ذوبان القهوة في الماء
يتم عمل الاسبريسو بسرعة كبيرة - من 20 إلى 40 ثانية.
مع كل قهوة يتم تحضيرها نحن نرغب في إذابة حوالي 20٪ من مكونات القهوة في الماء. أعلى من ذلك يصعب تحقيقه. أقل من 20٪ هي النقطة يصل اليها لمعظم الناس.
من خلال اختبارات التذوق المكثفة ، يُنظر على نطاق واسع ، في المتوسط ، إلى أن مذاق المشروبات التي تحتوي على أقل من 18٪ من القهوة المذابة في الماء بأنه أقل جودة من تلك التي تتراوح بين 18٪ و 22٪. ينطبق هذا على كلٍ من المشروبات التي تحتوي على الإسبريسو والقهوة الفلتر.
مع الإسبريسو ، نظرًا لأن لدينا كمية أقل من الماء ووقتًا أقل للقيام بذلك ، فإنه من الصعب الوصول إلى ذروة الاستخراج من (19 - 22٪).
طريقة واحدة للمساعدة في تحقيق ذلك هي مساعدة القهوة على الذوبان في الماء بسهولة أكبر. قد تسمع الباريستا يقول إن القهوة “يسهل التعامل معها” على البار. هذا يعني أنه بدون الكثير من العبث ، تكون القهوة كل يوم جميلة ، وتسحب بسرعة جيدة وتعطي مذاق رائع حتى عندما يتم استخراج الإسبريسو بشكل مختلف قليلاً.
على سبيل المثال ، يتم عمل شوت اسبريسو واحدة لمدة 25 ثانية والأخرى لمدة 29 ثانية ، لكن كلاهما يتمتع بمذاق رائع ومن السهل التعامل معها. مكونات القهوة ذات التحميص الغامق تذوب بسهولة أكبر في الماء ، وبالتالي يمكن أن يكون التحميص الغامق أسهل في العمل. الجانب الآخر هنا هو التحميص الفاتح والذي يحتوي على بقعة حلوة ضيقة جدًا ، وحيث يكون مذاق الإسبريسو لطيفًا فقط مع متغيرات محددة للغاية. تجربتنا هي أنه غالبًا ما يكون تحميصا فاتحا والذي يمكن أن يعطينا قهوة اسبريسو رائعة، ولكن من الصعب تحقيق تلك البقعة الحلوة بسهولة.
SOLUBILITY
Espresso happens really quickly – in 20 to 40 seconds – but we still want to extract the same amount from the grinds as we do in a filter brew.
With every coffee brewed we want to dissolve around 20% of the coffee into the water. Higher than that is difficult to achieve. Less than 20% is a more common landing point for most people.
.
.
.
