ستقدر العناية بالتفاصيل الصغيرة إذا كنت من محبي القهوة، وسيلفت انتباهك أشياء مثل نوع حبوب القهوة المستخدمة والمطحنة وحتى الكوب الذي تشرب فيه القهوة، يعد تحميص حبوب القهوة منزلياً واحدة من أهم الخطوات للحصول على كوب قهوة بجودة لا مثيل لها.
لماذا يعد تحميص حبوب القهوة بالمنزل أفضل؟
تعد حبوب القهوة المحمصة مسبقا جيدة، ولكن حتى أفضل أنواع القهوة تبدأ بفقدان جزء من نكهتها بمجرد الانتهاء من التحميص، لذا عليك الاستعداد لتخوض هذه التجربة الرائعة خطوة بخطوة لتحصل على أفضل حبوب قهوة محمصة.
أفضل محامص منزلية.
يوجد مجموعة كبيرة من المحامص الرائعة التي يمكنك الحصول عليها من الأسواق وفي هذا الدليل سأعرفك على بعضا منها:
1. محمصة “Nesco CR-10-10-PR Coffee Bean Roaster” يمكنك الاطلاع عليها على أمازون
يمكنها تحميص حتى 142 جم من حبوب القهوة في المرة الواحدة مما يعني أنه بإمكانك تحضير حتى 36 كوب من القهوة (بالتأكيد حسب حجم الكوب المستخدم) تمتلك خاصية متطورة للتحكم في الرائحة والدخان، يسهل تعبئة وحدة التحميص وتتميز بتعليمات واضحة جدا وسهلة الإتباع، تعد خيار رائع إذا كنت مبتدئ في تحميص القهوة.
2. محمصة “Behmor Plus Customizable Drum Coffee Roaster” على أمازون
من المحتمل إنك تعشق تلك الرائحة الناتجة عن التحميص، تشبه فرن الميكروويف وحجمها أكبر قليلاً من الأنواع الأقل في السعر، يمكنك تحميص 454 جم من حبوب القهوة في مرة واحدة لتوفر لك الكثير من الجهد والوقت، تحتوي على تقنية إخماد الدخان بداخلها وبها خمس دورات تحميص مختلفة وضوء بداخلها لتستطيع مشاهدة قهوتك تحمص.
3. محمصة “FreshRoast SR500 Automatic Coffee Bean Roaster” على أمازون
مناسبة تماما للأشخاص الذين لا يمتلكون مساحة كافية لوضع المحمصة، صغيرة الحجم ولكنها تمتلك العديد من المميزات، تحتوي على 3 إعدادات لدرجة الحرارة ومروحة متغيرة السرعة، يمكنها تحميص 90 جم في المرة الواحدة، مما يعني أنه يمكنك تحضير 21 كوب من القهوة لتستطيع استضافة أصدقائك دون الحاجة للقلق حول نفاذ القهوة، سهلة التنظيف والتحكم.
4. أداة التحميص “Nuvo Eco Ceramic Handy Coffee Bean Roaster” على أمازون
يتركك كوب جيد من القهوة مع الكثير من الراحة والطاقة والنشاط كما تفعل ممارسة الأنشطة الرياضية تماماً، فما بالك بالجمع بينهما، ستحتاج إلى بعض النشاط والحركة بالإضافة إلى النار لتحمص حبوب القهوة باستخدام هذه الأداة، يمكن لهذه الأداة اليدوية تحميص 70 جم من حبوب القهوة في مرة واحدة باستخدام شعلة من النار، يمكنك الأن تمرين عضلاتك أثناء تحميص القهوة باستخدام هذه الأداة.
5. جهاز “Presto PopLite Hot Air Popper” على أمازون
بالطبع تتساءل الأن كيف يمكن تحميص قهوتك في جهاز تحضير الفشار، في الواقع هناك الكثير من المعجبين بهذه الطريقة في تحميص القهوة.
تتطلب هذه الطريقة انتباه دقيق للتفاصيل والأمان أكثر من باقي الطرق، يمكنها تحميص 90 جم في المرة الواحدة وتعتبر من الطرق الموفرة مقارنة بأسعار باقي أجهزة التحميص، تتخلص من القشور تلقائياً، يمكنك الاستفادة منها بسعر مناسب جدا.
6. محمصة " Hario Retro Coffee Roaster" على أمازون
يمكن اعتبار تحميص القهوة من أنواع الفنون، تخيل إشعال الشعلة الكحولية والبدء في تقليب القهوة داخل هذه المحمصة الزجاجية، يمكنها تحميص 50 جم من حبوب القهوة في المرة الواحدة، تحتاج إلى الصبر ولكن يمكنك الاستمتاع أثناء تحميص القهوة بهذه المحمصة المميزة الشكل.
7. محمصة “Nesco 481825PR Stainless Steel Roaster Oven” على أمازون
استفد من قوة ماكينات تحميص القهوة ذات الجودة الاحترافية دون دفع الكثير من المال، تعمل بقوة 1425 واط وتحمل ما يصل إلى 18 لترًا (17 لترًا)، لذا يمكنها أن تحمر الديك الرومي في عيد الشكر بسهولة كما تحمص حبوب القهوة، يمكنها التعامل مع الحرارة الشديدة تصل حتى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)، لذا يمكنك التغيير بوصفات التحميص الخاصة بك بطرق لا نهاية لها.
تحتاج إلى مساحة كبيرة على منضدتك، تعد خيارا جيدا جدا بالنسبة لسعرها المتوسط خاصة إذا كنت تحتاج لتحميص كميات كبيرة من القهوة بشكل دوري.
8. أداة التحميص “Great Northern Popcorn Stainless Stove Top Popper” على أمازون
من الطرق القديمة لتحميص القهوة، تخيل أن تحمص قهوتك بنفس الطريقة التي اعتاد اجدادك استخدامها في الخمسينات، إذا كنت تفضل النهج العملي وتريد أداة كبيرة السعة ومتعددة الاستخدامات فلن تجد ما يماثل الفولاذ المقاوم للصدأ في هذه الأداة.
تعد هذه الأداة الصغيرة سهلة الاستخدام بفضل نظام التقليب المدمج، يمكن تنظيفها بسهولة وتخزينها أيضا فلست مضطرا لتهدير أي مساحة من المنضدة عندما تنتهي من استخدامها.
فوائد تحميص القهوة بالمنزل:
يفضل محبي القهوة السيطرة على القهوة في أدق التفاصيل بداية من تحميص القهوة وصولاً إلى تخميرها سواء باستخدام ماكينة أو حتي بأبسط الطرق مثل طريقة السكب لذا يستمتع كل محب للقهوة بتحميص حبوب القهوة الخاصة به، يمكنك بذلك تحضير أي خليط للقهوة قد يخطر ببالك، كما إنه يمكن اعتبارها هوية تستمتع بها وتمضي بعض الوقت في ممارستها وتستمتع بالنتيجة التي تحصل عليها منها.
نظرة سريعة على مراحل التحميص:
بعض النقاط المبسطة لمراحل التحميص خطوة بخطوة.
- أخضر: لون حبوب القهوة التي اشتريتها للتو.
- أصفر: سيبدأ اللون الأخضر في التحول للأصفر وتظهر رائحة عشبية.
- خروج بخار الماء: يبدأ الماء في التبخر من حبوب القهوة ويمكنك ملاحظة ذلك، تمتلك بعض مكائن التحميص خاصية إخماد الدخان ولكن ستلاحظ وجود بعضه على كل الأحوال.
- أول شق: بعد مدة قصيرة من خروج الدخان ستبدأ بسماع صوت تكسير الحبوب، يظهر هذا الصوت نتيجة تمدد الحبوب مما يعني أن السكر بدأ في التكرمل، وسيبدأ تحول مستوى التحميص من المدينة إلى المدينة الكاملة قبل بلوغ المرحلة التالية، يعني هذا أن مستوى التحميص يتحول من متوسط فاتح إلى متوسط داكن ولكن لا تظهر إلى أثار زيتية على الحبوب.
- ثاني شق: تتعالى أصوات تكسير الحبوب مشيرة إلى الدخول في مرحلة التحميص الداكن وستظهر بعض البقع الزيتية على الحبوب، لا ننصح بالاستمرار في التحميص بعد هذه المرحلة.
- الحرق: بعد سماع صوت التاني لتكسير الحبوب ستبدأ رائحة الدخان في التحول إلى رائحة حادة، وستصبح سطح الحبوب زيتيا للغاية وستبدأ السكريات في الاحتراق وإذا استمريت في التحميص ستحترق حبوب القهوة.
بعض النصائح:
ننصحك بالوصول لمرحلة أول شق أو بعدها قليلا والتوقف إذا كنت مبتدئ، ولكن إذا خطر ببالك تجربة التحميص الداكن فاستمر بالتأكيد، يعني الوصول لما بعد مرحلة الشق الثاني أنك في مستوى التحميص الفرنسي، والتي لا ننصح بها في بيئة المنزل حتى إذا كنت من محبي هذا المستوى من التحميص لأنه يتسبب بارتفاع درجة الحرارة وينتج عنه الكثير من الدخان.
يعد توقف عملية التحميص قبل بلوغ أول شق فكرة سيئة لأنه قد لا يناسبك التحميص الأشقر “blond roast” أيضاً، لذا نقترح عليك تجربة التحميص المتوسط الأفتح أو الأغمق قليلاً تبعاً لذوقك الخاص لأن معظم الأشخاص يفضلون هذا النوع من التحميص.
أنواع المحامص:
1. صانعة الفشار “Popcorn Makers”:
لم تصنع خصيصا للقهوة ولكنها من أشهر الطرق لتحميص القهوة، ليست مثالية بالتأكيد لأنها تحمص تحميصاً غير متساوي ولكنها مناسبة تماما للمبتدئين لتعلم التفريق بين أنواع التحميص وتحديد أيها يناسبك دون أن تحتاج لصرف الكثير من الأموال، ولكن إذا شعرت أن التحميص المنزلي يناسبك نرشح لك الانتقال لمستوى أعلى واقتناء محمصة مخصصة.
2. محامص هوائية “Air Roasters”:
تستخدم أجهزة التحميص الهوائية الحرارة المباشرة مثل صانعة الفشار، تعمل عن طريق دفع الهواء الساخن عبر غرفة التحميص ونتيجة لذلك تصل الحرارة مباشرة إلى الحبوب نفسها.
تميل أجهزة التحميص الهوائية مثل صانعة الفشار إلى أن تكون صغيرة الحجم نسبيًا لذلك فهي مفيدة للأشخاص الذين يحمصون كمية صغيرة.بشكل أساسي، إذا كنت تحمص حبوب القهوة لشخص واحد أو كنت تريد تحضير مجموعة متنوعة من أنواع التحميص المختلفة للأسبوع فهذا هو النوع المناسب لك.
3. المحامص الأسطوانية:
تستخدم المحامص الأسطوانية التوصيل أو الحرارة غير المباشرة، عادة ما تكون هناك غرفة تحميص دوارة داخل الجهاز بدلاً من تطبيق الحرارة على الحبوب مباشرة (تصل الحرارة على السطح الخارجي لتلك الغرفة) عندما تتلامس حبوب القهوة مع الأسطح الساخنة تبدأ في التحميص.
في حين أن أجهزة تحميص الهواء أفضل للدفعات الصغيرة، تميل أجهزة تحميص الأسطوانة إلى امتلاك سعة أكبر، يعد هذا النوع جيد إذا كان لديك عائلة ممن يشربون القهوة أو تشرب عدة أكواب في اليوم.
عوامل أخرى عليك مراعاتها:
1. كمية القهوة التي تحتاج تحميصها.
كما ذكرنا سابقا، إن أجهزة التحميص المختلفة تتمتع بسعات متوسطة مختلفة، لذا لاحظ كمية القهوة التي تستهلكها كل أسبوع قبل أن تذهب للاستثمار في واحدة، وتعتبر مدة الأسبوع جيدة لأننا نهدف إلى الحصول على القهوة الطازجة باستمرار.
وبعد أن انتهيت من تحديد احتياجاتك تحقق من أحجام المحامص التي تبحث عنها أولاً وتجنب الأحجام الكبيرة جدا و أيضا صغيرة، من المفترض أن يساعدك هذا في تضييق نطاق البحث بشكل كبير.
2. هل تمتلك ميزة التبريد؟
ميزة التبريد ضرورية إذا كنت تريد أن تكون جادا في تحميص القهوة، ستستمر الحبوب في التحميص بعد إزالتها في حالة عدم وجود آلية تبريد حيث تظل درجات الحرارة الداخلية مرتفعة، قد يؤدي هذا إلى تحميص غير متساوي، لذا فإن صانعة الفشار ليست الحل الأمثل على المدى البعيد.
3. مدى شدة التحميص.
ينتج التحميص الداكن الكثير من الدخان في حين أن هناك بعض الإجراءات الوقائية لبعض الأجهزة للمساعدة في تخفيف هذه المشكلة فإن الدخان لا يمكن تجنبه بشكل أساسي، لذلك إذا لم يكن لديك مكان تحميص جيد التهوية فلا تذهب إلى تحميص داكن جدًا.
ستقوم بإطلاق إنذار الحريق كما أنه من الخطر أن تتعرض لكميات كبيرة من الدخان، إذا كنت تفضل الجانب الداكن من الأشياء فأنت بحاجة إلى التفكير في هذا التفضيل والاستثمار بجدية في شيء من شأنه أن يجنبك الدخان المتسرب إلى أقصى حد ممكن بالإضافة إلى اتخاذ خطوات لضمان تهوية جيدة.
4. احصل على أقصى استفادة من تحميصك
سواء كنت تريد تناول القهوة الباردة أو تحضيرها كما في المدرسة القديمة مع موقد مسطح، فإن محمصات القهوة ضرورية لصنع قهوة طازجة ولذيذة في المنزل.
قل وداعاً لحبوب القهوة المحمصة مسبقا، يضيف تحميص القهوة في المنزل العمق والنكهة والرائحة، إنها طريقة أخرى للتواصل مع عملية تحضير القهوة.
استمتع بقهوتك!