تعد القهوة الهندية المفلترة مزيجاً من القهوة المحضرة من percolator والحليب المغلي ورغوة الحليب وتسمى Madras filter coffee أو Kumbakonam، وهي تختلف عن القهوة المفلترة التقليدية لأنها تحضر باستخدام percolator وليس طريقة التقطير.
تاريخ القهوة الهندية
يقال أن أصل القهوة الهندية يرجع إلى شخص يدعى بابا بودان، الذي تعرف على القهوة في رحلة حج إلى مكة في القرن السادس عشر.
هرب 7 حبات من القهوة في ملابسه أثناء عودته من ميناء المخا اليمني وزع الحبوب على منحدر في منطقة chickmagaluru وسميت هذه التلال لاحقاً بأسمه.
المقاهي في الهند
اُفتتح أول مقهى كلكتا بعد معركة بلاسي عام 1780، ثم افتتح جون جاكسون وكوتريل باريت مقهى Madras الأصلي بعد ذلك بفترة وجيزة ثم تبعه Exchange Coffee Tavern عام 1792.
أعلن المالك أنه سوف يدير المقهى بنفس طريقة لويدز في لندن عن طريق حفظ سجلات وصول ومغادرة السفن وتوفير صحف هندية وأوروبية للعملاء.
وفرت مقاهي أخرى طاولات لعب البلياردو وغطت تكاليفها بزيادة الأسعار روبية واحدة مقابل كل كوب قهوة.
اشتهرت القهوة الهندية في المقاهي التابعة إلى مجلس القهوة الهندي منذ الأربعينيات وأصبحت القهوة مشهورة بين الملايين وزادت شهرتها بعد ظهور أكثر المقاهي شهرة في الخمسينيات، ثم بدأ تصدير القهوة الهندية في أوائل القرن العشرين إلى ماليزيا وسنغافورة.
حبوب القهوة
تعد قهوة أرابيكا وروبوستا أشهر أنواع القهوة في الهند وتنمو في عدة مناطق جنوب الهند مثل تلال Karnataka و Tamil Nadu.
يكون تحميص حبوب القهوة تحميصاً متوسطاً وتطحن ناعماً وتخلط مع الهندباء المحمصة، يتكون الخليط النهائي من حبوب القهوة المخلوطة مع 10% حبوب بيابيري و30% من الهندباء.
طريقة التحضير
-
تُحضر في وعاء معدني يشبه كوبين أسطوانين، أحدهما له قاع به ثقوب يوضع فوق القدح لكي يترك مساحة كافية أسفله لاستقبال القهوة.
-
يحتوي الكوب العلوي على جزئين قابلين للإزالة، قرص ضغط مثقوب بمقبض مركزي وغطاء، يشبه phin الخاص بتحضير القهوة الفيتنامية.
-
توضع القهوة في الكوب العلوي، وتدك القهوة باستخدام قرص الضغط المعدني، تحتاج إلى دك أقوى كلما كانت القهوة أخشن لكي تحصل على نفس نتيجة الاستخراج ثم يوضع الكوب العلوي دون إزالة قرص الدك ويُسكب الماء المغلي ويوضع الغطاء في مكانه.
-
تترك الأداة حتى تقطر القهوة ببطء في القاع، يؤخر الهندباء تدفق الماء مما يسمح باستخراج القهوة بشكل أفضل لذلك تكون القهوة الهندية أقوى من القهوة العادية وأحياناً أقوى من الاسبريسو.
-
تضاف ملعقتين من القهوة إلى الحليب المغلي وكمية من السكر وتشرب من القدح مع تحريكه بطريقة دائرية باليد.
-
تفيد حركة القدح في إدخال الهواء للقهوة دون استخدام أي أدوات مثل أنبوب البخار وتبريد القهوة أيضاً.
الثقافة
تعد القهوة جزءاً متأصلاً من ثقافة جنوب الهند مثل كارناتيك وتاميل نادو وتيلانجانا.
اقرأ أيضاً: كيف يمكنك استخدام فرنش بريس french press ؟.
التسمية
تعد Boondh Bisneeru هي التسمية الأصلية في كنادا وكان المصطلح رائجاً بين الأجيال القديمة.
تسمى القهوة kuzhambi في تاميل ويستخدم فقط في المواقف الأدبية وليس في الاستخدام اليومي، بينما kaapi هي الكلمة الشائعة للقهوة هناك.
غالباً ما يشار إلى القهوة عالية الجودة بمصطلح degree coffee والحليب النقي باسم degree milk لذلك يزعم البعض أن إضافة القهوة إلى degree milk يجعلها degree coffee.
يفسر البعض كلمة degree إلى كونها مرتبطة بنطق كلمة هندباء بالانجليزية chicory إذا ينطقها الهنود chickory ثم تحولت لتصبح chigory ثم digory ومن هنا ظهرت كلمة degree.
اقرأ أيضاً: البن اليمني - كل ما تريد معرفته عن القهوة اليمنية.
تخبرك القهوة بالكثير عن ثقافة وعادات الشعوب لذلك تأخذك تجربة أنواع القهوة مثل القهوة الهندية المفلترة لتعيش بعضاً من هذه الثقافة.