تحتاج إلى وعاء خاص يسمى cezve لتحضير القهوة التركية بالطريقة التقليدية من قهوة ناعمة جداً وبدون ترشيح.
طريقة عمل قهوة تركية
تحتاج إلى قهوة ناعمة جداً لتحضير القهوة التركية، وتحضر بطريقة الغليان ولا تحتاج إلى تصفية القهوة وتقدم في أكواب صغيرة.
يسمى الإناء المخصص لتحضير القهوة التركية بكلمة cezve في اللغة التركية وإبريق في بعض الدول وكنكة في بعض الدول الأخرى.
يضاف الماء إلى القهوة ويمكن إضافة السكر حسب الرغبة وتغلي المكونات معاً على نار هادئة، وبمجرد تكون رغوة على الوجه وقبل الغليان يرفع المزيج من على النار، يمكن إعادة تسخينها مرتين للحصول على كمية أكبر من الرغوة.
توزع ⅓ الكمية على أكواب القهوة ويوضع باقي المزيج على النار حتى يغلي ويعاد توزيعه على الأكواب.
افضل قهوة تركية
يمكن استخدام أي نوع قهوة ولكن يفضل قهوة أرابيكا بالتأكيد بسبب مذاقها المميز للحصول على أفضل قهوة، يمكن أن تقدم القهوة بدون سكر فتسمى قهوة سادة وبالتركية sade kahve ويمكن أن معتدلة الحلاوة وتسمى قهوة مظبوط ، بالتركية orta şekerli ويمكن أن تحتوى على كمية سكر أعلى وتسمى قهوة زيادة أو tatlı وتقدم عادة مع قطعة صغيرة من الحلويات التركية.
يمكن أن يضاف بعض التوابل إلى القهوة مثل القرفة والمستكة والقرنفل والحبهان لتصبح قهوة محوجة ولها مزاج خاص.
يترسب معظم مسحوق القهوة في قاع فنجان التقديم ولكن يبقى بعضها معلق في السائل.
تاريخ القهوة التركية
ظهرت القهوة التركية في الإمبراطورية العثمانية، ووصلت ثقافة القهوة التركية إلى بريطانيا وفرنسا من منتصف إلى أواخر القرن السابع عشر، وافتتح يهودي عثماني أول مقهى في بريطانيا في منتصف القرن السابع عشر.
ويقال أن السفير التركي في فرنسا أقام حفلات فخمة لنخبة المدينة وكان العبيد الأفارقة يقدمون القهوة للضيوف في فنجان من الخزف على صحون ذهبية أو فضية.
الحضارة والقهوة التركية
قراءة الحظ
تستخدم القهوة التركية في قراءة الحظ عن طريق قلب المتبقي من القهوة داخل الطبق ثم قراءة الحظ في الفنجان وتسمى هذه العادة tasseography.
عادات الزواج
تتأصل القهوة التركية في الأفراح في تركيا فهي جزء من العادات الخاصة بالزواج.
يجب أن تزور عائلة العريس عائلة العروسة وتحضر العروسة لهم القهوة، ويمكن أن تضيف العروسة الملح بدلاً من السكر في فنجان العريس، وإذا شرب العريس القهوة دون أن يبدي أي إستياء فهذا يشير طبقاً للعادات أنه صبور وأن الزواج سيكون ناجحاً.
اقرأ أيضاً: كيف تعمل قهوة للتخسيس؟.
القهوة التركية حول العالم
تنتشر قهوة تركية في العديد من البلاد حول العالم.
أرمينيا
يتأصل هذا النوع من القهوة القوية في العائلة الأرمنية حيث قدم الأرمن القهوة إلى كورفو عندما استقروا بالجزيرة ولم تكن معروفة من قبل.
افتتح رجل أرماني مقهى في أوروبا عام 1674 وذلك لما ورد عن روبن بيرسي.
لا يزال مصطلح القهوة التركية دارج في العديد من البلدان ولكن يلقب الأرمن القهوة Haykakan soorj
(Armenian: հայկական սուրճ)
تشير التسمية إلى اللون الأسود لأن القهوة تقدم بدون إضافة أي حليب.
تسمى القهوة soorj arants shakari إذا كانت غير محلى وعادة ما يقدم معه طبق من البقلاوة.
جمهورية التشيك وسلوفاكيا وبولندا
يوجد بجمهورية التشيك نوع من القهوة يسمى turecká káva أو turek ولكن مع ظهور قهوة الاسبريسو بدأت هذه القهوة في الاندثار حتى أصبحت لا تقدم في المقاهي.
لا تحضر القهوة التركية بنفس التركية وذلك لعدم وجود الإبريق المخصص لذلك ولكن تحضر بصب الماء المغلي قوق القهوة مباشرة وتحضر بنفس الطريقة في سلوفاكيا وبولندا.
اليونان
كان يشار للقهوة التركية سابقاً باسم تركية ( τούρκικος) ولكن بعد الصراعات السياسية بين اليونان وتركيا تغيرت التسمية لتصبح القهوة اليونانية حيث تغير مصطلح تركية بكلمة يونانية (ελληνικός καφές).
البوسنة والهرسك
يعد شرب القهوة في البوسنة من العادات اليومية وتسمى بالقهوة البوسنية وتحضر بطريقة مختلفة قليلاً عن القهوة التركية.
يعد غليان الماء في الإناء (džezva) أول خطوة ثم تحتاج إلى الاحتفاظ بكمية صغيرة جانباً لوقت لاحق.
تُضاف القهوة إلى الإناء ويُضاف الماء المتبقي في الكوب إلى الإناء، يُعاد كل شيء إلى مصدر الحرارة ليصل إلى نقطة الغليان مرة أخرى.
تحتاج إلى بضع ثوانٍ فقط للغليان لأن القهوة أصبحت ساخنة بالفعل.
اقرأ أيضاً: كيف تحضر قهوة إيج نوج؟
يمكنك الاستمتاع بكوب قهوة تركية في منزلك بكل سهولة دون الحاجة إلى الذهاب إلى المقهى، واستمتع برائحة القهوة الدافئة اللذيذة.