قد تتعجب من مصطلح تفتح القهوة (coffee bloom) ولكن في حقيقة الأمر أنت تشاهده في كل مرة تراقب فيها الباريستا وهو يحضر قهوتك.
يصب الباريستا بعض الماء على القهوة وينتظر قليلاً معلناً إنه وقت تفتح القهوة ثم يصب باقي الماء بعد ذلك.
يعني مصطلح bloom خروج الغازات من القهوة، يخرج ثاني أكسيد الكربون في هذه العملية مما يزيد من حلاوة القهوة ولكن تحتاج لضبط الحرارة والطريقة للحصول على نتيجة جيدة.
معنى تفتح القهوة (coffee bloom)
تعني تعرض القهوة لكمية قليلة من الماء ولكن كافية قبل البدء في عملية تخمير القهوة.
يصب الباريستا كمية كافية من الماء في حركة دائرية للتخلص من الغازات، وهي خطوة مهمة لا يمكن التخلي عنها.
ما الذي يحدث أثناء تفتح القهوة؟
تنحبس بعض الغازات في حبوب القهوة أثناء عملية التحميص بسبب درجة الحرارة، وتتبخر هذه الغازات بصورة طبيعية مع مرور الوقت ولكن تحتاج إلى فترات طويلة.
تسرع عملية تفتح القهوة من تبخر ثاني أكسيد الكربون ولكن يحدث عدم استقرار لجزيئات القهوة مما يعني إنها تحتاج لبعض الوقت لكي تستقر قبل صب باقي المياه.
أهمية تفتح القهوة
تحتوي القهوة على عدة غازات وكلما زادت كمية الغازات كلما زاد مزيج النكهات ولذلك يجب حفظ القهوة في وعاء محكم الغلق وطحنها قبل استخدامها مباشرةً.
يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء ويتسبب في المذاق الحمضي للقهوة وقد يتسبب في مشاكل المعدة لذلك يجب التمسك بخطوة التفتح للتخلص من كمية ثاني أكسيد الكربون الزائدة.
العوامل التي تؤثر على coffee bloom
الرطوبة
تهرب الغازات من القهوة عند حفظها في بيئة جافة جداً وتتكون العفن عند وجود الكثير من الرطوبة لذلك يجب الالتزام بالتوازن بين الأمرين.
التحميص
تميل درجات التحميض الأغمق إلى الحفاظ على الغازات داخل القهوة مما يجعل لها مذاقاً أقوى.
حبوب القهوة
تميل بعض أنواع القهوة إلى تبخر الغازات أسرع من غيرها ويختلف الأمر من نوع قهوة لأخر.
الحرارة
تتسبب الحرارة في تبخر الغازات لذلك يجب حفظ القهوة في مكان بارد.
مدة حفظ القهوة
تتبخر الغازات كلما مر الوقت، لذلك يجب شراء كميات صغيرة من القهوة بدلاً من تخزينها بكميات كبيرة.
اقرأ أيضاً: دليل شراء علب تخزين القهوة (حافظات القهوة).
كمية المياه المستخدمة لتفتح القهوة
تساوي كمية المياه المستخدمة في coffee bloom كمية القهوة نفسها ولا تختلف الكمية من طريقة لأخرى ولكن احرص على تغطية القهوة بالكامل.
مدة عملية blooming
تختلف المدة من شخص لأخر ولكن تقريباً ما بين 15 - 90 ثانية وتعتمد على كمية القهوة المستخدمة ولكن يمكنك اعتماد بمدة 30 ثانية كبداية.
درجة حرارة التفتح
تعد درجة الحرارة 195 -205 فهرينهايت هي الأمثل، ويفضل البعض استخدام درجة حرارة أقل ولكن يجب على كل الأحوال التأكد من درجة الحرارة باستخدام الترمومتر.
طرق تحضير القهوة وتفتح القهوة
- طريقة الصب: مثل كيمكس وهاريو في 60 وهي من أفضل الطرق التي تتيح لك التمتع بتفتح القهوة وتحتاج إلى 40 ثانية لدقيقة تبعاً لكمية القهوة.
- فرنش بريس: تضاف كمية الماء داخل الفرنش بريس على البن وننتظر 15 - 20 ثانية قبل صب باقي كمية الماء.
- ايروبريس: يسهل تفتح القهوة في ايروبريس، نضيف كمية الماء للعلامة ونترك القهوة لمدة 30 ثانية قبل التحريك ثم صب الماء للنهاية وأغلق القفل واتركه لمدة دقيقة وثلاثون ثانية.
- ماكينة التقطير: يمكنك شراء ماكينة تقوم بهذه الخطوة أو يمكنك تطبيقها يدوياً بإضافة كمية من الماء مساوية لكمية القهوة وبدء تشغيل الماكينة ثم توقف التشغيل واتركها لمدة 45 - 90 ثانية ويمكنك بعدها إضافة باقي الماء وبدء التشغيل مرة أخرى.
- موكا بوت: لا يحتاج إلى تفتح القهوة لأن الماء يمر خلال القهوة بسرعة كبيرة.
-
الاسبريسو: لا تحتاج اسبريسو إلى التفتح ولكن يحدث عملية مشابهة تسمى النقع المسبق داخل ماكينة الاسبريسو وهو بل القهوة قبل عملية التخمير للتأكد من وصول الماء لكل جزيئات القهوة والحصول على أفضل مذاق.
اقرأ أيضاً: القهوة المختصة - تحضير القهوة بطريقة الصب.
استمتع بكل خطوة أثناء تحضير قهوتك وتمتع بكوب غني من جافا كل يوم.