تستخدم ماكينة صنع القهوة بالتفريغ حجرتين لتحضير القهوة والتي تعتمد فيها على قوة الدفع بسبب ضغط البخار والجاذبية لتحضير القهوة.
ما هي آلة صنع القهوة بالتفريغ؟
تعرف باسم سيفون (siphon or syphon) كما تعرف أيضاً باسم فاك بوت (vac pot)، ويمكنك شرائها من أمازون.
اخترع لوف من برلين هذه الأداة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، واستخدم العديد من الأشخاص حول العالم هذه الأداة لأكثر من قرن في صناعة القهوة.
تصميم آلة صنع القهوة بالتفريغ
يختلف تصميم vacuum coffee maker عن مكائن القهوة الأخرى.
تصنع الحجرات من زجاج البوروسيليكات أو من المعدن أو من البلاستيك، يمكن أن يكون الفلتر عبارة عن قطعة من الزجاج أو مصفاة من المعدن أو القماش أو النايلون أو حتى فلتر ورقي.
قدمت أداة نابير (napier vacuum maker) التي ظهرت عام 1840 نموذجاً أولياً يخص صنع القهوة بهذه التقنية.
شهرة vacuum coffee maker
كانت ماكينة صنع القهوة بالتفريغ شائعة للغاية حتى منتصف القرن العشرين وتحظى بالتقدير في مجتمع القهوة على الرغم من تعقيد الفكرة ويرجع ذلك إلى جودة القهوة الناتجة منها.
لا تزال هذه الأداة شائعة في بعض أجزاء آسيا مثل اليابان وتايوان.
كيف تعمل آلة تحضير القهوة بالتفريغ؟
تعتمد الآلة على تسخين وتبريد الحجرة السفلية مما يؤدي إلى تغيير ضغط بخار الماء في الجزء السفلي ودفع الماء إلى الحجرة العلوية ثم يهبط الماء إلى الحجرة السفلية مرة أخرى.
يبدأ بعض الماء بالغليان عندما يصل لدرجة حرارة معينة ويتحول إلى بخار ماء بمجرد أن يصبح الضغط في الحجرة السفلية أكبر من ضغط الغلاف الجوي.
يتمدد خليط الهواء وبخار الماء في الغرفة السفلية بسرعة لأن كثافة بخار الماء أقل 2000 مرة من كثافة الماء السائل.
يندفع الماء المتبقي لأعلى خلال أنبوب السيفون عندما يتجاوز الضغط ضغط الغلاف الجوي.
تستمر العملية طالما أن الفرق في الضغط بين الغرفة السفلية والعلوية كافٍ للحفاظ عليه عن طريق الاستمرار في تسخين الغرفة السفلية للحفاظ على فرق الضغط.
تضاف القهوة المطحونة للماء في الغرفة العلوية وتستمر عملية التخمير حوالي 60 ثانية.
ترفع الأداة من على مصدر الحرارة بعد أنتهاء عملية التخمير وبالتالي ينخفض الضغط وتتغلب قوة الجاذبية في سحب الماء للغرفة السفلية وعندها يجب فك الجهاز لكي تتمكن من سكب القهوة.
الفرق بين آلة صنع القهوة بالتفريغ والموكا بوت
يعمل وعاء موكا بطريقة مشابهة عن طريق دفع الماء من الغرفة السفلية إلى غرفة وسطى تحتوي على القهوة ومنها للغرفة العلوية والتي بها فجوة هوائية تمنع الماء من الرجوع لأسفل وتسكب القهوة من الأعلى.
السيفون المتوازن
يعد صورة أولية لنفس الجهاز ولكن تكون الحجرات موازية لبعضها البعض على جهاز يشبه الميزان مع ثقل موازن متصل بالحجرة الساخنة.
ينشط الوزن قطعة مخصصة لإطفاء اللهب والذي يقلل درجة الحرارة بدوره ويسمح للغرفة الأولية أن تبرد وبالتالي ينخفض الضغط وينتج التفريغ (vacuum) ويسمح بمرور القهوة المخمرة.
اقرأ أيضاً: كراميل كولد فوم - كيف تحضر رغوة كراميل ستاربكس في المنزل؟.
مفهوم خاطئ
تعتمد تقنية سيفون على الدفع نتيجة تغير الضغط وليس على الضغط نفسه ويستخدم بخار الماء لتكوين ضغط كافي لدفع الماء خلال أنبوب سيفون.
اقرأ أيضاً: أفضل مشروبات ستاربكس - قائمة بالمشروبات الأعلى في نسبة الكافيين.
النسخة الأوتوماتيكية
تعمل شركة تايغر اليابانية عام 2022 على آلة صنع قهوة تعمل بنفس المبدأ، على أن يكون نظام التسخين بالكهرباء والغرف مصنوعة من البلاستيك.
يوجد العديد من آلات تحضير القهوة منها القديمة ومنها الحديثة مثل آلة تحضير القهوة بالتفريغ والتي تجعل صنع القهوة تجربة فريدة من نوعها تستمتع بها بجانب الاستمتاع بمذاق القهوة.