تستمتع يومياً بكوب من القهوة ولكن بالتأكيد قد مررت بتجربة سيئة من قبل، تؤثر درجة حرارة تحضير القهوة على الجودة النهائية لكوبك لذلك يجب أن تحرص على الالتزام بدرجة الحرارة المثالية.
درجة حرارة القهوة المختصة
تحتاج القهوة إلى درجة حرارة 195-205 فهرنهايت أي 90-96 مئوية، لا تستخرج القهوة بشكل جيد في درجات الحرارة الأقل وتصبح مرة الطعم عند زيادة درجة الحرارة.
درجة غليان الماء
لا تحتاج إلى الوصول إلى الغليان للوصول إلى درجة حرارة تحضير القهوة لأنها أقل من درجة الغليان.
درجة حرارة تفتح القهوة (coffee bloom)
تؤثر عملية التفتح على القهوة والنتيجة النهائية ولذلك يجب مراعاة هذه الخطوة أثناء تحضير القهوة.
تحتاج إلى مياه بنفس درجة حرارة التخمير السابق ذكرها لتتخلص من ثاني أكسيد الكربون أثناء bloom.
اقرأ أيضاً: تفتح القهوة (coffee bloom) .
علاقة الوقت بدرجة طحن القهوة
يعتمد وقت التخمير على درجة طحن القهوة، مسحوق القهوة الناعم يحتاج إلى وقت تخمير أقل من مسحوق القهوة الأكثر خشونة.
تحتاج القهوة الباردة إلى الكثير من الوقت لاستخراج النكهات لذلك نستخدم مسحوق قهوة خشن للحصول على قهوة متجانسة في النهاية.
فرنش بريس
تحتاج إلى 4 دقائق لتحضير القهوة في الفرنش بريس بالإضافة إلى 30 ثانية الخاصة بالتفتح ودرجة حرارة تحضير القهوة 195-205 فهرينهايت ومسحوق قهوة خشن.
قهوة الصب (pour over) ومكائن التقطير
تعد الطريقتان متشابهتان، وتحتاج إلى قهوة متوسطة الخشونة ونفس درجة الحرارة السابق ذكرها وتأكد دائماً من ضبط ماكينة القهوة على درجة الحرارة الصحيحة.
الاسبريسو
يحتاج تحضير اسبريسو إلى استخدام بخار تحت ضغط مرتفع في وقت قصير مما يعني أنك تحتاج إلى مسحوق قهوة ناعم مع الالتزام بدرجة الحرارة 195-205 فهرينهايت.
موكا بوت
يستخدم موكا بوت درجة غليان المياه لإنتاج ضغط يمر عبر القهوة.
يمر الماء المغلي بسرعة عبر القهوة متوسطة الطحن، قد يزيد الماء الساخن من مرارة القهوة ولكن يمكن التغلب على ذلك باستخدام الماء المسخن مسبقاً بدلاً من الماء البارد من البداية.
ايروبريس
يستخرج القهوة في وقت قصير 2.5 دقيقة لذلك تحتاج إلى مسحوق متوسط ناعم مع مياه بدرجة حرارة 195-205 فهرينهايت.
القهوة الباردة
يستخدم الماء البارد في استخراج القهوة في هذه الطريقة لذلك تحتاج إلى مسحوق قهوة خشن جداً وينقع في الماء 12-24 ساعة.
أداة percolator
يغلي الماء عدة مرات لتحضير القهوة بهذه الطريقة مما يجعلها مرة الطعم ولكنها طريقة سهلة لتحضير كمية كبيرة من القهوة ويفضل تقديمها مع السكر والكريمة لتغطية المذاق المر.
كيف تتحكم في درجة حرارة الماء
يفضل استخدام ترمومتر لهذا الغرض لكي تتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المثالية.
يمكن استبدال الترمومتر بغلي الماء وتركه قليلاً ليبرد وتقل درجة حرارته ولكن هذه الطريقة غير دقيقة.
يمكن ضبط مكائن القهوة ومكائن الاسبريسو بسهولة لدرجة الحرارة المناسبة.
اقرأ أيضاً: لماذا الماء مهم في تحضير القهوة؟.
يجب الالتزام بعدة خطوات وبعض النصائح للحصول على أفضل كوب من القهوة ومنها درجة حرارة تحضير القهوة، يعطيك الالتزام بخطوات التحضير نتيجة مذهلة في النهاية.