تحدثنا عدة مرات حول أهمية تناسق طحن حبوب القهوة ودرجة الطحن وكيف تؤثر على جودة الكوب النهائي لقهوتك.
تختلف طحنات القهوة من ناعمة للغاية إلى خشنة للغاية وكل ما يقع بين النوعين.
يعتمد اختيارك لحجم جزيئات القهوة على طريقة التخمير التي ستتبعها.
حجم الجزيئات المناسبة للاستخدام مع الفرنش بريس.
يفضل الطحن الخشن مع الفرنش بريس.
يعد استخدام الفرنش بريس من الطرق المشهورة لتحضير القهوة، سهلة للغاية ورخيصة الثمن وسهلة التنظيف ويمكنها أن تحضر كوب رائع من القهوة.
قد يحظى البعض بتجربة سيئة مع الفرنش بريس من أول استخدام ويرجع ذلك لعدم استخدام الحجم المناسب لحبوب القهوة.
كل ما عليك فعله هو الالتزام بالطحن الخشن، تتضمن هذه الطريقة النقع فتتشبع كل القهوة بالماء خلال وقت التخمير لذلك تحتاج لحجم جزيئات كبيرة لتجنب التخمير الزائد عن اللزوم.
تستطيع ترشيح القهوة الخشنة بسهولة بدون وصول كمية كبيرة من القهوة الناعمة لكوبك.
لاحظ أنه يمكن استخدام المرشحات الورقية مع العديد من الفرنش بريس الحديثة وبعضها يأتي مع مرشحات دقيقة ضيقة مما يسمح لك بتجربة مسحوق قهوة أنعم مع الفرنش بريس، فقط عليك التجربة بتغيير وقت التخمير للوصول لأفضل نتيجة.
مسحوق القهوة المناسب للأيروبريس.
يمنحك التصميم الفريد للأيروبريس البراعة في التخمير، يستطيع المرشح حجز مسحوق القهوة الكبير والصغير الحجم لتستطيع التجربة بسهولة.
يمكنك البدء باستخدام المسحوق متوسط الخشونة، متوسط بين حجم الملح البحري وملح المائدة، ويمكنك تجربة وقت تخمير أقصر عند استخدام مسحوق ناعم (أقل من دقيقة) و3-5 دقائق للطحن المتوسط الخشن إلى الخشن.
سيؤثر الحجم الذي تختاره على مذاق القهوة بالتأكيد ويؤثر أيضا على الضغط اللازم لدفع القهوة، كل ما كان الطحن ناعما كلما احتاجت إلى ضغط أكبر.
أفضل درجة طحن لطريقة الصب (هاريو في 60 وكاليتا وبي هاوس)
يفضل استخدام مسحوق متوسط ناعم مع طريقة الصب.
تؤثر درجة الطحن على العديد من المتغيرات في طريقة الصب مثل المذاق الكلي للقهوة ووقت التخمير لذا فمن الصعب تحديد الأفضل.
يفضل البدء بمسحوق متوسط ناعم مع معظم أدوات الصب المخروطية وجرب نتائجك، إذا حصلت على قهوة حامضة جدا، يعني ذلك أن عملية الاستخراج غير مكتملة وأنك تحتاج إلى مسحوق أنعم، إذا كانت مرة جدا فعليك تجربة مسحوق أخشن.
كما هو الحال مع Chemex، إذا وجدت أن القهوة تختمر بسرعة كبيرة (والتي ستختلف اعتمادا على ماكينة التحضير) يمكنك محاولة استخدام طحن أنعم، إذا كانت عملية التحضير تستغرق وقتا طويلا فقد ترغب في أن تكون أكثر خشونة.
مع وجود العديد من التصميمات المختلفة من المحتمل أن ترغب في البدء بأي شيء توصي به الشركة المصنعة، ثم تعديلها حسب الحاجة، وذلك لأن التصميمات المختلفة تؤدي إلى معدل تدفق مختلف وتؤثر على الاستخراج.
مع بعض أنواع محضرات القهوة مثل Clever Dripper يمكنك التحكم في وقت التحضير مما يعني أن لديك المزيد من الخيارات بحجم الطحن.
أفضل درجة طحن لأداة كيميكس.
يفضل الطحن متوسط خشن مع كيميكس.
يستخدم فلتر سميك مع هذه الاداة، لكن لا يعني ذلك أن عليك استخدام مسحوق قهوة أنعم لأن الفلتر سينسد ويبطئ عملية الاستخراج.
استخدم الطحن المتوسط الخشن لتوازن الاستخراج ووقت التخمير، يسمح مسحوق القهوة لكيميكس بالحفاظ على معدل التخمير ثابت خلال 4-4.5 دقيقة.
إذا استغرق الأمر وقت أقصر من ذلك عليك تجربة مسحوق أنعم قليلا‘ وإذا استغرق وقتا أطول من ذلك عليك تعديل القهوة لتصبح أخشن.
أفضل مسحوق قهوة لماكينة التقطير الأوتوماتيكية.
يتناسب الطحن المتوسط مع معظم ماكينات الطحن الأوتوماتيكية.
من أكثر أدوات القهوة شهرة، تحضر القهوة بسهولة وسرعة، يمكنك الحصول على أفضل النتائج باستخدام درجة الطحن المناسبة (يجب أن تكون القهوة طازجة بالتأكيد) للمكائن مخروطية المرشح عليك تجربة الطحن المتوسط الناعم، للمرشحات المسطحة عليك تجربة الطحن المتوسط.
يؤثر شكل المرشح في كل الحالات على المدة التي يستغرقها الماء ليمر خلال القهوة.
وبالتأكيد يجب عليك التجربة مثل كل المتغيرات التي تحدثنا عنها سابقا.
أفضل درجة طحن للتخمير البارد.
يفضل استخدام مسحوق خشن جدا، لا تحتاج طريقة التخمير البارد إلى مساحة سطح كبيرة لاستخراج النكهات من القهوة نظرا لطول مدة الاستخراج.
ستحصل على قهوة مرة استخرجت مكوناتها أكثر من اللازم إذا جربت استخدام مسحوق قهوة ناعم.
أفضل حجم جزيئات لإناء موكا.
يفضل استخدام الطحن الناعم مع إناء موكا، إذا زرت أوربا من قبل أو كنت تقيم هناك فمن المؤكد أنك قد رأيت إناء موكا من قبل، ستحتاج إلى مسحوق قهوة ناعم أو متوسط ناعم لتحضر القهوة باستخدام هذه الأداة.
يمكن اعتبار أن وقت التخمير قصير (بغض النظر عن وقت انتظار الماء ليغلي) لذلك نحتاج إلى مسحوق ناعم لاستخراج كل النكهات في هذه المدة.
إذا أصبحت قهوتك مرة جدا حاول استخدام مسحوق قهوة أخشن قليلا المرة القادمة، يوجد العديد من مصنعي وموديلات إناء موكا مثل أي أداة أخرى لتحضير القهوة.
أفضل حجم جزيئات لتحضير الاسبريسو.
يفضل استخدام الطحن الناعم مع الاسبريسو.
لن تستطيع الوصول للضغط المناسب لعملية الاستخراج إن لم تستخدم مسحوق قهوة ناعم في بورتافلتر ماكينة الاسبريسو.
بعد قصر مدة التخمير سبب آخر لتفضيل مسحوق القهوة الناعم لأننا نحتاج هنا إلى أكبر مساحة سطح يمكن الحصول عليها لإكمال عملية الاستخراج في هذه المدة القصيرة.
لا تستخدم مسحوق ناعم زيادة عن اللازم لأن الماء لن يستطيع المرور خلال القهوة في هذه الحالة، بالطبع عليك التجربة وتعديل الطحن حتى تصل لأفضل نتيجة.
أفضل طحن لإناء الفولاذ المقاوم للصدأ Percolator.
يفضل استخدام الطحن الخشن مع جهاز Percolator
تناسب العديد من التقليديين الذين لا يريدون أي معدات فاخرة (أو حتى الكهرباء) لصنع قهوة لذيذة، ولكن للبعض الأخر تجارب سيئة مع قهوة مرة محضرة بهذه الأداة.
للحصول على نتيجة لائقة، ستحتاج إلى استخدام طحن خشن لأن نظام الترشيح في الإناء ليس جيدا، يساعد ذلك على تقليل القهوة الطافية وبقايا مسحوق قهوة إضافية في قاع كوبك.
يساعد الطحن الخشن في التغلب على مشكلة الاستخراج الزائد عن اللازوم لأن التخمير يحدث في درجة حرارة عالية كما أن القهوة تدور عدة ملرات داخل الإناء.
تميل هذه الطريقة إلى سحب الكثير من المواد القابلة للذوبان من حبوب القهوة، مما يزيد درجة الحموضة.
يقلل الطحن الخشن من مساحة السطح المعرضة للماء أثناء الدورة، لذلك يمكن أن يساعد في صنع قهوة أفضل باستخدام Percolator.
أفضل درجة طحن للقهوة التركية.
ستحتاج إلى مسحوق قهوة ناعم جدا لتحضير القهوة التركية.
ستحتاج لهذه النوعية من الطحن بسبب قصر مدة التخمير والطبيعة الحادة للقهوة التركية فلا نهدف هنا الحصول على كوب قهوة نظيف، فلا حاجة لاستخدام أي فلتر.
يجب عليك استخدام مطحنة للقهوة المختصة لان معظم المطاحن العادية لا يمكن أن تصل لهذه الدرجة من الطحن، قد تفيد بعض المطاحن اليدوية ولكن ستحتاج لبعض الوقت للحصول على درجة نعومة هذه القهوة.
أفضل درجة طحن تصلح لأداة سيفون Siphon / Vacuum Brewing.
يصلح استخدام الطحن المتوسط مع هذه الطريقة.
قد تبدو هذه الأدوات من عالم أخر أو من أدوات المعمل ولكنها في الحقيقة تلاقي طريقة النقع مع التقطير.
تتوقع 3 دقائق كوقت تخمير، تستخدم هذه الطرق مرشح ورقي فلا داعي للقلق من استخدام بن متوسط الطحن وبالتأكيد يمكنك تعديل درجة الطحن بالتجربة.
استمتع بقهوتك!