يحتاج تحضير القهوة باستخدام هاريو في 60 لبعض النصائح والخطوات الواجب إتباعها للحصول على أفضل النتائج.
كيف تحضر قهوة رائعة باستخدام هاريو في 60؟
- تحتاج إلى مسحوق قهوة ناعم وماء ساخن.
- اطوي الفلتر الورقي وضعه في مكانه.
- اغسل الفلتر بالماء أولاً للتخلص من أي شوائب.
- اضف مقدار ونصف من القهوة أي ما يعادل 18 جرام لكل كوب قهوة.
- صب كمية صغيرة من الماء في البداية، خطوة التفتح (bloom).
- صب باقي كمية الماء.
كيف يعمل هاريو في 60؟
ينتمي هاريو في 60 إلى أدوات تحضير القهوة بالصب (pour over) وتعتمد الطريقة على صب الماء فوق القهوة والاعتماد على الجاذبية لسحب الماء خلال القهوة وحدوث الاستخراج.
يتفاعل الماء مع القهوة لفترة قصيرة وهي فترة مرور الماء على عكس الأدوات التي تعتمد على النقع مثل الفرنش بريس والايروبريس.
يصنع جسم الأداة من الزجاج أو البلاستك الخالي من البارابين أو السيراميك أو النحاس أو الاستانلس ستيل.
يمتلك بعض التقوسات التي تشبه ورق الشجر على جداره مما يقلل التفاعل بين المرشح وجدار الأداة.
يجب صب الماء على القهوة نفسها وليس المرشح لتجنب تساقط الماء في الفراغ بين المرشح وجدار الأداة.
تحتاج إلى مسحوق قهوة متوسط الخشونة لتحصل على أفضل النتائج وتتميز القهوة بمذاق حمضي ويوصف بأنه خفيف ومنعش (light and bright).
الأدوات المستخدمة
تحتاج إلى بعض الأدوات لتحضير القهوة باستخدام هاريو في 60
- وعاء هاريو في 60 رقم 02.
- فلاتر هاريو.
- غلاية مياه.
- مطحنة نتوءات.
- ميزان قهوة.
- مياه نظيفة.
- حبوب قهوة.
يوجد حجمان من هاريو في 60 رقم 01 و02 وهذه الطريقة مخصصة لرقم 02.
تحتاج إلى قهوة طازجة ويمكنك طلبها أونلاين أو الحصول عليها من المحمصة المحلية.
لا يمكن التغاضي عن نوع الماء المستخدم فالماء يؤثر في جودة القهوة كثيراً، حاول استخدام ماء مفلتر لأن الماء العسر أو المليء بالأملاح يؤثر على قهوتك.
تحتاج إلى مطحنة جيدة للتأكد من أن القهوة طازجة قدر الإمكان، قد يبدو الأمر مبالغك ولكن لا يمكن أن تحكم حتى تقارن فرق النكهات بين القهوة المطحونة مسبقاً والقهوة التي تطحنها بنفسك.
تحتاج إلى ميزان قهوة للتأكد من دقة حجم المكونات خاصة في هذه الطريقة.
حضر قهوتك خطوة بخطوة
- طبق الفلتر واغسله وسخنه.
- اطحن القهوة.
- استخدم 15 جرام من القهوة.
- صب كمية من الماء لخطوة bloom واتركه لمدة 30 ثانية.
- صب باقي كمية الماء.
المكونات
- 15 جرام من القهوة متوسطة الطحن (medium fine).
- 240 مل من الماء (240 جرام)، وتستخدم 30 مل لعملية التفتح (bloom).
خطوات التحضير
- سخن الماء لدرجة حرارة 95 مئوية، أطوي الفلتر وضعه في مكانه داخل هاريو في 60 وصب كمية صغيرة من الماء لتسخينه هو وعاء تجميع القهوة للتخلص من أي شوائب وتخلص من الماء الناتج قبل البدء في تحضير القهوة.
- اطحن القهوة بدرجة متوسطة، يجب أن يشبه المسحوق ملح الطعام، لا شديد النعومة ولا خشن، ضع القهوة داخل الفلتر وهزها قليلاً لكي يكون السطح متساوً.
- اضبط الميزان لدرجة الصفر وشغل المؤقت لحساب وقت التخمير.
- صب 30 جرام من الماء على القهوة وابدأ من الخارج للداخل وانتظر 30 ثانية.
- صب باقي الماء ببطء على القهوة في حركات دائرية وتأكد من تشبع كل القهوة بالماء.
- بعد دقيقة تقريباً تصل لوزن 240 جرام وهو الوزن المطلوب وتنهي الجاذبية باقي عملية التخمير.
تفادي الأخطاء أثناء تحضير القهوة
تظهر الأخطاء في مذاق كوب القهوة النهائي ومن هذه الأخطاء:
سوء استخراج القهوة
يحدث ذلك عندما لا يستخرج الماء كمية نكهات كافية من القهوة فيصبح المذاق حمضي أكثر من اللازم وقد تشعر بقوام غريب على لسانك أثناء تناولها ويمكن حل المشكلة بعدة طرق.
- اطحن القهوة لتكون ناعمة قليلاً لأن جزيئات القهوة الأصغر تستخرج أسرع.
- صب كمية أكبر قليلاً من الماء وحافظ على سرعة الصب، تزيد وقت الاستخراج في هذه الطريقة ليزيد الاستخراج ولكن قد تصبح قهوتك مخففة بعض الشيء.
- أطل وقت التفتح، يمكن زيادة الوقت إلى 40 ثانية لمنح القهوة المزيد من الوقت للتخلص من الغازات.
استخراج القهوة الزائد عن المطلوب
تصبح القهوة مرة في هذه الحالة سيئة المذاق وعند حدوث هذا يمكن التغلب على المشكلة عن طريق عدة حلول
- اطحن القهوة خشنة قليلاً مما يجعل عملية الاستخراج تأخذ وقتاً أطول.
- قلل كمية الماء المستخدم وحافظ على نفس سرعة الصب، يقل وقت تفاعل القهوة مع الماء عندما تقل كمية الماء وبالتالي يقل الاستخراج.
- قلل مدة التفتح، تقلل هذه الخطوة مدة تخمير القهوة وبالتالي تقلل عملية الاستخراج.
لا تستطيع تحديد المشكلة
إذا كنت لا تستطيع تحديد المشكلة التي تسببت في اختلاف مذاق القهوة يمكنك تجربة عدة حلول.
- صب الماء بحرص لكي يصل الماء بقدر متساو إلى القهوة لضمان استخراج كل القهوة بنفس المقدار.
- تأكد من المحمصة، تؤثر جودة حبوب القهوة بشكل مباشر لذلك يجب أن تحرص على الحصول على أفضل جودة قهوة ممكنة.
- تأكد من مصدر المياه، يجب أن تكون نقية.
- تأكد من درجة حرارة الماء، لأن الماء بدرجات حرارة أقل من 95 مئوية لا يستخرج القهوة بشكل جيد.
- تأكد من نظافة أداة هاريو في 60.
يمكنك ببساطة تحضير القهوة باستخدام هاريو في 60 والتخلص من أي مشكلات قد تواجهك أثناء عملية تحضير القهوة
