قد تكون قد مررت بتجربة سيئة مع قهوة دارك روست، القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً، قد ترسخت هذه التجربة في ذهنك ومنعتك من تجربتها مرة أخرى.
لا تعني قهوة دارك روست تلك القهوة المحروقة سيئة المذاق بل بالعكس تمتلك تلك القهوة الكثير من المذاق الطيب وستعرف ذلك بنفسك بمجرد أن تتعلم كيف يمكن تحضيرها بطريقة صحيحة.
ما هو دارك روست؟
تمثل عملية تحميص القهوة تحويل القهوة الخضراء إلى قهوة بنية، ويمكن التمييز بين درجات التحميص بلون حبة البن وملمسها.
تتميز القهوة الداكنة دارك روست باللون البني الداكن والسطح اللامع بسبب الزيوت، تمتلك قهوة دارك روست مذاق حلو وغني وقوام سلس.
اقرأ أيضاً: [ارخص الطرق لتحضير قهوة منزلية].(ارخص الطرق لتحضير قهوة منزلية)
ما هو مذاق دارك روست؟
تحمص القهوة على مر التاريخ بوضعها على نار حتى تظهر الزيوت على سطحها وتتوقف عملية التحميص قبل أن تحترق الزيوت (التحميص الإيطالي).
ينتج عن هذا قهوة محروقة ولهذا السبب تمتلك ذلك المذاق المحروق الذي يشبه غبار الدخان.
لا تشتري قهوة التحميص الإيطالى حتى تجد محمصة محلية تقدر القهوة الطازجة والجودة.
كلما زادت درجة التحميص كلما غطى مذاق التحميص على مذاق القهوة نفسه ولذلك تستغل بعض المحامص هذه النقطة لكي تستخدم قهوة سيئة الجودة، لأن مذاقها لن يظهر في هذا النوع من التحميص.
لن تضطر إلى تناول قهوة محروقة بعد الآن، يمكنك الحصول على قهوة طازجة من المزارع، تمتلك تلك القهوة الكثير من المذاق مثل مذاق الشوكولاتة الداكنة والمكسرات.
يمكن تحميص القهوة لكي تصل إلى تحميص دارك والحصول على المذاق القوي الحلو الذي يشبه الشوكولاتة دون أي مرارة أو مذاق محروق.
اقرأ أيضاً: القهوة البيضاء والقهوة السوداء - ما الفرق بينهما؟
ما الفرق بين دارك روست وبلاك كوفي؟
تعد دارك روست نوع من أنواع ودرجات تحميص حبوب القهوة والتي تستخدم بعد التحميص لتحضير أي نوع ترغب فيه من أنواع القهوة، بينما بلاك كوفي فهي نوع من القهوة تحضر بالماء ولا يضاف إليها أي مبيض أو حليب.
مذاق القهوة الداكنة
تمتلك القهوة الداكنة مذاق القهوة العادية السلس ومذاق الشوكولاتة الداكنة مع القليل من المرارة المقبولة.
نكهات حلوة
- الكراميل.
- شراب القيقب.
- مذاق الكولا.
- الشوكولاتة الداكنة.
التوابل
- القرفة.
- جوزة الطيب.
- اليانسون.
المكسرات
- زبدة الفول السوداني.
- البندق.
تمتلك القهوة الداكنة قوام سميك قد يشبه الكريمة بسبب كل الزيوت التي على سطح القهوة كما إنها منخفضة الحموضة.
هل دارك روست أقوى من أنواع القهوة الأخرى؟
قد يعتقد البعض أن القهوة الداكنة أقوى من باقي أنواع القهوة بسبب قوة النكهات الخاصة بها وقد يرتبط الأمر بإن الاسبريسو تحضر في كثير من الأحيان من دارك روست.
تعتمد قوة القهوة في الحقيقة على تركيزها أثناء التحضير وليس على درجة تحميصها.
هل تحتوي دارك روست على كمية كافيين أكبر؟
يعتقد البعض أن دارك روست تحتوي على كمية كافيين أكبر ولكن هذا غير حقيقي إذ تختلف كمية الكافيين بين درجة التحميص بصورة طفيفة.
تعتمد كمية الكافيين على تركيز القهوة (كلما زادت كمية حبوب القهوة المستخدمة كلما زاد تركيز الكافيين).
ما هي أفضل طريقة لتحضير القهوة الداكنة؟
يمكن تحضير دارك روست بعدة طرق فهي متعددة الاستخدام فمن السهل تحضير اسبريسو باستخدامها أو قهوة الصب أو التنقيط.
يعتمد الحفاظ على مذاق القهوة على عدة نقاط متعلقة بالتخمير كأي نوع قهوة أخر:
- حجم جزيئات القهوة المطحونة: تأكد من اختيار القهوة المناسبة لطريقة التحضير التي سوف تستخدمها.
- وقت التخمير: يعتمد وقت التخمير على نوع القهوة المحضرة وعلى سبيل المثال تحتاج اسبريسو إلى 25 ثانية بينما يحتاج إناء من القهوة إلى 6 دقائق لكي يستخرج.
- قهوة طازجة: تتأكسد القهوة مع الوقت، ويبدأ المذاق في التغيير بعد عدة أسابيع، لذلك احرص على استخدام قهوة طازجة قدر الإمكان.
هل تعد دارك روست منخفضة الحموضة؟
تحتوي كل أنواع القهوة على الأحماض ولكن تتميز القهوة الداكنة بمذاق أقل حموضة عن باقي أنواع التحميص ويرجع ذلك إلى توازن الحموضة مع النكهات الأخرى.
هل يجب أن يكون سطح حبوب القهوة لامعاً؟
يوجد معلومة شائعة تخص القهوة، أن كلما كان السطح لامعاً كلما كانت النكهة أقوى.
قد يكون الأمر حقيقي لأن تلك اللمعة تأتي من الزيوت التي تتراكم على السطح وهي المصدر الرئيسي للرائحة الفواحة والكثير من نكهات القهوة.
يعد الأمر سلاح ذو حدين لأننا نحتاج إلى الحفاظ على بعض هذه الزيوت داخل حبة القهوة وألا تتعرض للاكسجين حتى لا تفقد مذاقها لذلك فإن القهوة اللامعة جداً لا تعد نوعاً جيداً.
كيف اسوي دارك روست؟
تناسب القهوة الداكنة الوجبات الثقيلة مثل الوجبة الرئيسية، والأطعمة المتبلة مثل الكاري والحلويات الثقيلة مثل التراميسو وكيك الشوكولاتة وتتوافق أيضاً مع إفطار راقي من المعجنات الفرنسية.
هل ممكن عمل قهوة مثلجة من دارك روست؟
يمكن ذلك بالتأكيد فهي رائعة في كل الأحوال كما يمكن تحضيرها كقهوة باردة بفضل نكتها الرائعة المليئة بنكهة الشوكولاتة والمكسرات.
دارك روست وميديم روست أم لايت كوفي؟
لا تظهر أي زيوت علي سطح قهوة لايت كوفي أو التحميص الفاتح وتتميز بالمذاق المنعش الفاكهي والحامضي بعض الشيء وقوام يشبه قوام الشاي.
قد لا يحب متحمسي القهوة الداكنة هذا النوع من التحميص ولكن ماذا سنخسر إذا جربنا شيء جديد؟
نقترح تجربة ميديم روست أو التحميص المتوسط إذا كنت من عشاق القهوة الداكنة ولكن تريد الحصول على مذاق منعش وفاكهي مع الاحتفاظ بالقوام السلس لدارك روست والمذاق الغني.
من الرائع تجربة أنواع مختلفة من درجات التحميص والاستمتاع بما يميز كلاً منها فلكل كوب من القهوة حكاية خاصة به.