تأتي قهوة بيبيري من فاكهة قهوة طبيعية متحورة طبيعياً ولها مذاق مميز وقوام مختلف عن القهوة العادية.
انتشرت قهوة بيبيري (peaberry) لفترة الآن ويوجد العديد من الأشخاص لا يعرفون من أين أتت تلك القهوة وكيف انتشرت
لماذا تسمى قهوة بيبيري(peaberry)؟
تأتي حبوب القهوة من فاكهة نبات القهوة وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولكن أحياناً تحدث طفرة لنسبة 5% إذ تتخصب بذرة واحدة فقط وهذا ما يسمى بقهوة peaberry.
تسمى هذه الطفرة باسم caracol أيضاً وتعني باللغة الأسبانية الحلزون لأن حبوب القهوة في حالة هذه الطفرة يكون لها شكل يشبه الحلزون.
تعد هذه الطفرة طبيعية ولا يمكن التنبؤ بها أو تحضيرها، تُفصل هذه الثمار عن باقي المحصول يدوياً ولها طريقة تحميص خاصة أيضاً مما يزيد من سعرها.
مصدر قهوة بيبيريpeaberry
يمكن أن تحدث الطفرة في أي نبات قهوة أياً كان نوعه بنفس النسبة سواء كانت أرابيكا أو روبوستا.
يفصل العمال هذه القهوة يدوياً عن باقي المحصول ولكن تعد هذه العملية صعبة كما أن كمية المحصول المراد تنظمها كبيرة لذلك ينتهي الحال بمعظم حبوب قهوةبيبيري peaberry في أكياس القهوة العادية.
يمكن أن تحصل على بعض هذه الحبوب في ميس قهوتك العادي ولكن لن تكون الكمية كافية لتحضير كوب من القهوة.
يرجع ارتفاع سعر هذه القهوة لصعوبة فصلها عن القهوة العادية والحصول عليها.
مذاق قهوة بيبيري peaberry
يعتقد الكثيرون أن مذاقها أكثر حلاوة من القهوة العادية ولكن لا يوجد ما يثبت ذلك علمياً ولكن يؤكد الكثير من محبي القهوة والمختصون هذا الأمر.
يعتقد البعض في مجال صناعة القهوة أن حلاوة الطعم ترجع إلى وجود بذرة واحدة داخل الفاكهة مما يتيح لها الفرصة إلى امتصاص كمية أكبر من المغذيات والسكريات دون مشاركة أي شيء مع بذرة أخرى ولكن لا يوجد علماً ما يدعم هذه النظرية أيضاً.
ما الذي يجعل قهوة بيبيري peaberry مميزة؟
يعتقد البعض أن لها مذاق أقوى وأكثر حلاوة بينما يعتقد أخرون أن لها نفس مذاق القهوة العادية دون تفرقة أو أكثر حدة قليلاً ولكل منهم وجهة نظره ونقاط دفاع عن نظريته.
ويظهر هنا سؤال مهم، لماذا يحدث هذا الاختلاف في الآراء؟
تُسوق هذه القهوة على أنها أعلى جودة ومذاقاً وأكثر حلاوة مما يجعلها في مكانة أعلى من القهوة العادية في عالم القهوة، وقد يؤثر هذا على آراء الأشخاص مثل تأثير حبوب placebo تتأثر لمجرد معرفتك بأنها أفضل مما يخدع دماغك ويقنعه بالأمر ولكن ليس بالضرورة أن يكون الأمر صحيحاً، حتى الآن لا يمكن الإجابة على هذا السؤال إجابة قاطعة.
تحميص قهوة بيبيري peaberry
تحتاج هذه القهوة إلى طريقة تحميص خاصة من حيث درجة الحرارة وتدفق الهواء ولذلك لا يمكن تحميصها مع القهوة العادية وغالباً ما تلجأ المحامص إلى تحميص كمية صغيرة في البداية لتجربة ظروف التحميص، وكل هذا من أجل الوصول إلى أفضل ظروف لتحميص تلك القهوة.
تتبع معظم المحامص درجة تحميص متوسط لهذه القهوة ولكن قد تجد بعض المحامص تفضل التحميص الفاتح أو الغامق، تذكر أن كلما زادت درجة التحميص كلما تذوقت التحميص وليس القهوة نفسها.
سبب ارتفاع سعر قهوة بيبيري
يرجع سبب ارتفاع السعر إلى الحاجة إلى الكثير من العمال لفصل حبوب القهوة من هذا النوع عن القهوة العادية يدوياً وتعد هذه العملية شاقة للغاية إذ تحدث في نسبة 5-10% من جملة المحصول وهذه العمالة تجعل سعر الكيس يصل إلى 50$.
يختلف مذاق هذه القهوة من شخص لأخر ولكل منا تجربته الخاصة فقط عليك أن تجرب لكي تحكم.
استمتع بقهوتك!