إذا كنت تحب تجربة أنواع القهوة المختلفة فقد يعجبك القهوة الإندونيسية المعالجة بالتقشير الرطب، تعد أندونيسيا الدولة الوحيدة تقريباً التي تنتج هذه القهوة، حيث تحتاج إلى رطوبة مرتفعة حيث تُزال الطبقة الخارجية المحيطة بالبذور قبل أن تجف تماماً.
أصل قهوة إندونيسيا:
يرجع تفرد إندونيسيا بإنتاج هذه القهوة إلى المناخ الرطب الذي يسهل عملية تحضير هذه القهوة، تمتلك إندونيسيا مشكلة في زراعة القهوة وهي عدم وجود شمس لتجفيف الحبوب إلا لفترات قصيرة خلال اليوم مما يعني أن القهوة تحتاج وقتاً طويلاً جداً لكي تجف.
ظهرت طريقة التقشير الرطب لهذا السبب، لتسريع عملية إنتاج القهوة قدر الإمكان، تحتاج العملية بأكملها جزء بسيط جداً من الوقت اللازم لإنتاج القهوة العادية، تحتاج فقط إلى بضعة أيام بينما قد تصل مدة تجفيف القهوة العادية إلى شهر أو أكثر.
توفر هذه الطريقة مصدر دخل سريع للمزارعين لأن معظم المزارع بإندونيسيا صغيرة، ويساعد في ذلك سهولة العملية.
كيف تنفذ المعالجة بالتقشير الرطب؟
تبدأ العملية بنفس خطوات معالجة القهوة العادية يجب على المزارع الانتهاء من 3 مهمات:
- إزالة القشرة عن القهوة.
- ترك حبوب القهوة لتتخمر أثناء الليل.
- تجفيف القهوة بنسبة 50%.
ينتهي عمل المزارع هنا ثم تباع القهوة في السوق الإندونيسي من خلال العديد من المزادات حتى تدخل عملية المعالجة في المرحلة التالية.
يجب أن تجف القهوة قليلاً بعد حتى تصل نسبة الرطوبة 30% ثم يأتي دور التكسير عندما تصل القهوة لهذه المرحلة من التجفيف تنزع قشرة الخارجية من على الحبوب، يتدمر جزء كبير من القهوة في هذه المرحلة ولكن يبقى جزء كبير منها في الخليط مما يضيف المذاق الخاص بهذه القهوة.
تجف القهوة أسرع كثيراً بعد هذه العملية وتقل نسبة الرطوبة إلى 12% بسرعة كبيرة، بالطبع يمكن أن تتلوث القهوة بسهولة بعد إزالة الطبقة الخارجية لذلك يحرص المنتجون على تجفيفها في أماكن مخصصة وبعناية، تحتاج هذه العملية إلى شهر ثم تصبح القهوة جاهزة للبيع في الأسواق.
ما هو مذاق القهوة الإندونيسية؟
تتميز هذه القهوة بنكهة مميزة للغاية وتعتمد النكهة بشكل كبير على طريقة المعالجة، قد تشعر في البداية أن القهوة ليست حلوة بما فيه الكفاية وقد ترغب في إضافة بعض السكر إليها.
لا تمتلك هذه القهوة رائحة القهوة القوية المعتادة لذلك قد تستغرب المذاق لأن الشم يمثل جزء كبير من التذوق، ولكنها ليست حمضة مثل القهوة المعتادة كما أن لها قوام غني.
عيوب ومميزات قهوة التقشير الرطب
تكمن الكثير من مميزات هذه القهوة للمنتج أكثر من المستهلك كما ذكرنا من قبل أن عملية التجفيف تحتاج غلى وقت أقل بكثير من القهوة العادية.
قد لا يحب الكثيرون مذاق القهوة المعالجة بهذا الطريقة لهذا لن تجد العديد من المزارع خارج إندونيسيا تتبع هذه الطريقة في المعالجة، ولكن عندما نتحدث عن المذاق فلا يمكن إنكار إنه مذاق مميز وغني ولا يشبه أي نوع قهوة أخر.
قد يختلف مذاق القهوة الإندونيسية من مزرعة لأخرى لأن المذاق يعتمد بشكل كبير على طريقة التجفيف ولا يوجد مواصفات معينة للقهوة الإندونيسية المعالجة بالتجفيف.
اقرأ أيضاً: البن اليمني - كل ما تريد معرفته عن القهوة اليمنية.
قهوة ليبريكا وتاريخها ومصادرها .
استمتع بقهوتك!