من المعروف عالمياً أن البن الكولومبي هو أفضل جودة قهوة حول العالم، ولكن ما الذي يميز القهوة الكولومبية عن باقي محاصيل العالم؟
يعد العودة للأصول ونشأة القهوة الكولومبية أفضل طريقة لمعرفة سبب تميزها وكيف أثرت القهوة في ثقافة شعب كولومبيا والمجتمع.
سبب تميز البن الكولومبي
تتميز القهوة الكولومبية بمذاقها الرائع المميز ويرجع ذلك إلى ظروف زراعتها المثالية، بينما استحوذت فيتنام على المركز الثاني لإنتاج القهوة بعض البرازيل حافظت كولومبيا على مكانتها كونها الدولة المنتجة لأفضل نوع قهوة.
يجب النظر إلى الظروف المناخية في كولومبيا لكي نستطيع فهم السر وراء المذاق الغني المميز، يوجد في كولومبيا تنوع بيولوجي هائل يشير بدوره إلى ثراء تربتها وهواءها، وبالطبع هطول الأمطار.
يرجع جزء كبير مما سبق بسبب موقع كولومبيا على خط الاستواء مما يتسبب في دفء الجو طوال العام وهذا ما يساعد في زراعة العديد من المحاصيل الخضراء.
إذا نظرت إلى موقع كولومبيا على خريطة، ستلاحظ أنها تقع في موقع مركزي إلى حد ما بين غابات الأمازون والمحيط الهادئ ومنطقة البحر الكاريبي، وهي ثلاثة أماكن محبوبة لثرواتها الطبيعية.
ستلاحظ وجود السحب في كل مكان عند زيارة كولومبيا، والتي لن تكون موجودة لولا الساحل الواسع وجبال الأنديز التي تميز الكثير من كولومبيا.
يختلف الأمر قليلاً في كولومبيا حيث لا مكان لاستخدام الآلات لقطف الثمار، لأنها ستكون غير فعالة إلى حد بعيد وتعتمد الزراعة على العناية الكبيرة بواسطة آلاف العمال يدوياً، هذا يعني أن هناك تحكماً دقيقاً للغاية في كيفية زراعتها.
يوجد عدد قليل من المجتمعات التي تعيش حول أشجار القهوة، بينما تنتشر المزارع الصغيرة في كولومبيا ويصل عددها إلى أكثر من نصف مليون مزرعة ويبلغ مساحة معظمها أقل من 6 هيكتر، للتأكد من القدرة الكاملة على التحكم بالمحصول والحصول على أفضل جودة.
بداية القهوة في كولومبيا
لا يرجع أصل البن الكولومبي إلى كولومبيا ولكن تأتي من الطرف الأخر من المحيط الأطلنطي، لا يعرف أحد كيف القهوة إلى كولومبيا ولكن يُعتقد إنها وصلت هناك على يد الكهنة والذين شجعوا الناس على زراعة القهوة في كولومبيا.
دارت الكثير من الشكوك حول زراعة القهوة، خاصة وأن أشجار البن تستغرق خمس سنوات كاملة لتزويد المزارعين بمحصولها الأول، بالكاد نوع العملية التي كان العمال يأملون فيها.
بدأت كولومبيا في تصدير القهوة بعد عام 1835، وكانت ترسل 2500 كيس قهوة إلى الولايات المتحدة فقط ثم بدأت الأعداد في الازدياد حتى وصلت إلى 170000 بحلول عام 1992 وصلت إلى 17 مليون.
نكهة القهوة
لا ينبغي أن تكون مفاجأة بعد ذلك أن هناك العشرات من النكهات الرائعة التي تزرع بعناية، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن زراعتها في ظل أنواع مختلفة من الظروف، والتي يتم تقسيمها إلى ما يعرف باسم الأقسام.
يلعب الارتفاع المتغير والتعرض للرطوبة مثل السحب والتعرض للضوء ودرجة الحرارة أدوارا كبيرة في صنع منتج فريد.
نصف المذاق بأنه متوازن وله قوام متوسط ناعم ونكهة نظيفة، تمتلك حموضة متوسطة إلى مرتفعة ومناسبة جداً لمذاق القهوة كله.
تشتهر النكهة بتلميحات من الأزهار بالإضافة إلى آثار الفاكهة التي تبدو كما لو أنها تشبه الفواكه الاستوائية التي قد تجدها في العصير، على سبيل المثال تلك التي تحتوي على التوت الأحمر أو التفاح.
تشبه الحلاوة التي تقدمها هذه الحبوب الشوكولاتة اللذيذة والكراميل وقصب السكر، والتي تمنح فنجان القهوة مذاقاً مشابهاً إلى حد ما مذاق الحلوى.
المناخ والزراعة
تتميز معظم أفضل أنواع القهوة في البلاد، على الأقل في جزء كبير منها، بمستوى مرتفع من الحموضة إلى حد ما، مما يعني إن معالجة الحبوب التي تعتمد عليها في جميع أنحاء كولومبيا تعزز هذا الجانب.
تلجأ جميع الأماكن إلى المعالجة بالماء والتي لها القدرة على عزل الكرز وفصلها عن اللب، عملت هذه الطريقة لسنوات ونتج عنها قهوة رائعة المذاق بمذاق نظيف وفاكهي أكثر من أنواع القهوة المعالجة بطرق أخرى.
المناطق الرئيسية لزراعة القهوة
يشمل الجزء الأول جوانب الأقسام الثلاثة لجبال الأنديز التي تشكل جزءاً كبيراً من البلاد،. منحدراتهم جميلة ومثالية لتحديد أفضل البيئات الزراعية لمزارعي البن.
تنقسم سلسلة الجبال هذه إلى ثلاث امتدادات هائلة، تُعرف باسم كورديليراس، والتي أقيمت على مدى ملايين السنين من النشاط التكتوني، هذه الجودة الطبوغرافية هي التي تجعل الكثير من سحر القهوة يحدث، إذا لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لهذه التكوينات الهائلة، فلن يكون هناك ببساطة الكمية المناسبة من الأمطار والرطوبة المركزة لزراعة حبوب البن.
أقيمت مزارع القهوة على جوانب الجبال مما يسمح مزارعي البن باختيار ارتفاعات مختلفة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 6400 قدم وبدرجات حرارة مختلفة لتحقيق أنواع مختلفة من النكهات المطلوبة.
سانتاندير وسانتا مارتا
ستجد منطقة سانتاندير وسانتا مارتا في الشمال حيث درجة الحرارة المرتفعة والارتفاع المنخفض، مما يكسب المذاق عمق وقوام غني وهي القهوة المناسبة للأشخاص الذين يفضلون المذاق القوي للقهوة.
كوينديو وكالدا وأنتيوكيا
تقع هذه المناطق ضمن حزام زراعة القهوة العالمي وهي المنطقة الوسطى وتنتج القهوة الأكثر طلباً بمذاق غني وقوام ثقيل والمميزة بحموضتها والتي تداعب حاسة التذوق بمذاق الشوكولاته والمكسرات الغني.
هويلا ونارينيو وكاوكا
تقع هذه المناطق في جنوب كولومبيا وتتميز بارتفاعها مما يجعل القهوة أكثر حموضة ويميل مذاق القهوة إلى الزهور كما تطور مذاقاً أكثر تعقيداً.
يمكن تحميص القهوة الكولومبيا تحميص غامق وهذا يقلل من نكهتها قليلاً بالتأكيد ولكن تتميز هذه القهوة بعدم اكتساب أي مرارة بعد التحميص الغامق مما يجعلها اختيار ممتاز لكثير من أنواع القهوة المحضرة من الاسبريسو.
قهوة كولومبيا المشهورة
ستكون هذه النقطة مرتبطة بشكل مباشر بالمناطق المختلفة التي تزرع فيها القهوة، والمعروفة باسم محور زراعة البن الكولومبي، وهي ميديلين ومانيزاليس وأرمينيا ( تُسوق عادةً تحت الاسم المختصر MAM).
يمكن العثور عليها في وسط كولومبيا، مما يمنح القهوة درجة حموضة أعلى، مقارنة بتلك الموجودة في أقصى الشرق على سبيل المثال.
تنتج كولومبيل حبوب قهوة أرابيكا فقط، هذا هو النوع الوحيد لأسباب تتعلق بالذوق الرفيع، فليس عليك أن تكون متذوق قهوة لتقدير هذا الاختيار.
تحظى حبوب كاتورا بشعبية كبيرة وفي الأصل تأتي من البرازيل، من السهل اعتبارها من بين الأفضل بسبب حموضتها الواضحة والقوام البسيط الذي يروق لأولئك الذين يقدرون نكهة أكثر نعومة لكن مع مذاق مميز.
تعد كاستيلو من الأنواع المميزة من حيث نعومة المذاق، ويُعتقد أن لديها قربا وراثيا من حبوب الروبوستا التي خضعت للكثير من التدقيق.
يعد أكثر ما يشربه الكولومبي العادي هو قهوة Tinto، مما يعني القهوة المحبرة نظرا لطبيعتها الأكثر كثافة وتركيزا، يمكنك العثور عليه في أي شارع تقريبا في كولومبيا، وعلى الرغم من أنها ليست الأفضل إلا أنها تمثل ثقافة القهوة في البلاد ككل.
إذا كنت ترغب في الحصول على الأفضل، عليك اختيار حبوب البن التي تزرع على تربة بركانية على ارتفاعات تصل إلى 6000 قدم، كذلك إذا كنت تريد نكهات قوية، فمن المؤكد أنها ستنال إعجابك لأن لديها مذاق عن كل شيء من شوكولاتة الكرز والشعير إلى الجوز وحتى الخشب.