قد تعتمد أعظم مكائن القهوة على أداة صغيرة لكي تعمل، هذا هو الوصف الصحيح للعلاقة بين ماكينة الاسبريسو والبورتافلتر لذلك يجب أن تتعلم كيف تختار البورتافلتر المناسب لماكينة الاسبريسو والفرق بين الأنواع المختلفة.
ما هو البورتافلتر
هو قطعة من النحاس المطلي بالكروم ولها يد وتتركب في مجموعة التخمير الخاصة بماكينة القهوة، وتحمل القهوة المدكوكة (puck) في السلة التي تأتي بأحجام متنوعة تكفي لتحضير جرعى أو أثنين أو ثلاثة من الاسبريسو، وهو المكان الذي تنفع فيه الماء خلال الاسبريسو.
يوجد عدة أنواع من البوتافلتر:
- بورتافلتر bottomless.
- بورتافلتر مضغوط.
- بورتافلتر غير مضغوط.
- بورتافلتر pod.
- بورتافلتر adapto.
- بورتافلتر spouted
هل يمكن تبديل أنواع البورتافلتر فيما بينها؟
الإجابة هي لا، لأن كل نوع وله حجم خاص به بل وتنتج الشركات أحجام مختلفة لكل موديل من المكائن لذلك لا يمكن التبديل.
تأكد من قراءة دليل المستخدم أو سؤال مختص لمعرفة الحجم الذي تحتاجه من بورتافلتر.
حتى وإن كنت تعرف الحجم المناسب من البورتافلتر، قد يعيقك الشكل الخارجي له مع أن يدخل في مكانه المخصص في مجموعة التخمير.
ما هي أحجام البورتافلتر؟
كان الحجم القياسي لماكينة الإسبريسو حوالي 54 ملم والآن 58 ملم، تعد الأحجام الكبيرة أفضل لأنك تتمتع بقدر أكبر من المرونة في القهوة المطحونة التي يمكنك إضافتها إلى عملية التخمير.
يمكن أن يتغير هذا لأسباب مختلفة ففي بعض الأحيان تحتوي الأنواع الأرخص على بورتافلتر أصغر، والمكائن التي لا تسمح لك بتغيير أحجام السلة ستكون أصغر، ولكن هذا سيحد من عدد الجرعات التي يمكنك تحضيرها، وهذا هو السبب في أن هذه المكائن عادة ما تكون أرخص.
| موديل ماكينة الاسبريسو | حجم البورتافلتر (مم) | حجم القهوة المضغوطة (.75 مم أصغر من حجم البورتافلتر) |
|---|---|---|
| Ascaso | 57mm | 56.25 mm |
| Astra | 56mm | 55.25mm |
| Astoria | 58mm | 57.25mm |
| Aurora | 56mm | 55.25mm |
| Azkoyen | 58mm | 57.25mm |
| Bezzera | 58mm | 57.25mm |
| Bodum Granus | 51mm | 50.25mm |
| Brasilia | 58mm | 57.25mm |
| Breville 800 Series | 51mm | 50.25mm |
| Breville Infuser-express | 53mm | 52.25mm |
| New Breville Models | 58mm | 57.25 |
| Caramati | 58mm | 57.25mm |
| Cinbali Junior | 58mm | 57.25mm |
| Cinbali Casa | 57mm | 56.25mm |
| Cuisinart | 51mm | 50.25mm |
| De’Longhi Old Models | 49mm | 48.25mm |
| De’Longhi Newer Models | 51mm | 50.25mm |
| ECM Botticelli- Commercial- Cellini- Grotto | 58mm | 57.25mm |
| Elektra | 58mm | 57.25 |
| Espressione | 58mm | 57.25mm |
| Espressione Care | 53mm | 52.25mm |
| Estro | 53mm | 52.25mm |
| Expobar | 58mm | 57.25mm |
| Fiorenzato | 58mm | 57.25mm |
| Francis Newer Models | 56mm | 55.25mm |
| Francis Older Models | 57mm | 56.25mm |
| Futurmat | 58mm | 57.25mm |
| Gaggia Classic-Semi | 58mm | 57.25mm |
| Gaggia Factory | 51mm | 50.25mm |
| Grimac | 58mm | 57.25mm |
| Innova | 57mm | 56.25mm |
| Isomac | 58mm | 57.25mm |
| Kitchenaid Proline | 58mm | 57.25mm |
| La Pavoni Napolitana | 57mm | 56.25mm |
| La Pavoni Lever | 51mm | 50.25mm |
| La Pavoni scala | 58mm | 57.25mm |
| La Riviera | 45mm | 44.25mm |
بورتافلتر للبيع
يوجد العديد والعديد من أنواع البورتافلتر وسيكون من الصعب جمعها أو الاستفادة منها، أفضل طريقة عي البحث عن نوع البورتافلتر الذي تريد استخدامه والتعمق فيه.
كيف تقيس حجم البورتافلتر
يوجد 3 طرق لقياس حجم بورتافلتر إذا كنت تريد تغيير سلة التخمير.
القياس باستخدام الفرجار
يمكن استخدام فرجار ديجيتال لتسهيل الأمور لأن وحدة القياس هي الملليمتر، قد يبدو الأمر مكلفاً ولكن في الحقيقة يمكنك الحصول على فرجار بحدود 20$.
- اضبط الفرجار على الملليمتر.
- حدد نقطة الوسط لتحديد أعرض قياس للبورتافلتر.
- تأكد من قياس القطر الداخلي للبورتافلتر.
استخدم شريط قياس
يحتاج هذا القليل من الحسابات ولكن لا تخف، يمكنك أيضا استخدام هاتفك للتحويل إلى ملليمترات.
- ابدأ بالقياس من جانب إلى آخر باستخدام القطر الداخلي فقط، مع البقاء فوق منتصف فلتر القهوة.
- حول القياس إلى أرقام عشرية باستخدام الآلة الحاسبة أو الهاتف الذكي.
- حول إلى ملليمترات.
استخدم الدليل
الطريقة الأكثر دقة لمعرفة النوع والحجم الذي ستحتاج إليه هي إلقاء نظرة على دليلك لمعرفة حجم فلتر القهوة نفسه وتكوين الفلنجات التي تثبت في رأس المجموعة.
ما هي أجزاء البورتافلتر المختلفة؟
للتفرقة بين أنواع البورتافلتر المختلفة تحتاج إلى معرفة ما يميز كلاً منها.
ماسك البورتافلتر
تصنع اليد من البلاستيك أو الخشب أو المعدن وتكون بطول 5 - 6 بوصة وبسمك ¾ - 1 بوصة.
باسكيت البورتافلتر
هي عبارة عن فلتر معدني قابل للإزالة ومتوفر بعدة أحجام لتحضير جرعة أو أكثر من القهوة.
نوابض الشد
إذا نظرت داخل رأس فلتر القهوة، سترى سلكين متوازيين مع بعضهما البعض يؤدي ذلك إلى توتر عندما تضع السلة في الداخل حتى لا تسقط، قد يكون من الصعب عليك إزالة السلال إذا كانت من نوع جيد، لكن هذا يصبح الأمر أسهل مع الاستخدام.
الفوهة
إذا كان لديك بورتافلتر مزود بفوهة، فسترى أنبوباً مجوفاً أو اثنين تحته، هذا هو المكان الذي ستصب فيه تيارات الإسبريسو في أكواب الإسبريسو الخاصة بك، الغالبية العظمى من آلات الإسبريسو التجارية الخاصة بك سيكون لها إصدارات بفوهة.
مقياس الضغط
يمكنك إضافة هذا الملحق لقياس الضغط الذي تدفعه المضخات خلال قرص القهوة لحدوث الاستخراج، ويستخدم من قبل الباريستا في الكافيهات الكبيرة.
سيخبرك هذا ما إذا كانت تقنية الدك الخاصة بك صحيحة، وما إذا كانت المطحنة التي تستخدمها تمنحك الطريقة الصحيحة، ويساعدك على تحديد ما إذا كنت تواجه مشكلات في الاستخراج.
كيف تستخدم البورتافلتر بطريقة صحيحة؟
تحتاج لبعض الارشادات لكي تستخدم هذه الأداة البسيطة بسهولة.
حدد نوع القهوة التي ترغب في تحضيرها
يجب أن تحدد كمية القهوة التي تحتاجها كأول خطوة ولعمل ذلك يجب أن تحدد نوع القهوة التي ترغب في تحضيرها.
- جرعة واحدة: 6 - 8 جرام من القهوة.
- ضعف الجرعة: 13 - 15 جرام من القهوة.
اطحن قهوتك
تساعدك المطحنة على الحصول على مسحوق قهوة متسق مما يساعدك على الحصول على قهوة رائعة.
دك القهوة
تعد هذه الخطوة من أهم خطوات تحضير الاسبريسو وتؤثر على الاستخراج بطريقة مباشرة كما تحتاج إلى بعض المهارات الإحترافية.
تسوية سطح القهوة
تهدف إلى الحصول على سطح متساو بدون أي حفر أو جبال للحصول على أفضل استخراج القهوة.
ركب البورتافلتر في المكان المخصص
يعشق البورتافلتر في رأس مجموعة التخمير في ماكينة الاسبريسو، تأكد دائماً من أنها متصلة بطريقة صحيحة.
عدل من طريقة تحضير القهوة
تحتاج إلى 25 - 30 دقيقة لتحضير الاسبريسو، يمكنك دائماً تعديل درجة الطحن إذا كانت النتيجة غير مرضية بالنسبة لك أو تغير طريقة الدك.
يؤثر كلاً من هذه العوامل على القهوة بطريقة كبيرة ويمكن تغيير مذاق القهوة عن طريق تعديل أياً منها.
أنواع البورتافلتر المختلفة
يجب معرفة أنواع البورتافلتر وعيوب ومميزات كل نوع لكي تتمكن من اختيار النوع المناسب لك.
بورتافلتر بفوهة (spouted)
يمتلك هذا النوع فوهة أو فوهتين يخرج منها القهوة وغالباً ما يستخدم في المقاهي.
المميزات
- يمكن تحضير جرعتين من القهوة في نفس الوقت.
- كريمة ثقيلة وقوام حريري.
العيوب
- صعب التنظيف (للتأكد من إزالة أي تراكمات داخل الفتحات وتحتاج إلى استخدام فرشاة صغيرة للتنظيف)
- تتعرض الفتحات إلى تراكم المعادنوتؤثر على مذاق القهوة.
- يمكن أن تتسبب في مذاق معدني لأن القهوة تمر على السطح المصنوع من النحاس أو الكروم.
بورتافلتر مكشوف bottomless
يحتاج هذا النوع إلى بعض المهارات لإتقانه ولكنه يزيد من جودة القهوة الناتجة.
فيما يستخدم bottomless بورتافلتر؟
يستخدم لتحديد المشكلات التي تواجه عملية التخمير مثل الدك غير المنتظم أو القهوة غير المتسقة.
بورتافلتر bottomless وبورتافلتر spouted
يوجد العديد من المميزات الخاصة بهذا النوع من الفلتر.
المميزات
- الاستمرار: يمكن تحديد مشكلات الاستخراج عند مواجهة أي مشكلة في استمرارية خروج القهوة من البورتافلتر.
- جودة الكريمة: تنتج كريمة بجودة أعلى بنسبة 50 - 60% عند استخدم قهوة طازجة، لأن الكريمة لا تمر على أي شيء بعد الاستخراج إلا كوب القهوة.
- تعزيز نكهة القهوة.
- أسهل في التنظيف: لا تحتاج إلى أي فرشاة لتنظيف البورتافلتر على عكس بورتافلتر الفوهة.
- يمكنك من معرفة أي أخطاء حدثت أثناء عملية التحضير مع الخبرة.
- قوام كريمة أخف.
- مساحة أكبر لوضع كوبك بسبب عدم وجود أرضية أو فوهة في البورتافلتر.
العيوب
- لا يمكن تقسيم جرعة القهوة.
- تحتاج إلى ضبط كل المتغيرات مثل درجة الطحن والدك.
بورتافلتر مضغوط pressurized
يمكن أن تتغاضى عن جودة القهوة كذلك اتساق الطحن مع هذا النوع من البورتافلتر لذلك يصلح مع المطاحن الرديئة التي تنتج مسحوق قهوة غير متسق.
لا تحتاج لدك القهوة أيضاً، نظف جوانب البورتافلتر فقط وابدأ بالتخمير.
هل ينتج قهوة جيدة من البورتافلتر المضغوط؟ تختلف إجابة السؤال من شخص لأخر فمثلاً إذا كنت معتاد على الكريمة السميكة الناتجة من البورتافلتر غير المضغوط، قد لا تعجبك القهوة المحضرة بالبورتافلتر المضغوط.
المميزات
- يمكن استخدام قهوة أرخص.
- يخفي الطحن غير المتسق.
- لا يحتاج إلى بعض المهارات.
العيوب
- يؤثر على مذاق القهوة التقليدي.
- صعب التنظيف.
- لا تتحكم في عملية التخمير.
بورتافلتر غير مضغوط
يتضمن البورتافلتر bottomless وبورتافلتر spouted وبورتافلتر الاستخدام التجاري.
يحدث الاستخراج نتيجة مرور الماء الساخن خلال القهوة تحت ضغط 9 بار.
بورتافلتر تجاري
لا يعد نوعاً منفصلاً من البورتافلتر، يمكن أن يكون أي نوع آخر من البورتافلتر تجاري.
يكون بحجم 56 - 58 ملليمتر، ويزن أكثر من باوند مما يجعله قوي ويتحمل ضغط العمل الكبير.
بورتافلتر الكبسولات
يخص هذا البورتافلتر مكائن الكبسولات مثل نسبريسو، لا تحتاج إلى القلق على الطحن أو الدك لأن هذه المكائن تعمل عن طريق كبسولات سابقة التعبئة.
العيوب
- سهلة الاستخدام.
- لا تحتاج إلى أي مهارات.
العيوب
- يمكن تحضير جرعة واحدة من الاسبريسو.
- لا يمكن أن تتحكم في عملية التخمير.
- قهوة غير طازجة، يمكن أن تكون رديئة المذاق.
معدل البورتافلتر (adaptor)
تأتي بعض مكائن الاسبريسو مع قطعة لتعديل البورتافلتر بين القهوة المطحونة والكبسولات ويسهلك تحضير القهوة عندما تكون في عجلة من أمرك.
ما هو باسكت البورتافلتر؟
هو القطعة التي توضع في البورتافلتر لتضع القهوة فوقها ويمر الماء تحت ضغط خلال القهوة لتحضير الاسبريسو.
ويوجد منه أحجام مختلفة:
- جرعة واحدة (7 جرام من القهوة).
- ضعف الجرعة (14 جرام).
- جرعة ثلاثية (21 جرام).
كيف تنظف باسكت البورتافلتر؟
- تخلص من بقايا القهوة.
- اغسل البورتافلتر بالماء الساخن ومرر الماء كما لو كنت تحضر القهوة.
- جفف باسكت البورتافلتر.
اقرأ أيضاً: اسبريسو 101 - مقدمة لعالم الاسبريسو.
ما معنى تطاير القهوة في كل مكان؟
قد يحدث ذلك في حالة bottomless portafilter ويحدث ذلك بسبب عدم اتساق حجم جزيئات القهوة، وإذا كنت تستخدم نوعاً أخر من البورتافلتر فيعني هذا أنك نسيت وضع باسكت البورتافلتر.
اقرأ أيضاً: أفضل 3 أنواع إبريق موكا لتحضير الاسبريسو.
يمكنك الآن تحديد نوع بورتافلتر القهوة الذي تحتاج بسهولة لكي تستمتع بأفضل كوب اسبريسو.