يرتفع سعر القهوة اليمنية بسبب مذاقها المميز، كذلك لأنها مقطوفة يدوياً وأيضاً بسبب تكلفة النقل من المزرعة إلى الميناء، تمثل القهوة اليمنية 90% من قهوة العالم، وفي حقيقة الأمر كلمة coffee تأتي من الكلمة العربية قهوة.
حصاد القهوة اليمنية
لم تتغير طريقة زراعة القهوة منذ أكثر من 500 سنة وقد يرجع السبب في ذلك إلى نوع المزارع في المنطقة فالمزارع كلها مدرجة وجميلة المظهر ويدير معظمها العائلات تماماً مثل مزارع الشاي.
ساعدت الزراعة بهذه الطريقة المزارع على تجنب استخدام المواد الكيميائية كما تقطف هذه القهوة باليد وبالتالي ظهر هذا التأثير في جودة القهوة
لا تنزع حبوب القهوة من الفاكهة التي تنمو فيها قبل أن تجف، حيث تعتمد العديد من العمليات الصناعية عليها، تترك لتجف في فترات تجفيف خاصة تحدث بشكل أساسي في الكهوف، ومع ذلك تستخدم بعض العائلات من أسطح المنازل.
نحصل بعد تجفيف الفاكهة هو بذور خشنة وغير منتظمة إلى حد كبير، هذا ما يميز القهوة اليمنية ويمنحها نكهة لذيذة وقوية، ثم يحين الوقت الذي تطحنه فيه أحجار الرحى، والتي تدور بواسطة الحمير أو الجمال.
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل حبوب القهوة تحظى بمثل هذا التبجيل في جميع أنحاء العالم هو أن فقط حبوب القهوة المعتقة اللذيذة هي التي تصدر خارج البلاد، ويرجع ذلك إلى الاجتهاد الكبير والاهتمام الشديد بكل جزء من عملية الإنتاج الخالية بشكل رائع من الميكنة الصناعية.
أين تقع اليمن؟
تقع اليمن جنوب شبه الجزيرة العربية بين عمان والمملكة العربية السعودية عند مدخل مضيق باب المندب الذي يربط المحيط الهندي الهائل بالبحر الأحمر ذي الأهمية التجارية، لها منطقة داخلية جبلية تشبه من نواحٍ مختلفة مناطق زراعة البن الأخرى مثل كولومبيا حيث يمكن زراعة القهوة على طول الجوانب.
تمثل هذه الارتفاعات أكبر العوامل الرئيسية في الحصول على قهوة عالية الجودة تحتوي على ألذ النكهات وأكثرها دقة، عندما تجمع بين هذه المرتفعات والأراضي المعرضة للجفاف، تحصل على مجموعة قهوة معتقة ومميزة.
تعني هذه المناظر الطبيعية الوعرة أنه على الرغم من أن جودة حبوب القهوة التي تأتي من هذا المكان عالية إلا أن معدل العائد منخفض إلى حد ما، لا سيما عندما تتوقف عن المقارنة بأنواع القهوة الأخرى التي حظيت بالاهتمام في السوق خاصة تلك التي تزرع في نصف الكرة الغربي.
أين تنمو أفضل قهوة يمنية؟
قد يرجع كثر المطالبة والسؤال عن القهوة اليمنية إلى بطء إنتاجها مقارنة بباقي الأنواع المتاحة في الأسواق ويرجع ذلك إلى طبيعة السطح والزراعة في اليمن.
نحقق أفضل النتائج على ارتفاع 2400 متر فوق سطح البحر والذي يشمل جزء كبير من الدولة مما يؤدي بدوره إلى زراعة القهوة في 4/5 المناطق.
تعد المحويت وصنعاء وحجة وصعدة وصنعاء وحجة وصعدة أكبر المناطق المنتجة للقهوة في الشمال كما أن المناطق الغربية لا تقل أهمية من اليمه والحضالدة، وإذا كنت تحب المقارنة فعليك الانتباه إلى التباين المتاح في الارتفاعات.
كيف أصبحت القهوة مشروباً في اليمن؟
يتفق معظم الخبراء على أن القهوة بدأت في غرب إثيوبيا، يُعتقد أن القبائل البدوية كانت أول من اكتشف آثارها التحفيزية الفريدة، ثم حولتها الإمبراطورية العثمانية إلى مشروب من نوع ما في القرن السادس تاركة أول دليل أثري على استهلاك مشروب القهوة في مدينة زبيد اليمنية.
تشير الأدلة الموثوقة إلى استهلاك القهوة والمعرفة حول هذه الشجرة المهمة للأديرة الصوفية حوالي عام 1450، وكانت موجهة نحو تلبية احتياجات السكان المحليين حيث بدأ الرهبان أنفسهم بشرب القهوة بغرض البقاء مستيقظين أثناء فترات الصلاة الطويلة في الليل.
لن يمر وقت طويل قبل أن تنتشر القصة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية وتصل إلى العديد من المناطق التي كانت موجودة حول البحر الأحمر.
ترتبط الثقافة اليمنية بشجرة القهوة، وهذا منطقي للغاية بالنظر إلى الوقت اللازم لزراعة وحصاد وتجهيز القهوة اليمنية.
دور اليمن في سوق القهوة
كانت اليمن الأولى في حصاد القهوة، ولهذا السبب كانت في وضع فريد للاستفادة من الإمكانيات التجارية الهائلة، في القرن الخامس عشر الميلادي صُدرت هذه القهوة بالفعل إلى تركيا وبلاد فارس ومصر.
وتوسع التصدير في هذا الوقت وبمرور الوقت أُنشاءت العديد من الطرق التجارية لنقل القهوة عن طريق الجمال والذي بدوره حسن من مقام صناعة القهوة.
تعد نقطة التحول الحقيقية هي إدراجها في الأنظمة التجارية الخاصة بالبحر الأحمر، و كان هذا هو بداية الطريق للوصول إلى جميع أنواع الأسواق الضخمة، بما في ذلك الهند وتركيا.
مذاق القهوة اليمنية
تتميز القهوة اليمنية بمذاق رائع ومختلف وكذلك رائحة مميزة ومعقدة، ويشير الكثيرون إلى مذاقها الترابي ومذاق الفواكه الخاص بها، كما إنها تمثل القهوة التي تشربها في ليلة باردة لأن بها مذاق القرفة والشيكولاته وأحياناً التبغ مما يجعلك تشعر بالاسترخاء.
يعتبر البعض القهوة اليمانية من الأنواع البرية وتتميز بقوامها الرائع والغني وحموضة مميزة تشبه حموضة النبيذ المصنوع من العنب الذي ينمو بالجبال.
تسمى أحد أنواع القهوة المميزة في اليمن (مطري) نسبة إلى زراعتها في مدينة بني مطر، غرب العاصمة صنعاء، تمتلك مذاق غنى بالشكولاته ومذاق النبيذ كما أنها أكثر حموضة من باقي أنواع القهوة اليمنية، مما يجعلها خياراً مشهوراً بين محبي القهوة قوية المذاق.
يوجد على العكس القهوة الإسماعيلي والتي هي على اسم النبات، الذي يتميز كونه أخف على براعم التذوق بسبب مذاقه الذي يشبه الشعير.
حبوب الموكا اليمنية
تعد نقطة فخر وهي من الأنواع المشهورة حول العالم وسُميت بهذا الاسم نسبة إلى أحد الموانئ التي تستخدم لتصدير القهوة منذ بداية التجارة حيث بحث اليمنيون على مناطق جديدة للتجارة بالشرق، وكانت التجارة قائمة على حبوب القهوة هذه.
تتميز حبوب قهوة موكا بمذاق الشوكولاته الغني والذي يعد ترفيهاً حقيقياً كما تتميز بالجودة الرائعة مما يجعل سعرها أضعاف القهوة العادية.
الكرز الذي انتشر في جميع أنحاء العالم
تعد أنواع الكرز التقليدي والبوربون أكثر أنواع كرز القهوة زراعة في مناطق كثيرة بعيدة عن اليمن.
نشأت حبوب البوربون من نبات القهوة المزروعة حول مدينة المخا، وهي المحببة إلى قلب محبي النكهات الحلوة لأن لها مذاق الشوكولاته وزبدة قوي.
نشأت حبوب Typica في جنوب غرب إثيوبيا، ونقلت إلى اليمن في حوالي القرن الخامس عشر، وطورت لكي تمتلك نسبة من الحموضة تتناسب مع مذاق الليمون والزهور الخاص بها، وتعد من أنواع القهوة الممتازة وصدرت لأول مرة للهند للزراعة.
تطلق قهوة موكا هذه الأيام على القهوة المحضرة مع الشيكولاته والسكر ولكن في حقيقة الأمر أطلق هذا الأسم على المشروب نسبة لقهوة موكا اليمنية ولكن لا يعني بالضرورة استخدام حبوب قهوة موكا اليمنية لصناعة مشروب الموكا في المقاهي.
عالم القهوة المتغير
من المهم أن يدفع هذا القطاع أقتصاد اليمن من جديد لضمان مستقبل مشرق تستحقه اليمن خاصة بعد المشكلات السياسية.
تبقى قهوة اليمن مميزة بين منافسيها على الرغم من ارتفاع المنافسة مع القهوة التي تزرع في نفس الظروف المناخية في الدول الأخرى.
سوف تتمتع بالقهوة اليمانية إذا كنت من محبي الاستمتاع بالمناطق الخلابة من خلال كوباً من القهوةخاصة عند الاطلاع على تاريخ القهوة الحافل.
يبقى البعض يفضل القهوة اليمنية رغم تواجد العديد من الأنواع الأخرى وتطور سوق القهوة، كل ما تحتاج إلى فعله هو ان تعطي لنفسك الفرصة للاستمتاع بالمذاق وتداخله المميز.
اقرأ أيضاً: معارض القهوة حول العالم.
القهوة الكولومبية وكل ماتحتاج معرفته عن البن الكولومبي.
استمتع بقهوتك!