كيف تحصل على الطحنة المناسبة للقهوة، تعتبر واحدة من أهم الخطوات، وغالباً ما يتم تجاهلها في عملية صنع القهوة هو طحن القهوة، فالإفراط في الطحن أو عدم الطحن بما فيه الكفاية يمكن أن يغير طعم القهوة، وعلى الرغم من أنه قد يكون من الأسهل شراء القهوة المطحونة مسبقًاً، إلا أن جودتها لن تقترب بأي حال من جودة البن المطحون الطازج لذلك، من المهم فهم طريقة طحن القهوة المناسبة المطلوبة لمختلف طرق التخمير سنناقش في هذه المقالة أفضل طحن لمختلف صانعي البن.
كيف تحصل على الطحنة المناسبة للقهوة – طحن خشن
- يتطلب تخمير القهوة باستخدام مكبس الفرنسي طحنًا خشنًا ومتساويًا.
- ستبدو القهوة خشنة إلى حد ما لأن القهوة تنقع في الماء المغلي، فإن وقت التلامس بين الماء والقهوة أطول بكثير، مما يتطلب طحنًا أكثر خشونة.
- طحن القهوة بشكل خشن سيجعل القهوة ضعيفة.
- أما الطحن بشكل جيد للغاية سيجعل القهوة غامقة وطعمها مر.
كيف تحصل على الطحنة المناسبة للقهوة – طحن متوسط الخشونة
- لصبها فوق القهوة، فإن أفضل طحن يمكن استخدامه هو الطحن الخشني المتوسط.
- الطحن المتوسط الخشن سيكون مماثلاً في الحجم للطحن الفرنسي ولكن أقل خشونة وستشعر بنعومة طفيفة.
- وإذا كنت تستخدم سكباً مخروطياً الشكل، فاستعمل طحن قهوة متوسطة الجودة، وبما أن هناك العديد من أنواع الصب المختلفة فإن كل واحد يحتاج إلى طحن مختلف قليلاً.
- قد يلزمكم أن تجربوا أكثر هذه الطريقة حتى تجدوا ما هو أفضل مذاق لكم.
- تذكروا: كلما قل الوقت الذي يلامس فيه الماء طحن القهوة، كلما كان الطحن أدق.
طحن لصنع القهوة سيفون – طحن متوسط
- تتطلب قهوة السيفون حجم طحن متوسط بين الفلتر والإسبريسو ولكن أقرب إلى حجم الفلتر.
- عادة ما يستخدم صانعي القهوة السيفون قطعة قماش أو مرشح معدني، وإنتاج كوب كامل الجسم ونظيف، إذا كانت الطحانات كبيرة جدًا، فستفقد النكهة لأنها عملية تخمير سريعة.
طحن لصنع الإسبريسو على سطح الموقد – طحن ناعم
- بالنسبة لصانعي الإسبريسو على سطح الموقد استخدمي طحن قهوة جيد أما الطحن الناعم فيتماثل في الحجم والملمس حجم السكر.
- كما يجب أن يكون أخشن قليلاً من الطحن المستخدم في صنع الإسبريسو العادي.
- الطحن الجيد مطلوب بسبب قصر الوقت الذي تلامس فيه طحن القهوة الماء.
- الضغط يتجمع في صانعة الإسبريسو الذي يدفع الماء خلال الطحن الدقيق.
- إذا استعملتم طحناً خشناً، فلن تتمكن المياه من استخراج نكهة البن ونتيجة لذلك، فإن الإسبريسو هو أكثر أنواع القهوة حساسية عندما يتعلق الأمر بحجم طحن حبوب القهوة وتخمير القهوة الجيدة.
- إذا كان الطحن أخف أو أخف قليلاً، يمكن أن يؤثر بشكل كبير على مذاق نهاية الإسبريسو.
طحن لماكينة القهوة التركية – طحن ناعم للغاية
- القهوة التركية هي أساساً قهوة قوية جداً مع طحن ناعم، استناداً إلى هذا الوصف وحده، لا داعي للتفكير أن هذا النوع من القهوة يتطلب طحن إضافي جيد.
- لإعطائكم فكرة عن الحجم، ينبغي أن تشبه طحونات القهوة مسحوق السكر، مما يجعلها أجمل من الإسبريسو المستخدم.
- الطحانات يجب أن تكون جيدة جداً حتى أن بعض المطحنات لا تستطيع أن تستوعب القهوة التركية، لذا عندما تبحث عن طاحونة قهوة، تأكد من أن لديها الإعدادات المناسبة إذا كانت القهوة التركية هي القهوة التي تختارها.
أفضل حبوب البن لاستخدامها في صنع القهوة هي الحبوب الطازجة، إن طحن حبوب البن قبل كل شراب مباشرة يجعل القهوة مذاقها أفضل بكثير، على الرغم من أن المطحنة المخروطية أكثر تكلفة من المطحنة بالشفرات، إلا أنها ستخلق جودة طحن أفضل ويرجع ذلك إلى أن مطاحن النتوءات أكثر تنوعاً ودقة.
