قد تحيرك أنواع الشاي المتعددة والمختلفة إذا كنت مبتدئ في شرب الشاي حيث يوجد العديد من الأنواع المتوفرة في الأسواق وحول العالم والمختلفة عن بعضها البعض.
يمكن تقسيم الأنواع الأساسية من الشاي إلى الشاي الأسود، والشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الصيني الاسود، شاي بو-إيره (pu-erh)، والشاي الأرجواني، وشاي الأعشاب.
يمكن التفرقة بين أنواع الشاي بالتجربة والخبرة وسوف نعرض في هذا المقال الكثير من المعلومات المفيدة عن كل نوع من أنواع الشاي الأساسية.
الشاي المحضر من نبات كاميليا سينينسيس
تنشأ جميع أنواع الشاي الحقيقية من نفس النبات المعروف باسم كاميليا سينينسيس، يرجع أصل هذا النبات إلى جنوب الصين منذ آلاف السنين، وتزرع وتستخدم منذ مئات السنين.
تنقسم نباتات كاميليا سينينسيس إلى فصيلتين، نبات كاميليا سينينسيس فصيلة سينينسيس والتي تنمو في الصين وشرق آسيا بصورة أساسية، ونبات كاميليا سينينسيس فصيلة أساميكا والتي تنمو في الهند وتعد أقوى وأكثر تحمل.
تنحدر الأنواع الأساسية من الشاي، الشاي الأسود، والشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الصيني الاسود، شاي بو-إيره (pu-erh)، والشاي الأرجواني، من نبات الشاي كاميليا سينينسيس.
يكتسب كل نوع من أنواع الشاي السابقة مذاقه ومميزاته من خلال عملية القطف والتحضير، يحضر بعض الشاي بالبخار وبعضها يحمر في مقلاة وبعضها يترك لكي يتأكسد.
تُشكل بعض أوراق الشاي على هيئة كرات بينما ُقطع بعضها أو يترك لكي يجف في الهواء بنفس شكله الطبيعي، ويُحصد بعض أنواع الشاي في أول الربيع وبعضها الأخر في الخريف أو الصيف، وكل هذه العوامل هي ما تجعل أنواع الشاي المنحدرة من نفس النبات تختلف عن بعضها البعض.
الشاي الأسود
يعد الشاي الأسود أشهر أنواع الشاي المعروفة عالمياً والتي توجد في جميع المتاجر تحت العديد من الأسماء التجارية وفي خلطات مختلفة مثل شاي الإفطار الإنجليزي وخلطة الشاي الإيرلندي وغيرها.
يحتوي الشاي الأسود على نصف كمية الكافيين الموجودة في القهوة وتعد هذه النسبة من الكافيين مرتفعة ويتميز بقوة مذاقه ولونه الداكن.
كيف يصنع الشاي الأسود؟
تُقطف أوراق الشاي وتُذبل ثم تُسحق قليلاً، تكسر الأوراق إلى قطع أصغر قليلاً لتصنيع بعض أنواع الشاي الأسود مثل الإفطار الأيرلندي، باستخدام طريقة تُعرف باسم سحق التمزق أو CTC، ثم تتأكسد أوراق الشاي بالكامل، مما يحولها إلى اللون البني المائل إلى الأسود.
أصل الشاي الأسود
يرجع أصل الشاي الأسود إلى الصين والهند بصورة أساسية ولكن تصدر بعض الدول الأخرى الشاي الأسود أيضاً مثل سيريلانكا ونيبال والفيتنام وكينيا.
ينقسم الشاي الهندي إلى درجات مختلفة تعبر عن الجودة ويتميز الشاي الأسود الهندي بقوة مذاقه وكونه أقوى من الأنواع الأخرى ويستخدم في الأغلب لخلطات شاي الإفطار ويكون رائعاً مع إضافة الحليب والسكر.
يميل الشاي الصيني إلى مذاق أخف ويصلح للاستخدام بمفرده دون إضافة الحليب ويحتوي على كمية أقل من الكافيين، ويعد Golden Yunnan وChina Keemun أشهر أنواع الشاي الصيني الأسود.
الشاي الأخضر
يصنع الشاي الأخضر من نفس النبات السابق ذكره ويميل لونه إلى الأخضر الفاتح أو الأصفر بعد التخمير، يتميز بمذاقه الخفيفويحتوي على نصف كمية الكافيين الموجودة في الشاي الأسود.
كيف يصنع الشاي الأخضر؟
يعالج الشاي الأخضر بالبخار أو التحميص مباشرة بعد الحصاد لمنع عملية الأكسدة، وهذا ما يكسبه اللون الاخضر أو الأصفر المميز له والمذاق الخفيف المنعش، ثم تلف الأوراق بعد ذلك وتجفف في شكلها النهائي.
أصل الشاي الأخضر
يأتي الشاي الاخضر من الصين واليابان بشكل أساسي، تعالج أوراق الشاي الياباني بالبخار مباشرة بعد الحصاد ويتميز بمذاق حامضي بعض الشيء ولون أخضر زمردي فاتحن كما تحظى أشجار الشاي بالظل لبضع أسابيع قبل الحصاد مما يزيد نسبة الكلوروفيل ومركب الثيانين بها.
تعالج أوراق الشاي الصينية بالتحميص بالمقلاة بعد حصادها ولها مذاق أخف من الشاي الياباني، وتتميز باللون الذهبي بعد تخميرها.
الشاي الأبيض
الشاي الأبيض هو شاي رقيق ومعالج بأدنى حد، ويطلبه الخبراء بشدة ويستمتع به الخبراء والمبتدئين على حد سواء، الشاي الأبيض له قوام خفيف ونكهة خفيفة مع لمسة نهائية نظيفة ونقية.
يميل الشاي الأبيض إلى أن يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين، على الرغم من أن بعض أنواع الشاي فضي الطرف قد تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكافيين، تشمل أنواع الشاي الأبيض الرائج Bashan Silver Tip و White Peony.
كيف يصنع الشاي الأبيض؟
يعالج معالجة بسيطة جداً قبل أن يجفف ويُعلب، في بعض الحالات يحصد الشاي الأبيض، كما هو الحال مع الشاي ذو الطرف الفضي والجوانب الفضية، من أول أطراف وبراعم نبات الشاي، قبل فتحها لتشكيل الأوراق الكاملة.
تُحصد أنواع الشاي الأبيض الأخرى مثل White Peony بعد أن تتفتح الأوراق وتنمو، يتعرض الشاي الأبيض في كلتا الحالتين إلى كميات قليلة من الأكسدة.
أصل الشاي الأبيض
يأتي الشاي الأبيض بشكل أساسي من الصين، ولا سيما في مقاطعة فوجيان حيث يتمتع بتاريخ غني، وتأتي بعض أنواع الشاي الأبيض المميز في مقاطعات مثل نيبال وتايوان وسريلانكا كذلك.
الشاي الصيني الأسود (Oolong Tea)
شاي الأولونج هو شاي مؤكسد جزئياً، مما يضع له مكانة بين الشاي الأسود والأخضر من حيث الأكسدة، يمكن أن تتراوح نسبة الأكسدة في الشاي الصيني الاسود من حوالي 10-80٪، ويمكن أن يكون لونه بعد تخميره في طيف من اللون الأصفر الباهت إلى اللون العنبر الغني.
يمكن إعادة تخمير العديد من أنواع الشاي الصيني الاسود عدة مرات، مع اختلافات دقيقة واختلافات في النكهة في كل كوب.
كيف يحضر الشاي الصيني الأسود؟
تنحدر العديد من أنواع شاي أولونغ مثل Milk Oolong، من أنواع خاصة من نبات الشاي المزروعة لسنوات عديدة من أجل إضافة نكهات فريدة للشاي.
يٌحصد الشاي الصيني الاسود ويترك ليذبل قليلاً ثم يخضع للأكسدة الجزئية أو فترات أكسدة طويلة قد تصل إلى مستوى الشاي الأسود تبعاً لنوع الشاي المحضر ثم تُشكل بعض أنواع شاي أولونغ يدوياً إلى كرات صغيرة ملفوفة بإحكام قبل تجفيفها وتعبئتها.
أصل الشاي الصيني الأسود
ينتج الشاي الأسود في الصين وتايوان بشكل أساسي، يأتي الشاي من جبال wuyi وانكسي ومقاطعة فوجيان، بينما من جزيرة صغيرة خارج الجزيرة الرئيسية.
شاي بو-إيره
يعد هذا الشاي من أنواع الشاي المعتق المخمر جزئياً ويشبه الشاي الأسود في خصائصه، ويصبح لونه بني داكن جداً بعد التخمير وله قوام غني ومذاق ترابي، ويحتوي على نفس كمية الكافيين الشاي الأسود.
كيف يصنع شاي بو-إيره
يحضر في بداية العملية تماماً كالشاي الأخضر بحيث يُحصد ويعالج بالبخار أو التحميص بالمقلاة لوقف عملية التأكسد.
يُترك بعد ذلك لكي يجف قبل أن تبدأ عملية التخمير، يحضر شاي شينج بو-إيره بالطريقة التقليدية الطويلة بحيث يترك الشاي يتعتق لفترة طويلة، بينما يحضر شاي شو بو إيره بطريقة جديدة تساعد على تسريع عملية التخمير، ويحتاج النوعان إلى التخمير لسنوات قبل أن يكون جاهز للاستخدام.
أصل شاي بو-إيره
يأتي هذا النوع من الشاي من مقاطعة يونان بالصين وينتج من نفس المقاطعة حتى اليوم ولا يمكن تسمية الشاي بو-إيره إلا إذا كان منتج من هذه المقاطعة وتنتج مقاطعات أخرى مثل هونان نفس الشاي ولكن لا يسمى بهذا الاسم.
الشاي الأرجواني
يعد من أنواع الشاي الجديدة نسبياً، وينتج من شجرة نادرة أرجوانية اللون تنمو طبيعياً في منطقة آسام بالهند، وينتج الشاي حاليأ في كينيا بأفريقيا.
يمتلك مذاق خفيف وكمية قليلة جداً من الكافيين وغني بمضدات الأكسدة والانثوسيانين.
كيف يصنع الشاي الأرجواني؟
ينتج بطريقة تشبه الشاي الأسود الصيني، ويمر بأكسدة جزئية قبل أن يجفف، يصبح لونه أرجواني أحمر بعد التخمير بسبب لونه المميز.
أصل الشاي الأرجواني
ينمو طبيعياً في منطقة آسام في الهند، ونُقل مؤخراً إلى كينيا حيث عمل الباحثون على تحضير مكان مخصوص مؤهل لزراعة الشاي على المستوى التجاري.
الماتشا
تعد الماتشا من أنواع الشاي الأخضر المشهورة في اليابان، يمكن خلطها بالماء واستخدامها ويمكن استخدامها في تحضير اللاتيه والسموذي وغيرها من المشروبات.
كيف تصنع الماتشا؟
تصنع الماتشا من نوع مميز من نبات الشاي الذي يُظل لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع قبل الحصاد، يزيد الظل من الكلوروفيل مما يمنحها اللون الأخضر الزمردي، كما تزيد من الكافيين الثيانين والذي يكسبها مذاقها المميز.
تعالج أوراق الشاي بالبخار بعد الحصاد مباشرة للحد من عملية التأكسد، ثم يعامل الشاي معاملة الشاي الأخضر العادي وتعرف باسم جيوكورو، تطحن الأوراق باستخدام الحجر للحصول على الماتشا.
شاي الأعشاب
لا يوجد أصل مشترك بين الشاي العادي وشاي الأعشاب على الرغم من تسميته شاي، ولكن يصنع شاي الأعشاب من أعشاب طبيعية بمفردها مثل الكاموميل والنعناع أو مخلوطة مع بعض التوابل، ولا يحتوي شاي الأعشاب علي كافيين
أصل الماتشا
ظهر الشاي الأخضر خلال حكم سلالة ملكية في الصين، ثم انتقلت إلى اليابان على يد الكهنة وانتشرت هناك بسرعة كبيرة حتى وصلت للطبقات الراقية من المجتمع، وأصبحت مرتبطة بنوع من احتفالات الشاي، كما أنها تأصلت في الثقافة اليابانية وأصبحت جزءاً منها.
شاي النكهات
يمكن أن يصبح أي نوع من أنواع الشاي المذكورة شاي بالنكهات، عن طريق إضافة بعض النكهات مثل الزهور والأعشاب والفواكه والتوابل إلى الشاي.
يعد شاي الياسمين والشاي بالخوخ من أمثلة شاي النكهات.
شاي ماتي (mate)
يشبه هذا المشروب الشاي، ويصنع من نبات موطنه أمريكا الجنوبية.
يحتوي على مادة الكافيين على الرغم من عدم وجود علاقة بينه وبين نبات الشاي، ويحضر تقليديا في قرع مجوف عن طريق إضافة الأوراق والماء الساخن إلى القرع لينقع ثم تصفية الشاي من خلال قش مصفى يعرف باسم بومبيلا.
تعد مشاركة هذا المشروب أساسية في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية بين الأصدقاء في المجالس عن طريق شرب الشاي وإعادة ملء نفس القرع الذي ينتقل من شخص لآخر.
يمكن أيضاً تحضيره بنفس طريقة تحضير أنواع الشاي الأخرى، عن طريق نقع الأوراق ثم تصفيتها.
يطلق على شاي الأعشاب أحياناً المنقوع العشبي أو tisanes.
تشمل مكونات شاي الأعشاب الشائعة النعناع والبابونج والكركديه والزنجبيل والخزامى والمزيد وغالباً ما يكون للخلطات العشبية خصائص طبية، ويمكن استخدام مزيج الأعشاب لعلاج كل شيء من التهاب الحلق وحتى اضطراب المعدة.
شاي Rooibos
تعد نوع معين من شاي الأعشاب مصنوع من نبات أصلي في جنوب إفريقيا، يشار إلى هذه الأنواع من الشاي أحياناً باسم الشاي الأحمر أو شاي الأدغال الأحمر، وهي خالية من الكافيين بشكل طبيعي.
يتميز شاي Rooibos بقوام مشابه الشاي الأسود، مما يجعله خيارا جيدا للأشخاص الذين يستمتعون بالشاي الأسود ولكنهم يتطلعون إلى تجنب الكافيين.
يمتلك حلاوة طبيعية لطيفة، وهي لذيذة عند تناولها بمفردها أو مع القليل من الحليب.
يمكن أيضاً خلط Rooibos بمكونات أخرى لإنشاء خلطات منكهة مثل Earl Gray Rooibos وRooibos Chai.
يجب عليك تجربة أنواع الشاي المختلفة قبل أن تحدد أي منها تفضل، فثقافة الشاي متأصلة لدى العديد من الشعوب ولكل منا طريقته الخاصة لتحضيره.
استمتع بقهوتك!