يؤثر دك القهوة داخل باسكيت البورتافلتر على جودة القهوة الخاصة بك حيث يؤثر بشكل مباشر على استخراج القهوة، يوجد العديد من أساليب دك القهوة وقد يكون بعضها أفضل من الأخر.
يتسبب الدك في وجود مقاومة من مسحوق القهوة مما يتسبب في مرور الماء خلاله ببطء ليحدث الاستخراج وتحصل على كوب قهوة رائع، لذلك يجب أن يحقق الدك ما يلي:
الأتساق
يجب أن يكون لديك تقنية محددة في الدك لتحصل في كل مرة على نفس النتيجة وتعتمد على العناصر الأخرى مثل حجم جزيئات مسحوق القهوة أو كمية القهوة لكي تحضر أنواع مختلفة من القهوة مع ثبات كيفية الدك.
يصعب تحقيق ذلك في المقاهي لوجود أكثر من باريستا يستخدم كل منهم الطريقة الخاصة به في الدك مما يؤدي إلى بعض الاختلافات في القهوة المحضرة
الأهتمام
نرى في كثير من الأحيان إصابات لدى الباريستا بسبب الدك مثل إصابات الظهر ومفصل الرسغ وغيرها مما يؤثر على العمل ويحدث كل ذلك بسبب عدم التدريب الكافي على تقنيات الدك الصحيحة.
العناصر المؤثرة على الدك اليدوي
الوضع
ضع المدك عمودياً على مسحوق القهوة قبل الضغط عليه لكي تحصل على سطح مستوي واستخراج متسق.
الضغط
بدلاً من استخدام قوة ذراعك والتسبب في التوائه، مل قليلاً للأمام لإضافة بعض الوزن (15 كيلوغرام تقريباً) لكي تحصل على دك متسق بدون إصابة ذراعك.
نقاط الضغط
ما مقدار الضغط الذي تحتاجه لدك مسحوق القهوة؟ حاول تجربة الضغط الخفيف والقوي والقوي جداً وسوف تلاحظ الفرق في القهوة المحضرة بين الضغط الخفيف والقوي.
لا يؤثر الضغط الزائد بعد أن تصبح القهوة متماسكة ومن الأهم أن تركز على الحفاظ على ضغط متسق لكل كوب قهوة تحضر أكثر من التركيز على كمية الضغط التي تحتاجها.
الدك على مرتين
تعتمد هذه الطريقة على دك نصف كمية القهوة في البداية ثم وضع باقي الكمية وإعادة دكها، تتسبب هذه الطريقة إلى مرور الماء خلال طبقتين منفصلتين كما يتعطل الاستخراج في وقت الانتقال بين الطبقتين مما يتسبب في استخراج بطيء للقهوة وغير متسق.
الدك الجانبي
يحب بعض الباريستا دك الجوانب للتأكد من عدم وجود أي شيء عليها ولكن يتسبب ذلك في خلق قناة حول مسحوق القهوة وعبور الماء منها وليس من خلال القهوة فتحصل على استخراج أسرع من اللازم غير متساوي ويؤثر على النكهة.
نوع المدك Spring-loaded manual tamper
يتحكم هذا النوع من المدك في كمية الضغط حيث يوفر لك ضغط ثابت دون الحاجة إلى إنفاق الكثير من الأموال على مدك أوتوماتيكي.
المدك الأتوماتيكي
يوفر عليك المدك الأتوماتيكي الكثير من العناء ويحقق شرطي الدك الصحيح وهما الاتساق حيث تحصل في كل مرة على نفس كوب القهوة والأهتمام بتجنب حدوث الإصابات للباريستا خاصة في المقاهي المزدحمة.
بدأ العديد من المقاهي الإتجاه إلى المدك الأوتوماتيكي وسينتشر أكثر وأكثر عبر السنين.
اقرأ أيضاً: 10 نصائح للحصول على أفضل بن مطحون.
كيفية تبخير الحليب للحصول على القهوة الايطالية.
البورتافلتر وهل يؤثر على جودة القهوة؟.
استمتع بقهوتك!