من الطبيعي أن تشعر أن لا مقارنة بين قهوة المنزل سريعة التحضير والقهوة التي تحصل عليها من مقهى ستاربكس، ذلك القوام الناعم الكثيف الغني والطعم الرائع.
أصبح من الممكن الآن تحضير قهوة بنفس جودة تلك المحضرة في ستاربكس من منزلك ولن تحتاج أكثر من مكونين فقط.
يتكون الكابتشينو من مكونين الحليب وقهوة الاسبريسو، وظهر لأول مرة في إيطاليا ويباع هذا للمشروب بالتأكيد في جميع المقاهي وليس ستاربكس فقط.
المكونات
يتكون الكابتشينو من الحليب والاسبريسو ولكن ما يجعله مميزاً هي طريقة تحضيره.
القهوة
تحتاج إلى قهوة قوية المذاق مخصصة لتحضير الاسبريسو، يمتلك مقهى ستاربكس مزيج خاص بتحميص مميز لتحضير الكابتشينو ويمكنك شرائه من أي مقهى ستاربكس.
ينتج عن التحميص الغامق مذاق قوي وقوام غني ومذاق الكراميل.
يمكنك بالتأكيد استخدام أي قهوة اسبريسو تفضلها ولا يعد استخدام مزيج ستاربكس شرطاً للحصول على مذاق رائع.
الحليب
يفضل استخدام حليب كامل الدسم أفضل خيار للحصول على رغوة غنية وكثيفة لأن الدهون الموجودة في الحليب تساعد على تثبيت قوام الرغوة ولكن يمكن استخدام بدائل الحليب بالتأكيد، كما يفضل استخدام الحليب البارد في حالة تحضير الرغوة بأنبوب بخار.
الأدوات
يفضل استخدام ماكينة تحضير الاسبريسو للحصول على أفضل نتيجة مقاربة لتلك المحضرة في المقاهي ولكن يوجد بالتأكيد بعض البدائل المنزلية.
اقرأ أيضاً: أفضل 3 مطاحن لقهوة الاسبريسو.
ماكينة الاسبريسو
يعتقد البعض أنك تحتاج إلى ماكينة بضغط 9 بار على الأقل حتى تحصل على اسبريسو جيدة ويعتقد البعض أن المكائن أقل من 15 بار لن تحضر القهوة بطريقة جيدة.
يمكن استخدام مكائن الاسبريسو اليدوية أو نصف أتوماتيك أو الميكانيكية بالكامل.
يمكنك أيضاً استخدام طرق أخرى لتحضير الاسبريسو بالمنزل مثل إناء الموكا أو غيرها كما يمكن استخدام مكائن الكبسولات مثل نسبريسو.
أنبوب البخار
يعد استخدام أنبوب البخار من أهم الخطوات لتحضير كابتشينو برغوة رائعة باستخدام البخار يضخ فقاعات الهواء داخل الحليب مما يزيد من كثافته ويجعل قوامه سلس وغني.
تعد هذه الطريقة من الطرق المكلفة إذ أن تكلفة أنبوب البخار مرتفعة ولكن تأتي بعض المكائن مع أنبوب بخار متصل بها كما أن استخدام الأنبوب يحتاج لبعض المهارة التي تكتسبها مع خبرة الاستخدام.
يمكن استخدام بعض البدائل مثل إناء تحضير الرغوة الذي يحضرها بالحركة المستمرة وأحياناً يسخن الحليب أيضاً.
يوجد أيضاً بعض الطرق الأخرى لتحضير الرغوة بالمنزل مثل تحريك الحليب ومحضرة الرغوة اليدوية وغيرها.
كيف تُحضر الكابتشينو؟
تحتاج إلى تحضير ضعف جرعة اسبريسو في البداية، تحتاج إلى 18 جرام من مسحوق الاسبريسو ويفضل أن تكون طازجة ومطحونة باستخدام مطحنة نتوءات ولا تنسى خطوة دك القهوة بالتأكيد.
سخن مجموعة التخمير بتمرير الماء الساخن خلالها ثم ركب البورتافلتر في مكانه الصحيح.
تحتاج إلى 30 ثانية لتحضير جرعة الاسبريسو، تخلص من باقي القهوة وأمسح الماكينة جيداً.
يأتي استخدام أنبوب البخار بعد ذلك لتحضير رغوة الحليب، تحتاج إلى 300-400 مل من الحليب لتحضير كوب كابتشينو كبير.
يجب أن تحرص على استخدام إناء يسع ضعف كمية الحليب على الأقل.
تخلص من أي مياه موجودة داخل أنبوب البخار وتأكد من وصول البخار إلى مستوى مستقر قبل وضعه داخل الحليب.
حرك أنبوب البخار داخل الحليب لأعلى ولأسفل للحصول على الرغوة لمدة 30 ثانية تقريباً أو إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 60 مئوية.
يطرق الوعاء على منضدة المطبخ قبل صب الحليب في الكوب، استخدام 50% رغوة حليب و50%من الحليب المسخن بالبخار لأفضل قوام للكابتشينو.
أحجام الأكواب
يمتلك ستاربكس مجموعة متنوعة من أحجام المشروبات المتاحة للطلب والتي تحدد كمية القهوة والحليب التي تستخدمها.
أصغر خيار قصير هو 8 أونصات فقط، يستخدم 1 أونصة من القهوة إلى 7 أونصات من الحليب.
يبلغ حجم الكوب 12 أونصة ويمكنك استخدام جرعة واحدة أو مزدوجة من القهوة ثم إضافة الحليب حتى تصل إلى هذا الحجم.
يوجد أيضاً حجم 16 أوقية ويحتاج جرعة مزدوجة من 2 أونصة من الإسبريسو بالإضافة إلى 14 أوقية من الحليب.
يوجد أيضاً venti بحجم 20 أونصة مع جرعة مزدوجة من الإسبرسو بالإضافة إلى 18 أونصة من الحليب، كما يوجد أيضاً قهوة مثلجة venti وتحضر من ثلاثة أضعاف الجرعة وتقدم في كوب سعة 24 أوقية.
المتغيرات
يمكنك تعديل مذاق الكابتشينو بعدة طرق كما يمكنك التفضيل بين كمية حليب أكبر (wet cappuccino) أو كمية أكبر من الرغوة وتسمى (dry cappuccino).
التحلية
لا تتطلب وصفة تحضير الكابتشينو أي محليات ولكن يرجع الأمر إلى رغبتك ويمكنك إضافة السكر أو أي بدائل أو الشراب المركز بالنكهات.
تضاف الكريمة لبعض المشروبات الأخرى مثل اللاتيه والماكياتو، بالتأكيد تزيد المذاق حلاوة ولكن ليست أفضل اختيار لنسبة الدهون بالدم كما أن قوام الكابتشينو لا يحتاج إلى تلك الإضافة.
يمكنك دائماً تعديل المذاق وكمية السكر حسب رغبتك وبما يناسب ذوقك، حاول دائماً تجربة مشروبات جديدة واستمتع بقهوتك.