يعتبر تبخير الحليب من الأساسيات التي لابد على كل شخص يهوى الرسم على القهوة أن يتقنها بحيث يعتبر من الضروري جدا تبخير الحليب بأفضل شكل للحصول على أفضل الرسومات و فيما يلي بعض المعلومات الأساسية و طريقة تبخير الحليب :
ماهو الحليب المبخر :
الحليب المبخر هو ناتج عن ضخ البخار داخل كأس الحليب بإستخدام الات صنع القهوة أو الات مخصصة لتبخير الحليب فقط بحيث تزيد كمية الرغوة في الحليب لتسهيل عملية الرسم على القهوة و تتم هذه الأخيرة في درجة حرارة تصل إلى 60 درجة
مرحل تبخير الحليب :
وضع الحليب في الإبريق :
في البداية نقوم بوضع الحليب و الإبريق في الثلاجة لتبريدهما قليلا لأن ذلك مهم جدا للحصول على أفضل نتيجة و بعد ذلك نقوم بوضع كمية من الحليب داخل الإبريق و التي لابد أن لا تتجاوز منتصف الإبريق لأنه أثناء التبخير سيزيد حجم الحليب و يرتفع
تبخير الحليب :
الان نقوم بإمالة الإبريق بزاوية صغيرة و نضع فوهة أنبوب البخار في داخل الحليب و نقوم بفتحها و ستلاحظ بأن العملية قد بدأت و بعد لحظات ستلاحظ بأنه قد بدأت تتشكل رغوة قليلة و الان ما عليك سوى أن تقوم بتحرك الكأس يمينا و يسارا لضمان تبخير الحليب بأفضل شكل و إستمر في ذلك إلى أن تبلغ درجة حرارة الحليب 60 درجة على الأقل و بعد ذلك يمكنك التوقف و لا تنسى أن تقوم بتنظيف أنبوب البخار و مسحه جيدا
و الان تأتي مرحلة الرسم بحيث ما عليك إلا إحضار كوب قهوة و البدأ في الرسم عليه مستخدما إبريق الحليب
معلومات و أشياء مهمة أثناء تبخير الحليب :
الحليب المستعمل:
الحليب الطازج وكامل الدسم يضمن لنا أفضل النتائج إن كان بدرجة حرارة اقل من ٥ درجات مئوية ولكن دون أن يتجمد الحليب، فَترك الحليب لفترة طويلة خارج الثلاجة يهيئ الجو المثالي ليبدأ نشاط البكتيريا، ولا يصح ابدا استخدام حليب تم تسخينه سابقاً، وأما عن درجة حرارة تبخير الحليب، فهي من المراحل الحساسة في تحضير مشروبات القهوة المعتمدة على الحليب، نبدأ في تبخير الحليب حتى تكون درجة حرارة الحليب بعد التبخير ما بين 60 إلى 70 درجة مئوية. فعند تبخير الحليب على هذه الدرجة نحرص على إبراز نكهة السكريات الطبيعية الموجودة بالحليب والبروتينات. و لمتابعة درجة الحرارة خلال التسخين علينا إما بالإستعانة بمقياس حرارة أو بالطريقة المستعملة من قبل الكثير من مُعِدّي قهوة “الباريستا” الاحترافيين عن طريق الإستشعار بكف اليد، فبمجرد أن ترتفع حرارة إناء التبخير قُبَيل أن يصل الى حرارة لاسعة بسيطة، نوقف التبخير وغالبا سنكون في النطاق المنشود، فما زاد عن هذا النطاق قد يسبب في حرق الحليب ومما سيبرز نكهة غير مرغوبة وقوام مفكك وسيكون غير قابل للشرب لحظتها مما قد يجعلك تستعين بالمحليات الخارجية لتحسين طعمه
نظافة الأدوات:
الحرص على الزوايا الضيقة والصغيرة في عصا التبخير مثلا و ذلك للتأكد من نظافتها كي لا ينتج مع الوقت أي نشاط بكتيري يأثر على الصحة وجودة المشروب، تطهير عصا التبخير من الماء العالق بداخله قبل البدء بالتبخير ثم مسحه، وبعد التبخير نقوم بمسح العصا وتطهيرها مرة أخرى و يحبذ إستخدام المنظفات الخاصة بالمكائن للتأكد من نظافة الأدوات دائما و وعدم التقليل من شأن ترك عصا التبخير دون تنظيف بعد إستعماله كما يفضل بعد إستعمال مكثف أن نضع قليل من المواد المنظفة في إناء وإدخال عصا التبخير وفك رأسها ونقعها لمدة 20 دقيقة كي تتفكك الرواسب السابقة ثم الشفط والتطهير لضمان خروج المواد المنظفة والحرص دائما على لمعان عصا التبخير فهذه دلالة على نظافتها من أي رواسب أو بقايا حليب
يعتبر الرسم على القهوة أحد الفنون الجميلة والمميزة ونتائجها سريعة عند الممارسة وقد أخذ هذا الفن مجرى ثاني تماما في الأونة الأخيرة، فأصبح فن الرسم بالحليب أحد المسابقات العالمية التي يتنافس عليها مئات الأشخاص حول العالم ومنها بعض الدول العربية والخليجية التي تقيم تصفيات لهذه المسابقة مع مراعاة المعايير العالمية أكثر من كونها مجرد هواية وبعد أن سلط الضوء على هذه المسابقة أصبحت هاجسا للهواة يتوج فيه شخص واحد فقط فيصبح بطل العام لمسابقة فن الرسم بالحليب، ومما يجعلهم يتدربون بشكل أكثر للتنافس على على هذا اللقب.
و هذه بعض الفيديوهات التي تشرح كيفية تبخير الحليب بأفضل شكل :