تحضير قهوة بطريقة التقطير البارد لا يمكن أن تكون أسهل من ذلك، تعد الأبراج الزجاجية لتحضير القهوة الباردة بالتقطير البطيء واحدة من أكثر المشاهد إثارة للاهتمام في عالم القهوة، إنها ساحرة وجميلة ومخيفة قليلا للوهلة الأولى.
لا تدع سر التقطير البطيء يخيفك، يكمن السر في عملية بسيطة وهدف هذا المقال هو تحطيم تردداتك حول القهوة الباردة المحضرة بالتنقيط البطيء وتعليمك كيفية تحضيرها في المنزل.
تختلف طريقة التقطير البارد عن طرق تحضير القهوة الباردة الأخرى مثل طريقة النقع immersion أو طريقة تحضير القهوة اليابانية المثلجة، تختلف في طريقتها ومذاقها عن الطرق الأخرى ورغم عدم شهرتها إلا أنها الطريقة المفضلة لتحضير القهوة الباردة للكثير من محبي القهوة وحتى المحترفين.
تجربة رائعة مع مجموعة واسعة من النكهات:
إذا كنت تحب الاعتناء بأدق تفاصيل تحضير القهوة سوف تمثل لك هذه الطريقة السعادة الكاملة حيث يمكنك التحكم في كل تفاصيل عملية التخمير وخطواتها، تسمح لك باستخراج النكهات المفضلة إليك تماما كما تريدها، يعتقد البعض أنها تبرز النكهات الحقيقية لحبوب القهوة.
جذابة بصريا:
عادة ما يفضل محترفي القهوة الباردة طريقة بالتنقيط البطيء للسماح بمراقبة عملية التنقيط البطيئة بسهولة من خلال هذا الهيكل الزجاجي، يعطي هذا الجهاز جاذبية بصرية قوية ودائما ما يفتح المجال لمحادثة لطيفة.
مثالية لتحضير قهوة باردة خفيفة ولذيذة.
لا تتسبب طريقة التنقيط البطيئة في تشويه نكهات القهوة مثل الغمر البارد (تغمر القهوة في الماء طوال الليل) تلتقط عملية التخمير البطيئة المتسقة بشكل أفضل الفروق الدقيقة في النكهة وتجعل هذه الطريقة مثالية للحصول على أفضل نكهة لقهوتك الباردة، وهي أفضل طريقة لتحضير القهوة وحيدة المصدر.
عيوب طريقة التقطير البطيء:
- هناك الكثير لتهتم به.
ليست الطريقة التي تضبطها ثم تنساها حتى تنتهي عملية التخمير، عليك ضبط المعدل المثالي لتساقط الماء على القهوة، وأيضا عليك إضافة الماء للخزان من وقت لأخر أثناء عملية التخمير وإعادة ضبط معدل تساقط الماء.
- يمكن أن يكون سعر الجهاز مرتفع.
ستحتاج إلى شراء جهاز تقطير بطيء لهذه الطريقة بسعر لا يمكن اعتباره قليل، سنريك بعض الحيل في هذا المقال عن كيفية إعداد جهاز باستخدام زجاجات المياه تافارغة.
- يتطلب التخمير وقتا طويلا تقريبا اليوم كله.
تحتاج طريقة التقطير البارد وقت أقل من طريقة النقع، ولكن يعتبر طويلا سيتغرق الأمر 6-12 ساعة كما يحتاج إلى تخطيط مسبق للحفاظ على معدل التقطير ثابت.
- معدات هشة
معظم ماكينات تحضير القهوة الباردة بالتنقيط البطيء مصنوعة بالكامل تقريبا من الزجاج، وهذا يجعلها هشة إلى حد ما مقارنة بأواني النقع البلاستيكية.
اختيار ماكينة التقطير البارد المناسبة لك:
1. أبراج ياما الزجاجية “yama glass towers” ويمكنك شرائها من أمازون.
ياما هي العلامة التجارية الأكثر شيوعا للأبراج الزجاجية الذي تراه في المقاهي ولكنها مشهورة أيضا للاستخدام المنزلي.
الايجابيات:
-
مذهلة المظهر كتحفة فنية.
-
تنتج فنجان قهوة مشرق ونظيف.
السلبيات:
- السعر
تباع أبراج ياما في حدود 250 إلى 500 دولار للوحدة التي تحضر 48-64 أوقية من القهوة المركزة.
- هش
يصنع أبراج ياما بالكامل من الزجاج، يمكنك شراء قطع بديلة فردية، لكنها سيكون الاستبدال باهظ الثمن إذا انهار الأمر برمته.
2. أداة التخمير “Cold Bruer” على أمازون
جهاز تخمير بالتقطير البطيء مصمم للمنزل، يؤدي نفس وظيفة جهاز ياما ويحضر لك القهوة الباردة في جهاز أقصر من حجم الخلاط.
الايجابيات:
- مدمج
قصير ومثالي لمنضدةك، تتلاءم الحاوية في الأخيرة الأسفل لوضعها في الثلاجة للتخزين بعد تخميرها.
- السعر
يمكنك الحصول عليها على أمازون مقابل 80 دولارا تقريبا.
- نكهة نظيفة ومشرقة
يحضر Cold Bruer قهوة تشبه القهوة المحضرة بأبراج ياما، النكهات واضحة للغاية ومتميزة وتتألق ة نكهة الحموضة في القهوة.
السلبيات:
- هش
يصنع Cold Bruer بالكامل تقريبا من الزجاج وسوف ينكسر بالتأكيد إذا سقط.
- من الصعب ضبط معدل التنقيط
كلما دخلت في دورة التحضير بشكل أعمق، أصبح معدل التنقيط أبطأ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في الاستخراج إذا لم تخطط جيدا، من الأفضل مراقبة Cold Bruer على مدار اليوم للتأكد من بقاء معدل التنقيط ثابتا.
3. جهاز نيسبيرا للتقطير البارد “Nispira Ice Cold Brew Dripper” على أمازون.
ايجابيات:
- مذهل بصريا
يضيف إطار الفولاذ المقاوم للصدأ والحاويات الزجاجية قطعة جميلة للمطبخ.
- مدمج
يبلغ طول نيسبيرا 14.5 بوصة فقط، وهو بالكاد أطول من كولد بروير وأقصر من برج ياما بحوالي 3 أقدام.
- السعر
يمكن اعتبار Nispiro مثاليا إذا كنت تحب شكل برج Yama الجميل لكنك لا تريد إنفاق كل هذا المبلغ، ويصل سعر نيسبيروا إلى 90 دولارا فقط ، .
السلبيات:
- لا يوجد الكثير من مراجعات العملاء لهذا الجهاز.
لدى نسبيروا 4 نجوم صلبة و22 تعليقا على أمازون.
- هش
مصنوعة من الزجاج مثل غيرها من أجهزة التقطير البطيء وسوف تنكسر بالتأكيد إذا سقطت.
4. جهاز دريبو “Dripo cold brewer” على أمازون.
يعد Dripo جديدا في عالم أجهزة التنقيط البطيء ولكنه يتلقى مراجعات حماسية بسبب التخصيص والحجم من أجل البساطة والمتانة والسعر.
الايجابيات
- بساطة
يقترب Dripo من استراتيجية ضبطه ونسيانه، لا يجب عليك ضبط معدل التقطير، تقطر ببساطة 45 نقطة في الدقيقة بمجرد امتلائها بالماء.
- متين
يصنع الجهاز من بلاستيك BPA ولن ينكسر إذا سقط، مما يعني أنه سيغير الكثير في مستقبل صناعة أجهزة التقطير البارد.
- محمولة
يأتي الجزء السفلي الذي تتقطر فيه القهوة مزودا بغطاء مثبت بمسامير مما يسهل استخدام الجهاز.
- أفضل سعر
يمكنك شرائه مقابل 30 دولارا فقط (أرخص حتى الآن) فهو الأرخص والأعلى جودة في السوق.
سلبيات
- تخصيص أقل
لا تستطيع تغيير معدل التقطير مما يعني فرصة أقل لتخصيص عملية التخمير.
- حجم أقل
ينهي Dripo عملية التخمير في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات فقط، ولكن يحضر حوالي 10-12 أوقية فقط في المرة الواحدة مما يعني حصة واحدة لكل عملية تخمير.
مطحنة جيدة هى الخطوة الأولى للحصول على أفضل قهوة:
يتطلب الحصول على كوب قهوة رائع استخدام مطحنة جيدة تطحن بالتساوي بغض النظر عن نوع الجهاز الذي ستستخدم.
جمعنا وصفات محبي القهوة والمحترفين للحصول على أفضل قهوة باردة، يوجد العديد من المتغيرات في عالم القهوة الباردة ولكل جهاز وصفاته الخاصة مما يتيح لك فرصة كبيرة للتخصيص واختيار ما تريد ونقترح عليك البدء بإتباع أحد الوصفات ثم تعديلها بناءا على ذوقك الخاص.
اقرأ أيضا: دليل اختيار طاحونة القهوة ماهي احتياجاتك ؟
مطاحن المسننات (النتوءات) المخروطية ومطاحن المسننات المسطحة أيهما أفضل؟
تشرح كل وصفة الخطوات الواجب اتباعها ولكن هناك خطوط عريضة يتبعها الجميع:
- تابع معدل التقطير أثناء عملية التخمير.
تحتاج طريقة التقطير البارد التعديل المستمر لمعدل التقطير للتأكد من ثباته لذا عليك مراجعته كل 1-2 ساعة.
-
تفتح وتشبع مسحوق القهوة.
استخدم غلاية الماء لصب الماء فوق مسحوق القهوة لمدة دقيقة تقريبا، يكفي هذا الوقت لتشبع مسحوق القهوة قبل البدء في عملية التقطير ودون أن تستخرج كل النكهات مبكرا جدا.
وصفة تحضير القهوة الباردة باستخدام أبراج ياما.
قهوة: 229 جراما (8 أونصات)
إعدادات الطحن: إعداد 4.5 على Handground (متوسط)
الماء: 2658 جراما (93 أونصة)
نسبة الماء إلى القهوة: 11.5: 1
وقت التخمير: 11 ساعة و 48 دقيقة
معدل التنقيط: تنقيط واحد كل 1.5 ثانية
الخطوات:
- أدخل فلتر سيراميك دائم في أسفل أسطوانة القهوة.
- ضع القهوة المطحونة في الأسطوانة، وهزها أو اضغط عليها لتسوية مسحوق القهوة، ضع المرشح فوق المسحوق.
- املأ وعاء الثلج / الماء (أعلى) بمزيج من الثلج والماء.
- ضعه فوق البرج وتأكد من أن الأواني الزجاجية الخاصة بك ونظيفة وموضعة بشكل صحيح (يجب أن يكون جهاز التهوية مستقيما لأعلى ولأسفل، بمحاذاة القارورة السفلية لالتقاط القهوة المقطرة وما إلى ذلك).
- صب ما يقرب من 200 مل من الماء لإشباع محيط القهوة، مما يضمن ترطيب المحيط بالكامل ويمكنك رؤية مناطق رطبة على طول الطريق أثناء تدوير الأسطوانة.
- اضبط معدل التنقيط على 40 نقطة / دقيقة (1 كل 1.5 ثانية)، وحافظ على معدل التنقيط ثابتا وتأكد من ذلك إذا لزم الأمر (كل 90 دقيقة).
وصفة لتحضير مركز القهوة الباردة:
قهوة: 100 جرام
طحن: وضع 8 على Handground (الخشنة)
الماء: 1000 جرام
نسبة الماء إلى القهوة: 10: 1
الوقت: 6 ساعات
معدل التنقيط: تنقيط واحد كل 1.5 ثانية
الخطوات:
- اطحن 100 غرام من القهوة على الإعداد رقم 8 وإضافته إلى قمع الفصل الذي يحتوي على قرص الخزف.
- أضف 900 جرام من الماء البارد أو المثلج في الإناء العلوي، أضف 100 جرام من الماء البارد في غلاية صب.
- استخدم الماء في غلاية الماء لتفتح القهوة ببطء لمدة دقيقة تقريبا.
- ضع مرشح ورق فوق القهوة المتفتحة (يستخدم مرشح Aeropress في العادة لأنه أكثر اقتصادا) وافتح الصمام ليقطر بحوالي 30 نقطة في الدقيقة، ويمكنك تعديلها لاحقا إلى 20 نقطة في الدقيقة.
وصفة أخرى سهلة التحضير:
قهوة: 280 جرام (10 أونصات)
حجم الطحن: الإعداد 4 على Handground (متوسط)
الماء: 4000 جرام (141 أونصة)
نسبة الماء إلى القهوة: 14: 1
الوقت: 16 ساعة
معدل التنقيط: تنقيط واحد كل 1.5 ثانية
الخطوات:
- ضع فلتر سيراميك دائم في أسفل أسطوانة القهوة.
- ضع 280 جراما من القهوة المطحونة في الأسطوانة ، هزها أو اضغط عليها لتسوية مسحوق القهوة، ضع مرشح قرص Brew-Rite على سطح القهوة.
- املأ الوعاء العلوي إلى 3000 مل من الثلج، أضف الماء إلى 2000 مل.
- ضع الوعاء أعلى البرج وتأكد من أن الأواني الزجاجية الخاصة بك ونظيفة وموضعة بشكل صحيح.
- صب 200 مل من الماء حول محيط القهوة مما يضمن ترطيب المحيط بالكامل ويمكنك رؤية مناطق رطبة طوال الطريق أثناء تدوير الأسطوانة.
- اضبط معدل التنقيط على 40 نقطة / دقيقة (1 كل 1.5 ثانية)، حافظ على معدل التنقيط ثابتا.
- بعد 6-8 ساعات أو عندما يقطر أول 2000 مل من الماء أعد تعبئة الوعاء بالمثل مع 2000 مل أخرى، وعين معدل التنقيط على 40 / دقيقة، ينتج حوالي 3600 مل من القهوة الباردة.
وصفة باستخدام bruer:
قهوة: 60 جرام
درجة الطحن: إعداد 4 على Handground (متوسط)
الماء: 700 جرام
نسبة الماء إلى القهوة: 11.5: 1
معدل التنقيط: 1 نقطة في الثانية
الوقت: 8 ساعات
صب القهوة في المرشح وهزها بلطف، ضع قرصين من الورق المغسول مسبقا في الأعلى، ضعه في الحاوية الأساسية وقطر الماء حتى يصبح مسحوق القهوة رطبا.
ضع صمام التنقيط في مكانه وأضف الماء المثلج إلى نصف بوصة من الجزء العلوي، لا تستخدم الماء المقطر أو المتأين لأن طعم القهوة لن يكون قويا.
اضبط التنقيط إلى واحد في الثانية أو أبطأ قليلا، احتفظ بالثلج إما عن طريق وضع ماكينة التحضير على الثلاجة أو بإضافة كميات متواضعة من الثلج.
وصفة باستخدام Dripo.
قهوة: 27.5 جرام
درجة الطحن: إعداد 4.5 على Handground (متوسط)
الماء: 360 جرام
نسبة الماء إلى القهوة: 13: 1
معدل التنقيط: 1 نقطة في الثانية
أضف قطعة من الشاش أو جزء من مرشح القهوة فوق مسحوق القهوة لتوزيع الماء بالتساوي، أضف الثلج في حجرة الماء، اضبط ضيق القسم العلوي لضبط معدل التنقيط.
حضر جهازك المنزلي:
هل أنت من محبي صناعة الأشياء بالمنزل؟ تحقق الفريق في Uel Zing Cold Brew في بلومنغتون إنديانا من هذا المحضر للقهوة الباردة.
يمكنك صنع هذا المشروب البارد بالتنقيط البطيء في المنزل مع زجاجة ماء والأيروبريس.
اتبع هذه الخطوات:
اقطع الجزء السفلي من قارورة الماء حتى تصنع قمعا، اترك أكبر قدر ممكن من الزجاجة لأن هذا سيكون خزان المياه الخاص بنا لبرج التنقيط.
اصنع ثقب صغير جدا في منتصف الغطاء، املأ زجاجة المياه وتحقق من معدل التنقيط، يجب أن تقع القطرات في أي مكان بين 1 كل ثانية وكل 3 ثوان
ضع مرشح ورق في غطاء الفلتر وثبته على الجسم، بلل المرشح ثم أضف القهوة المطحونة، خذ مرشحا ثانيا خاص بالأيروبريس وضعه فوق مسحوق القهوة داخل الأيروبريس، بلل المرشح ومسحوق القهوة أدناه، ضع زجاجة الماء رأسا على عقب داخل غرفة التخمير واملأها بالماء وضع الجهاز على وعاء، إجمالي الوقت الذي ستحتاجه بين 2-3 ساعات.
تميل طريقة التنقيط البطيء إلى إبراز نكهات القهوة، القهوة الأفتح والأكثر سطوعا تتماشى مع طريقة التنقيط البطيء ومفضلة بشكل عام من قبل مجتمع محترفي القهوة، يمكنك تجربة القهوة الإفريقية ذات الطعم الحمضي مع هذه الطريقة.
استمتع بقهوتك!