نحرص دائماً على مساعدة بعضنا البعض كي نكتسب أكبر خبرة ممكنة ونصبح باريستا منزلين محترفين.
يناقش سؤال أحد الباريستا المنزلين مشكلة في تحضير القهوة باستخدام ماكينة قهوة ديلونجي طراز EC820.b مع بورتافلتر مضغوط ومطحنة ديلونجي KG 89.
يريد المستخدم التحويل إلى بورتافلتر غير مضغوط ولكنه لا يستطيع استخدامه بصورة جيدة بسبب مشكلة تكوين تشققات وفقاعات في القهوة وقد حاول أن يضغط القهوة بالمدك بصورة أقوى ولكن المشكلة لم تحل.
حاول استخدام قهوة مطحونة على اعتقاد أن المطحنة قد تكون السبب وأن القهوة غير ناعمة بقدر كافي ولكن المشكلة لم تحل أيضاً.
كانت إجابة من أحد الأشخاص في هيئة سؤال عن إذا ما كانت القهوة طازجة أم لا وكان رد المستخدم أنها طازجة ومن محمصة محلية.
أوضح أن هناك ما يسمى بالنتوءات المسطحة الخادعة وفسرها أن هناك موانع تسمى خطأ المطاحن الدائرية التي تكلف حوالي 50 دولارًا.
هذه ليست في الواقع مطاحن نتوءات لكن استخدم المقابض لسحق الحبوب، ينتج هذا كمية كبيرة من المسحوق الناعم، ويتسبب ذلك في مذاق لاذع حتى مع خلطات البرازيل الأكثر اعتدالًا.
يجب تجنبها بشكل صارم ويجب أيضاً تجنب المطاحن ذات الشفرات الدوارة (التي تشبه الخلاطات الصغيرة) لأنها تنتج أيضاً مسحوق قهوة غير متسق.
يتسبب مسحوق القهوة غير المتسق في تكون التشققات وعدم دك القهوة بصورة جيدة وأيضاً في الاستخراج الفائق الحد لجزيئات القهوة الأصغر والتي لها مساحة سطح أكبر معرضة للماء وهذا ما يتسبب في مرارة في مذاق القهوة
يمتلك البورتافلتر المضغوط جدارين أحدهما به فتحات صغيرة والأخر به فتحة واحدة صغيرة.
تمر القهوة المستخرجة في فتحات البورتافلتر غير المضغوط (لا يمتلك الجدار الثاني) وتمثل الفتحات المقاومة اللازمة لاستخراج القهوة ويكون الاستخراج سلس والتدفق متسق بينما يمثل الجدار بالفتحة الواحدة المقاومة في استخراج القهوة بالبوتافلتر المضغوط ويصعب هذا التدفق أثناء استخراج القهوة.
يجب استخدام طحنة أخشن مع نوع البورتافلتر المضغوط لتعويض المشكلة وضبط معدل التدفف، واستخدام هذا البورتافلتر ليس فكرة جيدة عند استخدام قهوة طازجة ومن الأفضل استخدامه مع القهوة القديمة للحصول على استخراج أفضل.
استمتع بقهوتك!