طبقة سميكة من الرغوة الهشة.

اللاتيه

  • يقدم في أكواب أكبر من الكابتشينو.

  • يظهر فيه طعم الحليب أكثر من القهوة.

  • يقدم بطبقة أقل سمكاً من الرغوة.

مقارنة بين فلات وايت كوفي واللاتيه:

فلات وايت كوفي

  • يقدم في كوب أصغر من اللاتيه.
    في أستراليا يقدم في كوب بحجم 180 ملي.
  • ذات مذاق قوي للقهوة.
  • تقدم مع رغوة بسمك 5. سم.

اللاتيه

  • يقدم في كوب أكبر من الفلات وايت كوفي. في أستراليا يقدم في كوب بحجم 200 ملي.
  • تقدم مع رغوة بسمك 1سم

يمكن إعداد الكابتشينو واللاتيه باستخدام جرعة أو جرعتين (دبل) من الاسبريسو، ولكن غالبا ما تعد فلات وايت بجرعتين من الاسبريسو لضمان ظهور طعم القهوة بوضوح، حتى استخدام الاسبريسو أصبح اختياريا حيث تستخدم بعض المقاهي جرعتان من قهوة ريستريتو بدلاً من الاسبريسو، وتختلف كمية الرغوة المضافة خاصة خلال السنوات القليلة الماضية فلا يمكن اعتبار الكمية قاعدة ثابتة في كل مكان.

لا يمكنك اعتبار أي من أنواع القهوة السابقة كمشروب مفضل لكل الأشخاص بتعداد مبيعات كلاً منها، إذ يمكن أن يكون اللاتيه هو القهوة الأكثر مبيعاً في أحد المقاهي وتكون فلات وايت كوفي هى الأكثر مبيعاً في مقهى أخر، لكل منها محبيه وما يميزه عن الأخر.

أيهما تختار؟


بالطبع عليك تحديد ذلك بنفسك أفضل طريقة هي التجربة ولكن إليك بعض المعلومات التى قد تفيدك في الاختيار.

أهم ما في الأمر هو نسبة القهوة للحليب المضافة لأن كل منها له نفس قوام الرغوة تقريباً ويمكن إضافة رسم فن اللاتيه إليه، إذا كنت من محبي مذاق القهوة الواضح فحاول تذوق الفلات وايت كوفي، أما إذا كنت تريد مشروي كريمي حلو الطعم فسيلبي اللاتيه كل احتياجاتك.

3 إعجابات

كل ما تريد معرفته عن فلات وايت كوفي وطريقة تحضيرها:

تعد فلات وايت كوفي من أنواع القهوة المنتشرة مؤخراً، ويرجع أصلها إلى أستراليا ونيوزلاندا حيث تتمتع بشعبية كبيرة، ثم انتشرت إلى أنحاء العالم، ما الذي يجعل هذا المشروب مميزاً عن أي نوع آخر من القهوة؟ سنعرف الإجابة خلال هذا المقال.

ما هي فلات وايت كوفي؟

هي مزيج رائع من قهوة الاسبريسو والحليب الساخن والرغوة الغنية.

تحضر الرغوة من الحليب المغلي باستخدام البخار ويمزج بالهواء للحصول على قوام سلس ممزوج ببعض فقاعات الهواء، لا يمكن ملاحظة وجود تلك الفقاعات عند تحضير القهوة بشكل جيد .

تقدم فلات وايت كوفي بمذاقها الغني على نحو تقليدي في أكواب صغيرة فقط (5oz-6oz) ، أصغر بكثير من المستخدمة مع الكابتشينو واللاتيه، مما يجعل نسب القهوة والحليب متوازنة ليكون المذاق النهائي غني وقوي في نفس الوقت، على الرغم من ذلك، تقدم سلاسل المقاهي قهوة فلات وايت بطريقة غير تقليدية، إذ تُقدم بكميات كبيرة (10oz) مع تغير في النسب المتعارف عليها بين الحليب والقهوة فتفقد قهوة فلات وايت المذاق الغني المميز.

ينصب الإهتمام الأكبر أثناء تحضير فلات وايت على الحليب فيصبح فن صناعة قهوة الاسبريسو غير مقدر بشكل كافي، في حين يكمن السر لتحضير فلات وايت رائعة المذاق في القدرة على تحضير رغوة ذات جودة عالية وجرعة متوازنة من قهوة الاسبريسو من خلال تبخير الحليب لتكوين فقاعات هوائية صغيرة متساوية دون الإخلال بمذاق قهوة الاسبريسو.

إعداد الفلات وايت بطريقة سليمة يجعلها مثالاً رائعا للمشروبات التي تحتوي على الحليب ويظهر فيها المذاق المميز للقهوة بوضوح، لذا يراعى أثناء التحضير أن تكون قهوة الاسبريسو أعلى تركيز بين كل المكونات لتصبح نكهة القهوة أقوى من الطعم الحلو للحليب، إذ أن تخفيف الاسبريسو بالحليب يفقدها نكهتها المميزة فتصبح كالقهوة المخففة بالماء، ويراعى أيضا إضافة طبقة غير سميكة من الرغوة للحصول علي قوام متجانس للمكونات فلا يستطيع الشارب تميز كل مكون على حده ويستمتع بالمزيج المميز.

ما الفرق بين فلات وايت كوفي والكابتشينو واللاتيه؟

تحتوي المشروبات الثلاثة على الحليب وتحضر كلاً منها من ضعف الجرعة (دوبل) من قهوة الاسبريسو، لكن إذا أعدت وقدمت بطريقة سليمة تصبح مختلفة تماما عن بعضها البعض في المذاق.

تتغير كمية الاسبريسو المضافة طبقا للدولة أو المنطقة، يمكن أن تختلف طبقاً للطريقة التي يتبعها المقهى في تحميص القهوة أو تحضير الاسبريسو ولكن تتراوح الكمية المتعارف تقديمها في المقاهي بين 30 و 60 مل.

بسبب انتشار الثقافة عن القهوة فى المجتمعات، تتغير طريقة تحضير الاسبريسو بتغير المعدات المستخدمة وحتى التركيبة الكيميائية للماء المستخدم لتحضيرها.

إذا كانت المشروبات الثلاثة تحتوي على الاسبريسو فما الذي يميز كلاً منها؟

أولاً اللاتيه:

يعد اللاتيه واحداً من أشهر المشروبات في المملكة المتحدة، وهو مشروب حليبي بالكامل سواء في نكهته أو بالنطر إلى نسب الحليب المضافة إلى القهوة.

تختلف كمية اللاتيه المقدمة من مقهى لآخر طبقا لنوع القهوة المستخدمة وطريقة تحضيرها وكمية الحليب المضافة ولكن في المملكة المتحدة غالبا ما تتراوح بين 8 و12 oz، ويضيف كل مقهى كمية مختلفة من الرغوة غالبا ما تكون بعمق 5.-1 سم على وجه المشروب، وتكون نسبة القهوة للحليب 1:4:1 (جزء من قهوة الاسبريسو إلى 4 أجزاء من الحليب و جزء من الرغوة).

ماذا عن الكابتشينو؟

هناك اختلاف ملحوظ في نسب القهوة إلى الحليب المضافة ولكن كما ذكرنا من قبل يمكن لوصفات التحضير والنسب أن تتغير من مكان لآخر، تكون في الأغلب 1:2:3.

يتميز الكابتشينو بطبقة سميكة من الرغوة الغنية حوالي 1 سم، للحصول عليها تدمج كمية أكبر من الهواء مع الحليب للحصول على كمية كبيرة من الرغوة، ولكن أصبح تغيير سمك طبقة الرغوة منتشراً مؤخراً ليسمح بإضافة رسم جميل على وجه المشروب.

يقدم الكابتشينو بحجم 6 أو 8 oz، بكمية أقل من اللاتيه وأكبر من قهوة فلات وايت، وتختلف الكميات طبقا لعدة أسباب كما ذكر من قبل، يمكن إضافة المنكهات مثل القرفة أو الشيكولاته إلى الكابتشينو حسب الرغبة، مما يجعل الكابتشينو المزيج الأمثل لإرضاء أكبر قدر من الأذواق المختلفة.

وصولاً إلى فلات وايت كوفي، فإنها تحتوي على نسب أقل من كلاً من القهوة والحليب ولكن يظهر طعم الاسبريسو بصورة أوضح عن باقي المكونات، يمزج الحليب مع القهوة في فلات وايت بدلاً من سكبه على الوجه مما يكسبها قواما حريريا مميزاً.

يقدم اللاتيه وفلات وايت كوفي في المقاهي المتخصصة في القهوة مع رسومات مميزة على سطحها، ويجب أن يكون الحليب متجانس وسلس القوام لضمان ظهور تفاصيل الرسم بوضوح .

المواصفات المميزة لقهوة فلات وايت:

بوجه عام تتكون من ضعف الجرعة (دوبل) من الاسبريسو يعلوها طبقة من الحليب المسخن بالبخار ذو الرغوة الغنية مع إضافة الرسم المميز على سطحها.

تختلف دائما وصفات تحضير قهوة فلات وايت طبقا للمقهى التي تقدم فيه، إذ أن اختلاف نوع القهوة ومواسم زراعتها والطريقة المتبعة في التحميص له دور في تغير مذاقها.

طريقة اعداد قهوة فلات وايت للمبتدئين:

  1. حضر ضعف جرعة من الاسبريسو (دوبل) بجودة عالية وتأكد من حساب كمية القهوة المضافة لتحديد الوقت المناسب لتحضيرها.

    تعتبر هذه الخطوة من أهم الخطوات لتحضير فلات وايت ذات مذاق متميز.

  2. سخن الحليب باستخدام البخار وأدخل بعض الهواء إليه لتشكيل الرغوة المطلوبة.

    من الأفضل تعلم هذه الخطوة من شخص آخر بصورة عملية لتستطيع التمكن منها.

  3. قم بتحريك كلاً من الحليب والاسبريسو وتخلص من أي فقاعات غير مرغوب فيها، ثم صب الحليب فوق القهوة ليمتزج تماما معها للحصول على قوام ناعم، يمكنك إضافة الرسم في هذه الخطوة كما موضح بالصورة.

  4. تذوق القهوة وتمتع بطعمها الرائع.

علاقة القهوة البيضاء ومبيض القهوة

تسمى في الغالب بلاك كوفي المضاف إليها الحليب أو أحد بدائل الحليب مثل حليب الصويا أو الكريمر بالقهوة البيضاء وهو أمر شائع في العديد من البلاد مثل الولايات المتحدة الأمريكية وبالأخص في مدينة نيويورك.
يجب التفرقة بين القهوة البيضاء و قهوة cafe au lait إذ تحضر الأخيرة باستخدام حليب مسخن بالبخار بينما تحضر القهوة البيضاء بالحليب البارد.

القهوة البيضاء في ماليزيا

بدأت القهوة البيضاء في الظهور في مدينة قديمة تسمى ipoh وكانت تحضر باستخدام حبوب قهوة محمصة في السمن ومطحونة ويضاف إليها الحليب المكثف المحلى.
يجد الزوار هذا النوع من القهوة المحمص بالسمن مميزاً للغاية مما جعلهم يعتقدون أنها نوع خاص من القهوة ينمو في ماليزيا وأطلقوا عليه اسم القهوة البيضاء.
يخلط مصنعو القهوة في العصر الحالي مسحوق القهوة سريعة التحضير مع مبيض القهوة وسكر كما يسوقون خليط 3 في 1 كقهوة بيضاء أيضاً
يفضل الماليزيين تحضير القهوة في المنزل أو في المكتب كمشروب قهوة سهل التحضير، ولكن يبقى هناك العديد من علامات الاستفهام حول تسويق القهوة الفورية الممزوجة مع الكريمر والسكر على أنها القهوة البيضاء وتسوق بعض الشركات المصنعة الآ خليط 2 في 1 على أنه قهوة بيضاء خالية من السكر.

القهوة البيضاء في اندونيسيا

يشير مصطلح القهوة البيضاء أو kopi putih إلى حبوب القهوة المحمصة تحميص خفيف بدرجة أقل من حبوب البن العادية، ينتج عن التحميص لمدة قصيرة بدرجة حرارة أقل من المعتاد حبوب قهوة فاتحة اللون تسمى biji kopi putih أو حبوب البن البيضاء.
تختلف حبوب القهوة البيضاء في المذاق عن حبوب البن العادية وتتميز القهوة البيضاء بمذاق مالح خفيف مقارنة بالقهوة العادية بسبب وقت التحميص الأقصر كما تحتوي القهوة البيضاء على نسبة عالية من الكافيين.

القهوة البيضاء في الأردن ولبنان

يشير مصطلح القهوة البيضاء إلى مشروب خالي من الكافيين مصنوع من الماء وماء زهر البرتقال ومحلى بالسكر حسب الرغبة أو ماء الورد، وهو ليس بديلاً شائعاً للقهوة ولكن يعتقد البعض أنه مهدئاً للأعصاب.

القهوة البيضاء في الولايات المتحدة

قد تشير القهوة البيضاء إلى حبوب البن المحمصة إلى مستوى التحميص الأصفر أو التحميص الخفيف عند تحضيرها إسبريسو لأن القهوة الناتجة يكون لها لوناً أصفراً فاتحاً مع نكهات حمضية عالية.
يوجد جدل حول ما إذا كانت القهوة البيضاء تحتوي على نسبة عالية من الكافيين أكثر من القهوة المحمصة الداكنة، تستخدم القهوة البيضاء لتحضير الاسبريسو.
لا يحدث تكرمل للسكريات الطبيعية داخل حبوب القهوة بسبب قصر مدة التحميص مما يجعل القهوة أقل مرارة وكثيرا ما تُوصف نكهة القهوة البيضاء بأنها تشبه المكسرات مع حموضة واضحة.
يصعب طحن القهوة البيضاء لأنها أقسي من القهوة العادية لذلك عادة ما نشتريها مطحونة من المحمصة، عادةً ما تخرج الاسبريسو بسرعة من ماكينة القهوة لذلك قد لا يأخذ الباريستا أول كمية من القهوة تخرج من الماكينة ويأخذ ما بعدها بسبب الاعتقاد أنها تحتوي على كمية أكبر من الكافيين.

القهوة البيضاء في اليمن

يوجد نوع من القهوة البيضاء خاص باليمن وتحضر من قشر القهوة وتحضر بنفس طرق القهوة العادية