قد تتعجب عندما تسمع اسم القهوة البيضاء، وقد تتخيل أن الاسم يشير إلى القهوة بالحليب ولكنك مخطئ.
تشير القهوة البيضاء والسوداء إلى حبوب القهوة نفسها ولكن الاختلاف في درجة التحميص، نحن معتادون على القهوة السوداء ولكن كيف نحصل على قهوة بيضاء؟
الفرق بين القهوة السوداء والبيضاء
يوجد عدة فروقات بين النوعين.
درجة حرارة التحميص
تتعرض القهوة البيضاء إلى حرارة تحميص طفيفة.
تتحمص القهوة السوداء المعروفة في درجة حرارة 190 - 250 درجة مئوية، بينما تتحمص القهوة البيضاء في درجة حرارة أخف بكثير 160 درجة مئوي تقريباً.
اقرأ أيضاً: أفضل اكسسوارات تحضير الاسبريسو عام 2021.
الكافيين
يتكسر الكافيين بالحرارة أثناء عملية التحميص لذلك تحتوي القهوة البيضاء على كمية كافيين أكبر من القهوة السوداء وهي مناسبة أكثر لكوب القهوة الصباحي لتزويدك بالطاقة اللازمة، بينما تناسب القهوة السوداء كوب القهوة في منتصف اليوم حتى تستطيع أن تنام مساءاً دون عناء.
يعتقد البعض أن القهوة البيضاء تمتلك ضعف كمية الكافيين الموجود في القهوة السوداء ولكن هذا مجرد رأي وفي الحقيقة تزيد نسبة الكافيين في القهوة البيضاء 5% فقط عن القهوة السوداء.
الحموضة
نقصد بها تأثير الحموضة على المذاق والذي يضيف الكثير من المذاق ومهم لكل الأطعمة ليست القهوة فقط.
تتميز التحميص الداكن بدرجة حموضة منخفضة على عكس التحميص الفاتح الذي تزيد فيه درجة الحموضة مما يضيف مذاق فاكهي وحلو مميز للقهوة البيضاء.
المذاق
تحصل على نفس مذاق القهوة الأصلي تقريباً مع التحميص الخفيف، المذاق الحلو الفاكهي.
يضيف التحميص الأغمق إلى المذاق عمق مذاق الشوكولاته ولكنه في نفس الوقت قد يضيف بعض المذاق المحروق إلى القهوة.
تعد القهوة البيضاء والسوداء النهايتين المتعاكستين لكل أنواع التحميص وبينهما العديد من درجات التحميص ولكلاً منا ما يفضله.
السعرات الحرارية ومضادات الأكسدة
قد لا يربط الكثيرون القهوة بالعادات الصحية ولكن في حقيقة الأمر تحتوي القهوة سواء كانت بيضاء أو سوداء على سعرات حرارية قليلة جداً.
تحتوي الاسبريسو علي 1 سعر حراري بينما تحتوي القهوة المفلترة دون إضافة الحليب أو السكر على 2-3 سعر حراري.
يحتوي الحليب والسكر على عكس القهوة على السعرات الحرارية، والتي لا يمكن اعتبارها بالكثير ولكنها تضيف إلى كمية السعرات اليومية الخاصة بك خاصة لو كنت تستهلك أكثر من كوب من القهوة يومياً.
تحتوي ملعقة السكر على 20 سعر بينما يحتوي 30 مل من الحليب على 17 سعر، لذلك يحتوي كوب القهوة الصغير (8 أوقية) مع 30 مل حليب وملعقتين من السكر على 57 سعر حراري.
تشتهر القهوة أياً كان نوعها باحتوائها على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم.
هل القهوة البيضاء صحية أكثر من القهوة السوداء؟
لا يوجد دليل علمي على ذلك ولكن الفرق الوحيد بين نوعي القهوة هو كمية الكافيين.
أصل القهوة البيضاء
يوجد اختلاف حول منشأ القهوة البيضاء ويوجد عدة نظريات عن نشأتها في أماكن مختلفة.
القهوة البيضاء اللبنانية
يوجد بديل للقهوة خالي من الكافيين ويحضر من الماء والسكر ووردة البرتقال.
قهوة ايبوه البيضاء
لا نقصد بها هنا القهوة المعروفة، ولكنها حبوب قهوة محمصة في السمن ولها مذاق كراميل.
قهوة اليمن البيضاء
قد تكون هذه هي القهوة البيضاء المتعارف عليها حالياً، اعتاد اليمنيون تحميص القهوة في درجات حرارة منخفضة ولكن يضيفون إليها مزيج من التوابل يسمى الحويج وهو مزيج من القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب.
قهوة اندونيسيا البيضاء
يطلق اسم kopi putih على القهوة البيضاء، وتعني القهوة المحمصة أقل من الطبيعي، الاسم يصف القهوة البيضاء بشكل صحيح.
كيف تحضر القهوة البيضاء والسوداء؟
يفضل استخدام القهوة البيضاء لتحضير الاسبريسو سواء باستخدام ماكينة القهوة أو إناء موكا أو غيرها من أدوات تحضير الاسبريسو.
اقرأ أيضاً: أفضل 3 أنواع إناء موكا لتحضير الاسبريسو.
تحميص القهوة البيضاء بالمنزل
يمكن تحميص القهوة البيضاء بالمنزل باستخدام الفرن أو مقلاة بسهولة.
احرص على التحكم في درجة الحرارة حتى لا تتجاوز 160 مئوية، يمكنك استخدام ترمومتر ليزر في حالة التحميص بالمقلاة لمعرفة درجة الحرارة.
كيف تطحن القهوة البيضاء
تعد القهوة البيضاء أكثر صلابة من القهوة السوداء لذلك احرص على استخدام مطحنة قوية التحمل.
توفر لك المحامص خدمة طحن للقهوة بيضاء لتجنب هذه المشكلة.
تعد القهوة البيضاء مصطلحاً جديداً في عالم القهوة لذلك احرص على تفسير طلبك للباريستا واستمتع بقهوتك.