سلات الاستخلاص، هل هي مهمة؟
في هذا الثريد سنحاول ان نجيب على هذا السؤال بشكل مفصل. يلاحظ ان اغلب منتجات القهوة تتنافس بتقديم تصميم جديد او شكل مختلف لكن بعض المنتجات من الصعب تحقيق ذلك فيها فهي مقيدة بالمقاييس الحالية في صناعة القهوه.
سلات الاستخلاص هي مثال مهم حيث ان اغلبها تبدوا متشابهة تماماً حتى لو نظرت لها عن كثب، لكن الفرق الاداء قد يكون كبير
لن يلقى عليك اللوم في حال لم تقتنع ان تدفع مبلغ كبير نسبياً لشراء جزء صغير قد يبدوا غير مهم وخصوصاً انك تملك مثلة
ولكن مع اخذ ما ذكر في الاعتبار لنبحر في التفاصيل
وظيفة سلة الاستخلاص تبدوا سهله جداً، حيث انها فلتر معدني مصمم لتصفية الجزيئات الصغيره ومنعها من العبور عند الاستخلاص بضغط عالي.
هذه المهمة قد تكون سهله في حال كانت الجزيئات متشابهه في الحجم والشكل ولكن من منظور ميكروسكوبي ليس هذا هو الحال!!
بشكل عام الجزئيات الصغيره جدا تمر بسهولة من خلال السلة ولا ضرر في ذلك لانها هي التي تعطي الاسبريسو خصائصه كالطبقة الكريمية.
ولكن الجزيئات ذات الحجم الاكبر قد تعيق احد فتحات الاستخلاص. ولو كان الحال على فتحة واحده هذا مقبول ولا يبدوا سيئًا جداً، ولكن ليس هذا ما يحصل…
حيث انه من المحتمل ان يتم اعاقة واغلاق عدة فتحات بسبب هذه الجزيئات الكبيره وتستطيع التعرف على هذه الفتحات عن طريق ملاحظة انعدام التدفق فيها.
وهذه المناطق يكون فيها الاستخلاص متدني (under-extraction) وهذا يأثر على النكهة النهائية للقهوه حيث من الممكن ان تكون لاذعة نسبياً.
اذاً كيف يمكن للسلة تجنب الانسداد؟!
وجد أن دقة التصنيع وشكل فتحات الاستخلاص لهما تاثير كبير في الانسداد. حيث انه في حال كانت الفتحات حادة نوعاً ما او كانت غير دائريه تماماً من المحتمل انها ستنسد من احد هذه الجزيئات
وبالتالي جودة التصنيع هي الحل، حيث وجد انه كلما كانت الفتحات متساوية وناعمة كلما كانت احتمالية الانسداد اقل بكثير وهذا هو ما يصنع الفرق بين سلة استخلاص عادية وسلة استخلاص احترافية!!
نحن لا نقول ان سلات الاستخلاص العاديه كالتي تأتي مع الالة ستعطي نتائج سيئه دائما ويجب ان تكون احترافيه للحصول على مشروب ممتاز!
ولكن لمن يسعى للوصول لمرحلة الكمال في الاسبريسو، فسلات الاستخلاص الاحترافية ستساعدك على تحقيق ذلك بالحصول على اداء ثابت غالباً وانسداد أقل.
في يمين الصوره سلة احترافيه من VST و في الجزء الايسر سلة عادية هل تستطيعون ملاحظة فروقات كبيره؟؟؟ انتهى… نتمنى ان هذا الثريد حاز على اعجابكم، و ساعدكم في توضيح أهمية وفائدة سلات الاستخلاص وتأثيرها على جودة استخلاص الاسبريسو.
دمتم بود
هذه المراجعة حول سلات الاستخلاص من إعداد #مكبس